Wenn Lidia Bastianich nicht gerade eines ihrer vielen Restaurants von N.Y.C. nach Kansas City, Missouri oder schreiben Kochbücher wie ihr neuestes Werk, Lidias gesunde italienische Küche ($35; amazon.com), könnte sie an einem Sonntagnachmittag beim Kochen für ihre Familie angetroffen werden. Und dieses unverschämt leckere Riff auf Spaghetti und Fleischbällchen ist eines ihrer Lieblingsrezepte. „Der erdige Geschmack der Aubergine, gemischt mit der Säure und Süße der Tomaten, sorgt für Harmonie im Topf“, sagt sie. Lesen Sie weiter für das Rezept.
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Tagliatelle mit Auberginen und Fleischbällchen
Dient: 4-6
Zutaten:
1 lb geschliffenes Spannfutter
½ Tasse fein gehackte Zwiebel
½ Tasse geriebener Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano
½ Tasse feine Semmelbrösel
1 großes Ei, geschlagen
2 EL gehackte frische Petersilie
1 TL koscheres Salz
¼ Tasse natives Olivenöl extra
6 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße geschälte italienische Aubergine, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
2 28-Unzen-Dosen ganze San Marzano-Tomaten, von Hand zerdrückt Salz
1 Pfund getrocknete Tagliatelle
¼ Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter
½ Tasse geriebener Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano-Käse
Richtungen:
1. Für die Fleischbällchen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen; Auf einer Blechpfanne zu 1½-Zoll-Fleischbällchen formen.
2. Für die Sauce: In einer großen Pfanne mit geradem Rand Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Knoblauch hinzu. Sobald der Knoblauch brutzelt, fügen Sie Auberginen hinzu.
3. Kochen Sie Auberginen für 10 Minuten unter ständigem Rühren; Tomaten hinzufügen.
4. Tomatendose mit 2 Tassen Wasser ausschütten und in die Pfanne geben.
5. Bringen Sie Soße zum Köcheln; kochen, bis die Aubergine fast zart ist, etwa 10-15 Minuten.
6. Fügen Sie ungekochte Fleischbällchen hinzu; köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist, etwa 20-25 Minuten.
7. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen; Nudeln al dente kochen.
8. Wenn die Nudeln fertig sind, verwenden Sie eine Zange, um sie in die Saucenpfanne zu geben. Basilikum darüberstreuen.
9. Die Nudeln mit Soße bestreichen, etwas Nudelwasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick erscheint. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Pfanne vom Herd nehmen, Käse einrühren und servieren.
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