Dieser wunderbar traditionelle Kuchen, ein Favorit unter Krippe Die Kids von Foodbloggerin Mimi Thorisson – Rum und alles – ist einfach, cremig und nicht zu süß, was ihn nicht nur zum Tee oder nach dem Abendessen, sondern auch zum Frühstück am nächsten Morgen ideal macht. "Es wird mit Eiern und Milch zubereitet, warum also nicht?" sagt Thorisson lachend. Der Schlüssel zum Erfolg ist hier Geduld – der Pudding muss vor der Verwendung abkühlen und vollständig fest werden.
Machen Spitzenkoch Richter Hugh Achesons leckeres Himbeer-Schuster-Rezept
Torte Baskisch
Dient: 6-8
Zutaten:
2 Tassen Vollmilch
1 Vanilleschote, längs geteilt, Kerne ausgekratzt und aufbewahrt
1/2 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse Allzweckmehl, gesiebt
1 großes Ei
2 große Eigelb
2 EL dunkler Rum
1 Tasse Kristallzucker
13 EL ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur gewürfelt, plus mehr für die Pfanne
2 große Eier
5 große Eigelb, geteilt
3 1/3 Tassen Allzweckmehl, gesiebt, plus mehr zum Rollen und für die Pfanne feines Meersalz
1 TL Backpulver
Richtungen:
1. In einem mittelgroßen Topf Milch und Vanillesamen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Zucker hinzufügen und 30 Sekunden lang schlagen.
3. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie es 2 Minuten lang, um Klumpen zu vermeiden (stellen Sie den Topf ein paar Mal auf und ab, wenn Sie Angst haben, die Mischung zu verbrennen).
4. Hitze auf niedrig reduzieren; Fügen Sie Ei und Eigelb nacheinander hinzu und rühren Sie immer noch. Weiter schlagen, bis die Mischung eingedickt ist, 2-3 Minuten.
5. Vom Herd nehmen; Rum hinzufügen und gut mischen.
6. Drücken Sie ein Stück Plastikfolie gegen die Oberfläche, damit die Mischung keine Haut bildet; vollständig abkühlen lassen.
7. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
8. Um einen Teig zu machen, verwenden Sie einen großen Zucker, um Zucker und Butter mit einem Holzlöffel glatt zu rühren.
9. Nach und nach Eier und 4 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
10. Fügen Sie Mehl, 1/2 TL Salz und Backpulver hinzu; gut mischen (der Teig wird weich).
11. Den Teig teilen und in 2 Scheiben formen, eine etwas größer als die andere, und jede in eine Plastikfolie wickeln. 2 Stunden kalt stellen.
12. Zum Zusammenbauen auf 350 ° F vorheizen.
13. Eine runde 9-Zoll-Kuchenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
14. Rollen Sie jede Teigscheibe zwischen zwei Stücken leicht bemehltem Pergamentpapier in 1/4 Zoll dicke Runden aus, eine mit etwa 15 Zoll Durchmesser und die andere 9 Zoll.
15. Die Kuchenform mit der größeren Teigrunde auslegen und einen 3/4-Zoll-Überhang lassen.
16. Sahnefüllung in die Pfanne gießen; mit der kleineren Runde abdecken.
17. Restliches Eigelb und eine Prise Salz verrühren, um ein Ei zu waschen. Den Teigüberstand mit Eiwaschmittel bestreichen. Falten Sie den Überhang immer wieder nach oben und drücken Sie die Kanten zusammen.
18. Bürsten Sie die Oberseite mit dem Eiwaschmittel und verwenden Sie eine Gabel, um Linien auf der Oberfläche einzuritzen. Mit der Spitze eines scharfen Messers 3-4 kleine Einschnitte in den Teig machen, um Dampf abzulassen.
19. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 40 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher fast sauber herauskommt (Füllung sollte nicht wässrig sein). Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter 40 Minuten abkühlen lassen.
VERBINDUNG: Von Mama zu Momofuku: Probieren Sie die Erdbeer-Zitronen-Cupcakes von Chefkoch Christina Tosi