Das Wochenende ist zu Ende, das Wetter ist grauenhaft und Sie spüren den Beginn des gefürchteten Sunday Blues. Anstatt demütig unter deine Decke zu kriechen (war schon dort!), versuche, eine Portion köstliches und herzhaftes zuzubereiten Sunday Gravy von Knead & Company Pasta Bar + Market, einem viel gehypten italienischen Restaurant, das bald in die Innenstadt kommt L.A.s Großer Zentralmarkt.

Knead & Co. wird von einem renommierten Koch geleitet Bruce Kalman, der – zusätzlich zu dieser epischen Sauce – seine eigene Butter und Pasta von Grund auf neu herstellt und sogar eine Gewürz Rub Firma. (Außerdem wurde das Restaurant Union mit Sitz in Kalman's Pasadena, Kalifornien, 2014 als Nr. 2 ausgezeichnet Bestes Restaurant in L.A. von Los Angeles Zeitschrift.)

Kalmans Sauce auf Fleischbasis ist genau das Richtige, um Körper und Seele an einem kalten Sonntagabend aufzuwärmen – löffeln Sie sie großzügig auf eine große Schüssel Pasta und frieren Sie den Rest für die kommende Woche ein. Rezept unten.

1/4 Tasse Olivenöl
3 Zweige frischer Oregano, zu Bündeln gebunden
6 Zweige frisches Basilikum, zu Bündeln gebunden
1 Pfund Schweineschulter mit Knochen
1 Pfund Rinderfutter, mit Knochen
1 Pfund Kalbshaxenscheiben, mit Knochen
3/4 TL rote Chiliflocken
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 gelbe Zwiebel, große Würfel
1 ½ Tasse Rotwein
4 qts San Marzano Tomaten, große Löcher gemahlen
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Das gesamte Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf das Öl mit den Kräutern erhitzen und bei mittlerer Hitze knusprig kochen; entfernen und reservieren.
3. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie das Fleisch hinzu; kochen, um das gesamte Fleisch und die Knochen wirklich gut zu bräunen. Das gesamte Fleisch herausnehmen, Chiliflocken, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen; kochen, bis sie durchscheinend sind, dann den Wein hinzufügen und die Pfanne ablöschen; um 1/2 reduzieren.
4. Fügen Sie die Tomate hinzu, geben Sie die Kräuter zurück und reduzieren Sie die Hitze. Zum Köcheln bringen und in einen holländischen Ofen übertragen; abdecken und im Ofen bei 300 ° F 2 Stunden garen, bis das gesamte Fleisch zart ist.
5. Aufdecken und vollständig abkühlen.
6. Kräuterbündel, Fleisch und Knochen entfernen, das gesamte Fleisch fein hacken und wieder untermischen. Servieren Sie zu Pasta oder was auch immer Sie möchten!