Der Trick, um dieses heilige französische Gericht ohne viel Aufhebens zuzubereiten, ist vor allem eine Frage der guten Organisation, rät Thorisson. „Man muss das Hühnchen einen Tag vorher marinieren“, sagt sie, „aber die Verwendung von fertiger Brühe reduziert die halbieren." Gekochte Kartoffeln in Olivenöl und gehackte Petersilie sind ihr Favorit Begleitung.

Gesamtzeit: 2 Stunden, 15 Minuten, plus Marinieren über Nacht

4 bis 5 Pfund. Hähnchenstücke (Brust und Keulen) 1 große Zwiebel, grob gehackt1 Knoblauchzehe, in Nelken getrennt, zerdrückt und geschält1 750 ml Flasche roter BordeauxweinFeines MeersalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer7 oz. geräucherter Speck, quer in dünne Streifen geschnitten4 EL ungesalzene Butter, geteilt1 EL Allzweckmehl¼ Tasse Cognac3 Tassen Hühnerbrühe1 Tasse getrocknete oder gefrorene Steinpilze15 Perlzwiebeln, geputzt7 oz. kleine weiße Champignons, geputzt und halbiert (bei großen geviertelt)

1. In einer großen Schüssel Hühnchen, Zwiebel, Knoblauch und Wein vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei ein- oder zweimal umrühren.

2. Hähnchen aus der Marinade nehmen; trocken tupfen.3. Zwiebel und Knoblauch abtropfen lassen, Flüssigkeit und Feststoffe aufbewahren; Feststoffe trocken tupfen.4. Kochen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser; Speck 3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.5. Speck bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. 1½ EL Butter hinzufügen; kochen, bis der Speck goldbraun ist, etwa 4 Minuten, gelegentlich umrühren. Speck mit einem Schaumlöffel entfernen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.6. Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise mit Salz und Pfeffer würzen, dann im restlichen Fett im Topf anbraten, dabei einmal wenden, ca. 10-12 Minuten.7. Sobald das Huhn goldbraun ist, aus dem Topf nehmen; Reservierte Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben. Vorsichtig kochen, bis sie durchscheinend und golden sind, dabei oft umrühren, etwa 6 Minuten.8. Hühnchen und Speck zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.9. Cognac einfüllen. (Optional: Speck und Hühnchen flambieren, indem die Flüssigkeit vorsichtig angezündet wird; Lassen Sie die Flamme erlöschen, bevor Sie fortfahren.)10. Gießen Sie den reservierten Wein und genug Hühnerbrühe hinzu, um alle Zutaten zu bedecken; 3 Minuten kochen.11. Steinpilze hinzufügen; etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Hühnchen zart ist, aber nicht vom Knochen fällt.12. Währenddessen nach der Hälfte der Garzeit die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.13. Perlzwiebeln hinzufügen; 3 Minuten anbraten. Fügen Sie weiße Pilze hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen; kochen, bis alle Zutaten goldbraun sind, ca. 5 Minuten, dann in den köchelnden Topf geben.14. Wenn das Hühnchen zart ist, vorsichtig auf einen Teller geben.15. Die Sauce bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist, 10-12 Minuten.16. Gib das Huhn in den Topf zurück. sofort servieren.