Bobby Flay Cocktailparty-Rezepte

Safranreiskuchen mit Garnelen

Serviert 8

6 Tassen Hühnerbrühe
½ TL. Safran
6 EL. plus 1 Tasse Olivenöl, geteilt
½ Tasse fein gehackte spanische Zwiebel
1 ½ Tassen Arborio-Reis
½ Tasse Weißwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 ganze Chili de Arbol, entstielt und grob gehackt
¼ Tasse gehackter Schnittlauch
Öl zum frittieren
2/3 Tasse Allzweckmehl
24 mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und mit Schmetterlingen
Gehackter Schnittlauch zum Garnieren.

Hühnerbrühe und Safran im Topf zum Kochen bringen.

2 EL erhitzen. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel hinzufügen; sauté bis weich, etwa 5 Minuten. Rühren Sie den Reis ein, um ihn zu beschichten, etwa 1 Minute. Weißwein hinzugeben und etwa 3 Minuten kochen, bis der Wein verdunstet ist. Fügen Sie 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu; rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, 1 Tasse auf einmal, und rühren Sie ständig um, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie die nächste Tasse hinzufügen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht und der Reis durchgekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie Reis in eine 13 "x 9" Auflaufform. Vollständig abkühlen lassen. 2 Stunden kühl stellen.

In der Zwischenzeit 1/2 Tasse Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Chili de Arbol zugeben. 10 Minuten leicht erhitzen. Vom Herd nehmen und belasten; beiseite legen.

1/2 Tasse Olivenöl und Schnittlauch in den Mixer geben und 2 Minuten mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abseihen und beiseite stellen.

Öl in einem tiefen Topf erhitzen, bis das Thermometer 360°F anzeigt. Mit einem runden 2-Zoll-Ausstecher Reis in Kreise schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Reis frittieren, bis er goldbraun ist, etwa 3 Minuten. Zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen.

Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise arbeiten, ggf. 2 EL erhitzen. Olivenöl in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hälfte der Garnelen hinzu und kochen Sie 3-4 Minuten oder bis sie gar sind. Mit den restlichen Garnelen wiederholen.

Zum Zusammenbauen jeden Reiskuchen mit 1 Garnele belegen. Mit Schnittlauch und Chiliöl beträufeln. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Baby Paprika gefüllt mit rohem Thunfisch

Serviert 8

2 EL. Olivenöl
2 EL. gehackte Frühlingszwiebeln
1 Jahr EL. dijon Senf
1 Jahr EL. Entwässerte kapern
1 Jahr EL. gehackte glatte Petersilie
2 TL. fein gehackte Chipotle
2/3 Pfund. Thunfisch in Sushi-Qualität, fein gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
16 Baby-Paprikaschoten, halbiert und entkernt
Gehackter Schnittlauch zum Garnieren.

In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Senf, Kapern, Petersilie und Chipotle mischen. Thunfisch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mischung auf Paprika verteilen. Mit Schnittlauch garnieren.

Entensalat mit Mandarinen, Granatäpfeln und würzigem Mandelkrokant

Serviert 8

1 Tasse Zucker
1/2 Tasse grob gehackte, ganze Mandeln
4 Tassen frischer Orangensaft
2 EL. Rotweinessig
1 EL. Honig
1 Teelöffel. Ancho-Chili-Pulver
¾ Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
8 konfitierte Entenkeulen
8 Tassen mesclun
2 Mandarinen, segmentiert
1 Granatapfel, entkernt
Gehackter Schnittlauch zum Garnieren.

Besprühe ein Backblech mit Antihaft-Kochspray.
In einem kleinen, schweren Topf Zucker mit 1 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze vermischen, bis die Mischung eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und Mandeln unterrühren. Gießen Sie die heiße Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf das vorbereitete Blech. Sitzen lassen, bis es ausgehärtet ist; grob hacken.

In einem kleinen, schweren Topf den Orangensaft zum Kochen bringen. Reduzieren, bis der Saft 1/2 Tasse misst, etwa 15 Minuten. Orangensaft, Essig, Honig und Ancho-Chilipulver im Mixer pürieren. Bei laufender Maschine langsam Olivenöl zugeben, bis die Mischung emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenconfit nach Packungsanleitung erhitzen.
In einer großen Schüssel Mesclun mit der Hälfte des Salatdressings vermischen.
Zum Servieren das Gemüse auf eine Servierplatte legen. Mit Entenconfit, Mandarinen, Granatapfelkernen und Mandelkrokant toppen. Mit restlichem Dressing beträufeln. Mit Schnittlauch garnieren.

Spieße mit Schweinefleisch, Kartoffeln und Ziegenkäse mit geräuchertem Paprika

Serviert 8

3 Tassen frisch gepresster Orangensaft ohne Fruchtfleisch
2 EL. Weißweinessig
2 TL. Honig
2 TL. dijon Senf
2 TL. geräucherte Paprika
1/2 Tasse plus 2 EL. Olivenöl, geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 1/2 Pfund. Schweinefilet
6 kleine Yukon-Goldkartoffeln, gekocht
1 Stück (11 Unzen) Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten
Gehackte Petersilie zum Garnieren.

Orangensaft in einen kleinen Topf geben und etwa 20 Minuten kochen, bis er auf 1/4 Tasse reduziert ist. Reduzierten Orangensaft mit Essig, Honig, Senf und Paprika in den Mixer geben. Gut mischen. Gießen Sie bei laufender Maschine langsam 1/2 Tasse Olivenöl ein, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 400 ° F erhitzen.
Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche 2 EL erhitzen. Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu, das von allen Seiten angebraten wird, etwa 4 Minuten. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer 155 ° F anzeigt, etwa 15-18 Minuten. 5 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen. Das Schweinefleisch längs halbieren, dann jede Hälfte quer in Scheiben schneiden.

Kartoffeln der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.
Legen Sie zum Anrichten 1 Scheibe Schweinefleisch auf eine Platte, legen Sie darauf ein Stück Kartoffel, dann eine Scheibe Ziegenkäse und eine weitere Scheibe Schweinefleisch. Einen Holzspieß durchstechen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit zusätzlich geräuchertem Paprika und gehackter Petersilie garnieren.

Haselnuss-Schokoladen-Umschläge

Serviert 8

1 Tasse Sahne
½ Pfund. Zartbitterschokolade von guter Qualität, fein gehackt
2 Tassen ganze geröstete Haselnüsse
8 EL (1 Stange) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
1 ¼ Tassen Zucker, geteilt
4 Eier
1 EL. Likör mit Haselnussgeschmack
1 Teelöffel. Maisstärke
1 Schachtel (1 Pfund) gefrorener Fillo-Teig, aufgetaut
12 EL. (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, geschmolzen.

Schlagsahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Schokolade hinzufügen; 1 Minute sitzen lassen. Schneebesen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Kühlen Sie 30 Minuten oder bis Set.

Haselnüsse in der Küchenmaschine fein mahlen.
In mittlerer Schüssel mit Schlagsahne zusammen 8 EL. Butter und 1/2 Tasse Zucker. Fügen Sie Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Likör, gemahlene Haselnüsse und Maisstärke unterrühren.

Ofen auf 375 ° F erhitzen.
Legen Sie ein Blatt Fillo auf eine saubere Arbeitsfläche. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit 1 TL bestreuen. Zucker. Mit einem weiteren Blatt Fillo belegen. In 6 Streifen schneiden. Platz 1 TL. Haselnusscreme an einem Ende. Top mit 1/8 TL. Schokoladenmischung. Teig zu einem Dreieck falten, Dreieck bis zum Ende des Streifens falten. Dreieck mit geschmolzener Butter bestreichen. Auf ein ungefettetes Backblech legen. 15 Minuten kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen 11 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten.