Rosenkohl ist eines der gefragtesten Gerichte von Chefkoch Travis Lett in seinem rustikal-eleganten Restaurant in L.A. Gjelina– er macht satte 400 Portionen pro Woche. Also dachten wir natürlich an ihn, als wir überlegten, welche Seiten wir beim Thanksgiving-Dinner servieren sollten. Zum Glück hat er uns sein Lieblingsrezept geliefert, das mit Speck, Balsamico-Essig und Zitronensaft belegt ist. "Suchen Sie nach kleinen, engen und sehr frischen Sprossen", sagt er InStyle. "Sie sind süßer und einfacher zu kochen als größere Versionen, die zu lange herumgestanden haben." Lesen Sie weiter für das Rezept.
6 Scheiben dick geschnittener Speck, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
2 EL natives Olivenöl extra, geteilt
2 Pfund kleiner Rosenkohl, halbiert
1/3 Unzen Salz und Pfeffer
1 Tasse frischer Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
1 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Thymianblätter
1. In einer großen gusseisernen Pfanne Speck bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis er gebräunt, aber nicht knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel Speck zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.
2. Gießen Sie Fett aus der Pfanne ab; 1 EL Olivenöl darin erhitzen. Fügen Sie die Hälfte des Rosenkohls hinzu, Schnittseite nach unten; mit Salz und Pfeffer würzen. 3 bis 5 Minuten bei mäßig hoher Hitze braten, bis der Boden sehr gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Mit restlichem Olivenöl und Rosenkohl wiederholen.
3. Geben Sie alle Rosenkohl in die Pfanne zurück. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, 5 bis 7 Minuten.
4. Speck, Zitronensaft und Knoblauch einrühren; 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Essig einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In eine Servierschüssel geben, mit Thymian garnieren und servieren.