Sicher, Cinco de Mayo hat eine historische Bedeutung, aber es ist auch eine gute Ausrede, um Ihre mexikanischen Lieblingsrezepte zu genießen. Und wie könnte man den bevorstehenden Feiertag besser feiern, als eine Menge köstlicher Tacos de Adobada zuzubereiten? Dieses Rezept mit freundlicher Genehmigung von Die Küche Co-Moderatorin Marcela Valladolid, ist eine Anspielung auf die traditionelle Methode des Landes, Fleischstreifen in einer gewürzten weißen Essig-Chili-Marinade zart zu machen. Lesen Sie weiter für die vollständige Aufschlüsselung.
Tacos de Adobada
Dient 12
Zutaten
2 Guajillo-Chilis
2 Ancho-Chilis
2 Knoblauchzehen
1 verpackter Teelöffel Achiote-Paste (4 $ für 3,5 oz; mexgrocer.com)
1/4 Tasse weißer Essig
1/2 Tasse Orangensaft
2 Pfund Schweineschulter ohne Knochen, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
10 Scheiben Speck
4 EL Rapsöl
1 Tasse weiße Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Koriander, fein gehackt
6 Limetten, in Viertel geschnitten
1 frische Ananas, in dünne Scheiben geschnitten
Salz, bei jedem Schritt würzen
Pfeffer, bei jedem Schritt würzen
Kleine Maistortillas
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Richtungen
1. Backofen auf 375˚F vorheizen.
2. In einem Mixer Chilis, Knoblauchzehen, Essig, Saft und eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Mixen, bis alle Zutaten vermischt sind, die Konsistenz sollte pastenartig sein. Beiseite legen.
3. Legen Sie eine Fleischscheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Mit einem Fleischhammer (oder Nudelholz) das Fleisch vorsichtig platt drücken, bis es sehr dünn ist. Fahren Sie mit dem restlichen Fleisch fort.
4. Eine Auflaufform nehmen und mit Öl bestreichen. Dies wird dazu beitragen, dass Ihr Fleisch nicht an der Backform kleben bleibt. Beginnen Sie damit, ein paar Scheiben Fleisch auf die Pfanne zu legen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie die Adobo-Paste auf dem Fleisch, bis sie vollständig bedeckt ist, fügen Sie etwa 3 Scheiben Speck hinzu, belegen Sie Ananasscheiben und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie einen Fleischstapel bilden. Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn das Fleisch fertig ist, marinieren Sie das Öl darüber und kochen Sie es etwa 35-50 Minuten.
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5. Wenn die Adobada fertig ist, auf ein Schneidebrett legen und den Fleischstapel in dünne Scheiben schneiden. Das auf der Backform verbliebene Öl nicht wegwerfen. Das übrig gebliebene Öl wird zum Erhitzen der Tortillas verwendet.
6. Sobald Ihr Fleisch in Scheiben geschnitten ist, nehmen Sie eine Tortilla und schmieren Sie das restliche Öl von beiden Seiten aus der Pfanne. Tortillas bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Servieren Sie Tacos mit Zwiebeln, Koriander, Limette und einer frischen Salsa Ihrer Wahl.