9 verschiedene Möglichkeiten, Ihre Tortenkanten aufzupeppen

Einer der ersten Artikel, die ich vor vielen Monden für Food52 geschrieben habe, handelte von meinem Lieblingsthema: Kuchen backen – und hübsch machen, zu booten. Ich habe in diesem Beitrag ein paar dekorative Kanten abgedeckt, aber ich dachte, es wäre an der Zeit für einen zweiten Versuch. Es gibt so viele Möglichkeiten, den Rand Ihrer Tortenkruste zu kräuseln, und die Erdbeersaison ist fast hinter uns, und Steinobst/Beere/alles-leckere Saison bevor, ich wollte Schritt-für-Schritt-Anleitungen für 9 hübsche Kanten geben.

Zuerst ein paar allgemeine Richtlinien für dekorative Tortenränder:

Stellen Sie sicher, dass Ihr Gebäck gut gekühlt ist.

Beginnen Sie mit kaltem Teig und kühlen Sie ihn dann ab, nachdem Sie ihn ausgerollt und die Form ausgekleidet haben. Ich kühle ihn sogar mit dem Überschuss, der rundherum hängt, bevor ich ihn schneide, was dem Teig hilft, sich zu entspannen und ein Schrumpfen zu verhindern! Ich bin ein Fan davon, ihn im Gefrierschrank zu kühlen, aber seien Sie gewarnt: Wenn Ihr Teig zu kalt ist, wird er schwierig zu verarbeiten und kann leicht brechen.

Gönnen Sie sich etwas Überschuss.

Dies ist einer meiner Lieblingskuchen-Tipps und besonders hilfreich für schöne Kanten. Wenn Sie den überschüssigen Teig abschneiden, lassen Sie etwa 1 Zoll Überschuss vom Rand der Tortenplatte. Falten Sie diesen Überschuss unter sich und drücken Sie ihn dann sanft rundherum, um ihn zu versiegeln und bündig mit dem Rand der Tortenplatte zu machen.

Dieser Überschuss dient einigen Zwecken. Erstens erzeugt es eine dickere Teigwand am Rand, die im Ofen weniger wahrscheinlich fällt oder schrumpft, insbesondere wenn sie richtig mit einer gut abgedichteten Sicke an der Tortenplatte haftet. Zweitens erleichtert es das Anbringen von Zierkanten. Mit dickerem Teig kannst du besser arbeiten und er behält seine Form im Ofen eher bei. Zu guter Letzt erhalten Sie am Ende jeder Scheibe mehr knusprigen, flockigen Kuchenteig – und das ist wirklich köstlich. Ich bemitleide den Narren, der versucht, mir so viel Kruste wie möglich auf meinen Kuchen zu betrügen, also baue ich gerne von Anfang an ein bisschen mehr ein.

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Drehen Sie die Tortenplatte, während Sie arbeiten.

Drehen Sie beim Crimpen die Tortenplatte gelegentlich, anstatt Ihre Arme zu strecken oder Ihren Körper so einzustellen, dass er um den Rand herum arbeitet. Sie erhalten gleichmäßigere Crimps, wenn Sie an der gleichen Stelle bleiben!

Nachdem Sie Ihre Kante erreicht haben, machen Sie es noch kälter.

Sobald Sie Ihren dekorativen Rand angebracht haben, gehen Sie mit dem Kühlen aufs Ganze – der Gefrierschrank inklusive. Je kälter der Kuchenteig ist, wenn er in den Ofen kommt, desto wahrscheinlicher behält er seine Form.

Verwenden Sie eine Tortenplatte mit einem breiteren Rand.

Dies ist ein Tipp zur Fehlerbehebung für diejenigen, die einfach nicht verhindern können, dass ihre Kanten nach unten fallen, wenn sie in den Ofen stoßen. Viele Tortenplatten haben fast keinen Rand, und das bedeutet, dass die Fehlerquote höher ist. Wenn Ihr Teig nicht fest verschlossen, fest gekräuselt oder gut gekühlt ist, kann er in der Hitze des Ofens nach unten rutschen. Aber wenn Sie eine Tortenplatte mit einer Kante (mindestens 1/2 Zoll breit) verwenden, haben Sie sich ein (wörtliches) Stützsystem gegeben! Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie mit jedem beliebigen Teller einen wunderschönen Kuchen zubereiten, aber es ist ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie Probleme hatten!

Dieser Crimp ist meine erste Wahl, und der, den Sie auf vielen Kuchen sehen. Es wird hergestellt, indem man mit den Fingern einen V-förmigen, gekräuselten Rand um den Kuchen herum bildet. Je breiter Sie Ihre Finger halten, desto größer wird die Kräuselung; je schmaler deine Finger, desto kleiner die Kräuselungen. Normalerweise halte ich meine Finger für den klassischen Look etwa 1/2 Zoll auseinander, aber in letzter Zeit liebe ich das Polierte Aussehen einer noch kleineren Quetschung, die meine Finger so nah wie möglich zusammenhält, um eine wirklich winzige (süße!) Quetschung zu machen. Was auch immer Sie wählen, der Prozess ist der gleiche:

1. Ihre dominante Hand wird den Großteil der Aktion ausführen und Ihre nicht dominante Hand wird die Form liefern. Verwenden Sie den Zeigefinger Ihrer dominanten Hand und verwenden Sie den Zeigefinger und den Daumen Ihrer nicht dominanten Hand, um eine V-Form zu bilden.
2. Beginnen Sie irgendwo auf dem Kuchen. Drücken Sie mit Ihrem dominanten Zeigefinger von der Innenseite des Kuchens nach unten und leicht nach außen und lassen Sie die V-Form Ihrer nicht dominanten Hand bildet die Crimp-Form von der Außenkante des Teigs, während Sie drücken. Ich drücke mit der V-Form nach innen, aber nur leicht; die Hauptaktion sollte von Ihrer dominanten Hand kommen. Je breiter deine Finger sind, desto größer wird die Form.
3. Beginnen Sie mit dem nächsten Crimp, wo der erste aufgehört hat, und arbeiten Sie sich um den Kuchen herum. Wenn Sie fertig sind, können Sie zurückgehen und alle unförmigen Crimps nach Bedarf anpassen.

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Ich liebe, liebe, liebe das Aussehen dieser Kante. Leute, die sehr geschickt sind, können diesen Look mit einer Hand machen, indem sie ihren Daumen und Zeigefinger verwenden, um die Form rundum zu machen. Aber ich finde es einfacher, mit den Zeigefingern beider Hände ein einheitliches Aussehen zu erzielen.

1. Um diesen Crimp zu machen, verwenden Sie Ihre beiden Zeigefinger, die in einem leichten Winkel parallel nebeneinander gehalten werden. Drücken Sie den Teig zwischen den Innenkanten Ihrer Finger zusammen, heben Sie ihn in der Mitte an und drücken Sie ihn auf beiden Seiten etwas flach.
2. Drehe den Kuchen und wiederhole den Vorgang, wobei du darauf achtest, deine Finger im gleichen Winkel zu halten wie beim ersten Mal. Beginnen Sie den nächsten Crimp dort, wo der erste endet, und arbeiten Sie sich ganz um den Kuchen herum. Wenn Sie fertig sind, können Sie zurückgehen und alle unförmigen Crimps nach Bedarf anpassen.

Diese Kante sieht ziemlich zart aus, finde ich – und ich habe sie zuerst als traditionelle Kantenform für das klassische kernige Gebäck kennengelernt. Aber wie viele Dekorationstechniken funktioniert es auch für Kuchen! Der Schlüssel zu diesem Rand ist gut gekühltes Gebäck. Warmes Gebäck behält seine Form überhaupt nicht! Die Größe der Kante wird ziemlich stark von der Größe Ihres Fingers bestimmt, daher können Sie sie nicht nach Belieben breiter oder kleiner machen.

1. Ihre dominante Hand wird die Ausgangsform bilden. Drücken Sie mit dem Zeigefinger Ihrer dominanten Hand Abdrücke in den Teigrand. Beginnen Sie den nächsten Abdruck dort, wo der erste aufhört, und gehen Sie den ganzen Weg um den Kuchen.
2. Halte ein Gemüsemesser in deiner nicht dominanten Hand. Wählen Sie eine der Vertiefungen aus, legen Sie Ihren Finger wieder in eine der Vertiefungen und drücken Sie erneut, aber Halten Sie diesmal die Klinge des Schälmessers zwischen die Vertiefung, an der Sie arbeiten, und die daneben es. Ziehen Sie das Messer vorsichtig zur Mitte des Kuchens, während Sie es mit dem Finger nach außen drücken. Dies hilft dabei, den abgerundeten Teil der Wellenkante zu definieren. Wiederholen Sie den ganzen Weg um den Kuchen!

Ich liebe diese Kante. Es vereint die Optik zweier Klassiker: eine Fingermulde und eine gegabelte Kante. Damit dieser Look richtig funktioniert, müssen Sie die Crimps etwas weiter auseinander setzen, damit Sie viel Platz haben, um später die Gabelmarkierungen anzubringen. Ich finde es auch besonders hilfreich, eine kleinere Gabel zu verwenden, deren Zinken etwas näher beieinander liegen – aber Sie können alles verwenden, was Sie haben!

1. Diese Kante beginnt ähnlich wie ein klassischer Crimp, aber umgekehrt. Ihre dominante Hand wird den Großteil der Aktion ausführen und Ihre nicht dominante Hand wird die Form liefern. Verwenden Sie den Zeigefinger Ihrer dominanten Hand und verwenden Sie den Zeigefinger und den Daumen Ihrer nicht dominanten Hand, um eine V-Form zu bilden.
2. Beginnen Sie irgendwo auf dem Kuchen. Ihr Zeigefinger wird von der Außenseite des Kuchens arbeiten und nach innen drücken, und das V bildet die Form von der Innenkante des Teigs. Drücken Sie mit Ihrem dominanten Zeigefinger nach unten und leicht nach innen und lassen Sie die V-Form Ihrer nicht dominanten Hand beim Drücken die Crimp-Form bilden. Ich drücke mit der V-Form nach außen, aber nur leicht; die Hauptaktion sollte von Ihrer dominanten Hand kommen. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Finger-Crimps (ich entscheide mich normalerweise für etwa 1/2 Zoll zwischen jedem Crimp), damit Sie Platz für die Gabel-Crimps haben.
3. Nachdem Sie den Kuchen rundherum gekräuselt haben, drücken Sie den überschüssigen Teig zwischen den Crimps mit dem Zeigefinger flach an den Rand der Kuchenplatte. Dies macht es einfacher, die Gabel-Crimps in wenigen Augenblicken zu machen!
4. Drücken Sie zwischen den einzelnen Kräuseln bemehlte Gabelzinken auf den Teig, den Sie gerade flachgedrückt haben. Drücken Sie fest, aber nicht so fest, dass Sie die Tortenplatte treffen. Fahren Sie den ganzen Weg um den Kuchen herum!

Mit diesem einfachen, luftigen Look sind viele Galettes fertig – aber warum sollten sie den ganzen Spaß haben? Dieser Look ist auch perfekt für einen traditionellen Kuchen und verleiht allen meinen Mitkrustenliebhabern da draußen eine kleine Extraportion von der Kruste zum Füllen.

1. Wenn Sie die Tortenplatte auskleiden, achten Sie darauf, dass Sie mindestens 1 Zoll (und bis zu 1 1/2 Zoll) überschüssigen Teig rund um den Teller lassen. Wenn Sie ein genaueres Aussehen wünschen, schneiden Sie die rauen Kanten mit einer Schere ab; ansonsten lass es so wie es ist!
2. Füllen Sie den Kuchen mit Füllung und füllen Sie ihn idealerweise so, dass er bündig mit dem Rand der Kuchenplatte abschließt. Sobald die Füllung drin ist, falten Sie ein Stück Teig über die Füllung. Falten Sie das nächste Stück um und lassen Sie es bei Bedarf auf der ersten Falte überlappen. Wiederholen Sie den ganzen Weg um den Kuchen!

Dies ist ein schöner rustikaler Look für Kuchen. Es ist so einfach wie das traditionelle Gabel-Crimpen, mit einem kleinen Extra. Ich mag diesen Look auch auf Double-Crust-Pies! Verschiedene Gabeln haben unterschiedliche Zinkenbreiten (und Abstände zwischen diesen Zinken); Sie werden vielleicht feststellen, dass Ihnen das Aussehen bestimmter Gabeln besser gefällt als anderer.

Crimpen Sie zuerst vertikal, dann horizontal. (Wie die Schraffur auf Erdnussbutterkeksen!) Fotos von Linda Xiao

1. Beginnen Sie damit, eine traditionelle Gabelung rund um den Kuchen zu machen, wobei Sie die Gabelzinken vertikal entlang des Teigs halten (d. h., als ob Sie ein Kreuz mit den Zinken und der Kruste machen würden). Drücken Sie die bemehlten Gabelzinken fest in den Kuchen, aber nicht so fest, dass Sie den Teig zerdrücken und auf die Kuchenplatte schlagen.
2. Drücken Sie erneut um den Kuchen herum, diesmal halten Sie die Gabelzinken waagerecht (d. h. gegenüber der letzten Kräuselung, der Kruste ganz folgend). Drücken Sie nur mit den Kanten der Gabel und beginnen Sie dann mit dem nächsten Drücken, wo der letzte aufgehört hat. Sie werden am Ende kleine Schachteln mit schraffiertem Teig haben.
3. Manchmal kann das Drücken mit einer Gabel dazu führen, dass der Teig an den Rändern der Torte etwas uneben wird. Wenn dies passiert, kühle die Kruste, nachdem du die Schraffur gemacht hast, und schneide dann den überschüssigen Teig mit einem Schälmesser ab und halte ihn beim Schneiden bündig an den Rand.

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Dies ist mein Lieblings-Gabel-Crimp, weil es so schick aussieht, aber wahnsinnig einfach ist. Es gelten die gleichen Regeln für die Größe der Gabel wie oben bei der Schraffur!

1. Halten Sie eine bemehlte Gabel in einem 45-Grad-Winkel nach rechts, um diagonale Linien auf dem Kuchen zu machen. Die am weitesten links liegende Zinke bildet eine lange Linie und die am weitesten rechts liegende Zinke eine kurze Linie. Drücken Sie fest in den Teig, aber nicht so fest, dass Sie den Teig zerdrücken und auf die Tortenplatte schlagen.
2. Drehen Sie die Gabel, um sie in einem 45-Grad-Winkel zu halten, diesmal nach links. Diesmal machst du diagonale Linien in die andere Richtung. Theoretisch werden die Linien zu einem dreieckigen oder winkelförmigen Muster ausgerichtet (aber selbst wenn sie nicht genau ausgerichtet sind, sieht es immer noch cool aus)! Fest in den Teig drücken.
3. Wiederholen Sie diesen Vorgang rund um den Kuchen, zuerst nach rechts und dann wieder nach links. Wenn der Teig an den Rändern des Kuchens etwas ungleichmäßig wird, kühlen Sie die Kruste, nachdem Sie den Chevron gemacht haben, und schneiden Sie den überschüssigen Teig dann mit einem Schälmesser ab und halten Sie ihn beim Schneiden bündig an den Rand.

Gabeln sind nicht das einzige Utensil, das dazu beitragen kann, einen hübschen Vorteil zu erzielen. Diese einfache Jakobsmuschel ist so einfach und sieht auch auf Handpasteten toll aus! Verschiedene Löffel haben ein unterschiedliches Aussehen, wenn sie in den Kuchen gedrückt werden: Löffel mit abgerundeten Kanten hinterlassen ein schwungvolleres Aussehen, während Löffel mit spitzen Kanten ein schärferes Aussehen verleihen.

1. Von der Außenseite des Kuchens kommend, drücken Sie den Rand eines bemehlten Löffels in den Teig, nahe der Innenkante des Kuchentellerrandes. Wiederholen Sie den ganzen Weg um den Kuchen.
2. Drücken Sie den Löffel erneut in den Teig, diesmal knapp unter den Eindrücken, die Sie beim ersten Mal gemacht haben, und machen Sie zwei kleine Jakobsmuscheln.
3. Wenn der Teig an den Rändern der Torte etwas ungleichmäßig wird, kühlen Sie die Kruste ab und schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Schälmesser ab und halten Sie ihn beim Schneiden bündig am Rand.

Dies ist eine lustige Old-School-Kante, die häufig für Schach und andere Puddingpasteten verwendet wird, obwohl sie auf allen Arten gut aussieht. Sie werden eine zuverlässige Schere (eines meiner Lieblingswerkzeuge für alle Kuchen!) zur Hand haben wollen, um Ihnen zu helfen, den Look zu erzielen. Sie können den Rand erfolgreich bearbeiten, bevor Sie den Kuchen füllen, aber ich persönlich finde es einfacher, den Kuchen zuerst zu füllen und dann den Rand zu beenden.

1. Wenn Sie die Tortenplatte auskleiden, lassen Sie rundherum 1 Zoll Überschuss und kühlen Sie den Kuchen dann gründlich ab. Sobald der Teig schön kalt ist, schneiden Sie den Teig mit einer Schere bündig mit dem Rand der Tortenplatte ab.
2. Wählen Sie einen Ort, um zu beginnen, heben Sie den Teigrand vorsichtig an und schneiden Sie mit einer Schere zwischen 1/2 Zoll bis 1 Zoll in den Teig. Machen Sie einen weiteren Schnitt der gleichen Größe von 1/2 bis 1 Zoll in beide Richtungen vom ersten Schnitt, um eine quadratische Form zu erhalten. Wiederholen Sie dies rund um den Kuchen und stellen Sie sicher, dass Sie eine gerade Anzahl von Quadraten haben, wenn Sie fertig sind.
3. Füllen Sie den Kuchen und beginnen Sie dann, den Rand zu beenden. Falten Sie eines der Quadrate über die Füllung. Überspringen Sie das nächste Quadrat und lassen Sie es auf dem Rand der Tortenplatte liegen. Falten Sie dann das nächste Quadrat über die Füllung – und fahren Sie fort, abwechselnde Quadrate über die Füllung rund um den Kuchen zu falten.