Thanksgiving ist da, und mit ein wenig Hilfe von Chefkoch & Sous-Vide-Enthusiast Tyler Florence genießen Sie das beste Essen Ihres Lebens. Folgen Sie den untenstehenden Schritten von Florence für ein köstliches und von den Schwiegereltern anerkanntes Thanksgiving-Dinner.

Tyler Florenz Türkei

Kredit: Höflichkeit

Übernachtung Sous Vide Türkei
24 Stunden bei 55 °C / 131 °F. garen

ZUTATEN

Für die Trockenkur:

  • Salz, 5 Esslöffel (57,5 g)
  • Zucker, 2 Esslöffel (30g)

Für die Türkei:

  • Putenbrust (mit Haut), 2 (875g)
  • Rapsöl, 2–2,5 Esslöffel (15g)
  • Olivenöl, 2–2,5 Esslöffel (15g)

Für das Gemüse:

  • Olivenöl, 4-5 Esslöffel (30g)
  • Salbei, 10 Blätter (8g), plus mehr zum Garnieren
  • Karotten, 2 mittelgroß (132g), in Scheiben
  • Sellerie, ½ Kopf (170 g), plus mehr zum Garnieren, in Scheiben geschnitten
  • Schalotten, 2 (110g), in Scheiben geschnitten
  • Knoblauchzehen, 4 (24g), in Scheiben
  • Schwarzer Pfeffer, ⅛ Teelöffel (0,8g)

Für die Garnitur:

  • Sellerie, ½ Tasse (48g), in Scheiben
  • Frische Salbeiblätter, 2 (.7g)
  • Zitrone, etwa ½ (7g), entsaftet

AUSRÜSTUNG

  • ChefSteps Joule Sous Vide (199 $; amazon.com)
  • 1 Gallonengroßer Gefrierbeutel im Druckverschluss-Stil
  • Backofenfeste Auflaufform

ANWEISUNGEN

Joule oder ein anderes Sous-Vide-Tool auf 55 °C/131 °F. einstellen

Um die Kur zu machen, mischen Sie Salz und Zucker in einer Schüssel und rühren oder verquirlen Sie sie. Putenbrust auf einen Teller legen und in einer gleichmäßigen Schicht mit Curry bestreuen. (Für einen genaueren Ansatz verwenden Sie 1% Heilung auf das Gesamtgewicht Ihrer Putenbrust.)

Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und jeweils etwa 2,5 Esslöffel Raps und Olivenöl (insgesamt 30 g) hinzufügen. Wenn die Pfanne heiß ist, Putenbrust mit der Hautseite nach unten hinzugeben. Wenn die Haut leicht gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. (Wir werden die Haut vor dem Servieren noch einmal bräunen, also keine Sorge, wenn sie hell aussehen.) Entfernen Sie das Öl aus der Pfanne und wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch ab.

30 g (oder 4-5 Esslöffel) Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Salbei, Karotten, Sellerie, Schalotten und Knoblauch dazugeben und das Gemüse leicht karamellisieren und zart anschwitzen. (Hinweis: Möglicherweise müssen Sie die Hitze während des Vorgangs anpassen.) Übertragen Sie Gemüse auf einen Teller oder eine Schüssel.

Putenbrust in einen Gefrierbeutel mit Druckverschluss geben und in einer einzigen Schicht anordnen, damit sie sich nicht überlappen, was zu ungleichmäßigem Garen führen kann. Das gekochte Gemüse in den Beutel geben. Senken Sie den Beutel mit dem Joule/ Sous Vide-Werkzeug ins Wasser. 24 Stunden kochen. (Sie können alle anderen köstlichen Gerichte zubereiten, während Ihr Truthahn kocht!)

Sobald die Putenbrust gar ist, stellen Sie Ihren Ofen auf die Grillstufe oder 260 °C/500 °F. Gemüse in eine ofenfeste, flache Auflaufform geben und in einer Schicht anrichten. Mit Putenbrust belegen, Hautseite nach oben. 5 Minuten grillen oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Gemüse karamellisiert und zart wird. Mit frisch geschnittenem Sellerie, gehacktem Salbei und Zitronensaft garnieren.

Sous Vide Süßkartoffelpüree
1 Stunde bei 90 °C kochen

ZUTATEN

Für den Süßkartoffelpüree:

  • Butter, ½ Tasse (95g)
  • Knoblauch, 3 ganze Nelken (12g), geschält
  • Süßkartoffeln, etwa 1,5 (825 g), in ¼-Zoll-Halbmondformen geschnitten
  • Gemahlener Zimt, gehäuft ¼ Teelöffel (1g)
  • Thymianblätter, 6 Zweige (1g)
  • Salz, 3 Teelöffel (8g)

Für die Garnitur:

  • Pekannüsse, ½ Tasse, gehackt
  • Olivenöl, 2,5g
  • Koscheres Salz (.2g)
  • Honig, 1 Esslöffel (15g)
  • Frühlingszwiebeln, ½ Tasse (16g), in Scheiben geschnitten
  • Gebrochener Pfeffer, eine Prise (.5g)
  • Meersalz, 2 Teelöffel (2g)

AUSRÜSTUNG

  • Vakuumierer wie FoodSaver ($59; amazon.com)
  • Vakuumversiegelung Tasche

ANWEISUNGEN

Joule auf 90 °C / 194 °F erhitzen.

Knoblauch und Butter in einen Topf geben und auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Butter gebräunt und der Knoblauch goldbraun ist.

Knoblauch, Butter, Süßkartoffelscheiben, Zimt, Thymian und Salz in einen Vakuumbeutel geben. Siegel. Fügen Sie einen versiegelten Beutel mit dem Joule / Sous Vide-Werkzeug zum Wasser hinzu und kochen Sie ihn 1 Stunde lang.

Während die Süßkartoffeln kochen, die Pekannüsse zum Garnieren anrösten. 2,5 g Olivenöl mit gehackten Pekannüssen und 0,2 g koscherem Salz in eine Pfanne geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie geröstet sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Wenn die Süßkartoffeln gekocht sind, die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer für eine rustikale Textur zerdrücken. (Sie können einen Stabmixer verwenden, um einen seidigeren Brei zu erzeugen.)

Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Pekannüssen, Honig, Frühlingszwiebelscheiben, Meersalz und Pfeffer garnieren.

Thanksgiving-Sauce (viel besser als Soße, außerdem ist es glutenfrei!)
1 Stunde bei 90 °C kochen

Gewürfelte Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Butternut-Kürbis, Yukon Gold Potato und Salbei mit Hühnerbrühe in einem Glas bei 90 ° C / 194 ° F für 1 Stunde gekocht. Im Mixer glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen

ZUTATEN

Für die Soße:

  • Butternut-Kürbis, (180g) klein gewürfelt
  • Salbei, ca. 4 gepflückte Blätter (3,5g)
  • Sellerie, 1–2 Stangen (54g), klein gewürfelt
  • Karotten, 1 mittelgroß (47g), klein gewürfelt
  • Zwiebel, ½ klein (48g), klein gewürfelt
  • Butter, ca. 3 Esslöffel (45g), in Würfel geschnitten
  • Hühnerbrühe 1⅓ Tassen (320g)
  • Yukon Gold Potato, 1 ganz (180g)
  • Salz 1½ Teelöffel,(8g)
  • Schwarzer Pfeffer, eine Prise (.6g)
  • Zitronensaft, ¾ Esslöffel, (12g)

AUSRÜSTUNG

  • Einmachglas in Quartgröße
  • Joule oder ein anderes Sous-Vide-Tool
  • Hochleistungsmixer

ANWEISUNGEN

Erhitzen Sie Joule auf 90 °C / 194 °F und stellen Sie sicher, dass der Wasserstand hoch genug ist, damit ein Glas in Quartgröße vollständig bedeckt ist, sobald es in den Topf gegeben wird.

Bereiten Sie alle Zutaten vor und geben Sie sie in das Glas. Drücken Sie sie nach unten, um alles fest zu verpacken. „Fingerspitzendicht“ mit einem aufgesetzten Dosendeckel sichern. Geben Sie das Glas mit dem Joule/Sous Vide-Werkzeug in das Wasser und kochen Sie es eine Stunde lang. Nach dem Garen die Mischung in den Krug eines Hochleistungsmixers geben und glatt rühren. Kehren Sie in das Glas zurück und halten Sie die Sauce mit dem Joule / Sous Vide-Werkzeug erhitzt, bis Sie sie servieren oder direkt in eine Sauciere geben und das Festessen beginnen.