Es gibt nur wenige Dinge, die besser sind als eine Nacht mit Wein, Sushi und guter Gesellschaft. Nach genug Sake und würzigen Thunfischabenden fühlt sich Ihr lokales japanisches Lokal wie zu Hause an und ein Paar Essstäbchen wird zur Verlängerung Ihrer Hand. Es stellt sich jedoch heraus, dass wir alle laut dem neuen Buch möglicherweise mehr als nur ein paar Sushi-Essensregeln gebrochen haben, Der vollständige Leitfaden für Sushi & Sashimi ($30; amazon.com).
Das fast 300-seitige Manifest, geschrieben von Robby Cook, dem leitenden Sushi-Koch des renommierten N.Y.C. Restaurant Morimoto, und Jeffrey Elliot, der Direktor der kulinarischen Beziehungen und Hauptchef von JA Henckels, weist sowohl erstmalige als auch regelmäßige japanische Esser an, wie man Sushi und Sashimi richtig genießt und zubereitet. (Die beiden sind Messerfanatiker und langjährige Freunde – Elliot entschied sich sogar, seiner Frau einen Heiratsantrag zu machen, während er Cooks Teller im Morimoto genoss.)
Nachfolgend ein paar Grundregeln und Vorschläge von Sushi-Koch Cook.
1. Mach einen Termin. Fisch ist in der Regel dienstags und freitags am frischesten (insbesondere Fischlieferungen von der Tsukiji-Markt in Tokio, Japan, die in ganz Nordamerika und Europa ausgestrahlt werden).
2. Sei schlau mit Gewürzen. Um die Kombination aus Soja, Fisch und Reis am besten zu erleben, widerstehen Sie dem Drang, Wasabi in Ihre Sojasauce zu mischen. Die würzige Paste kann die Sauce trübe machen und ihren Geschmack beeinträchtigen. Wenn Sie einen kleinen Extra-Kick brauchen, fügen Sie etwas Wasabi direkt zu Ihrem Sushi hinzu.
3. Tauchen Sie ein wie ein Profi. Jedes Stück Sushi erfordert eine andere Tauchtechnik. Für Nigiri (in Scheiben geschnittener roher Fisch auf Reis) tauchen Sie die Fischseite nach unten, um den Reis nicht zu übersättigen. Ebenso sollte bei einer geschnittenen Rolle nur eine Ecke sorgfältig untergetaucht sein. Wenn Sie es mit einer Handrolle zu tun haben, träufeln Sie nur ein wenig Sojasauce darüber.
4. Denken Sie saisonal. Zwei der besten Fische während der Herbstsaison sind katsuo, eine Art Thunfisch und Sanma, eine milde Makrele.
5. Halte Dich zurück. Versuchen Sie, nicht zu viel auf einmal zu bestellen. Es unterstützt die Sushi-Bar und verhindert, dass Sie die Gerichte in ihrer frischesten Form erleben. Diese Technik ist besonders einfach, wenn Sie an der Bar sitzen, wo Sie den Koch einfach herunterwinken können, wenn Sie bereit für die nächste Runde sind.
6. Seien Sie freundlich zu Ihrem Gaumen. Beginnen Sie bei der Bestellung mit weißem oder magerem Sashimi, um einen sauberen ersten Geschmack zu erhalten. Gehen Sie von dort zu einem fetteren Fisch wie Gelbschwanz-Thunfisch über und beenden Sie es mit Nigiri, Handrollen oder geschnittenen Rollen.
