Obwohl Blaubeeren das ganze Jahr über in Supermärkten verkauft werden, erreichen sie ihren Höhepunkt in den Sommermonaten, wenn sie buchstäblich saftige Geschmacksbomben sind. In Joghurt gemischt, über Haferflocken gestreut, aus einem Kuchen platzen und sogar in einem herzhaften Salat gegessen, sind diese mit Antioxidantien beladenen Edelsteine ein Grundnahrungsmittel für warmes Wetter. Heute ist zufälligerweise der National Blueberry Muffin Day, also zaubern wir die Blueberry Cornflake Muffins von der beliebten Brooklyn Bakery Öfentlich.
Das Cornflakes-Topping verleiht diesen reichhaltigen, feuchten Leckereien genau die richtige Menge Knusprigkeit. Holen Sie sich ein paar Beeren von Ihrem lokalen Gemüsemarkt und probieren Sie das unten stehende Rezept aus, das ursprünglich in erschien Ovenly: Süße und salzige Rezepte von New Yorks kreativster Bäckerei ($20; amazon.com)
Blaubeer-Cornflakes-Muffins
Ergibt 12 Muffins
Zutaten
Weiche ungesalzene Butter oder Antihaft-Kochspray oder 12 Backförmchen zum Einfetten oder Auskleiden der Muffinform.
1 1/2 Tassen Allzweckmehl.
1 1/2 TL Backpulver.
1/4 TL Backpulver.
1/4 TL Salz.
1 Tasse Blaubeeren (frisch oder gefroren)
1/Tasse Zucker.
ut6 EL (3 Unzen) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur.
3/4 Tasse saure Sahne (vorzugsweise Vollfett)
1 großes Ei, bei Raumtemperatur.
1 TL Vanilleextrakt.
Schale von 1 Zitrone.
Cornflakes-Topping.
Cornflakes-Topping
1 Tasse Cornflakes (Bio oder ohne Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt)
1/4 Tasse (4 EL) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur.
1/4 Tasse Turbinado-Zucker.
Richtungen
1. So machen Sie das Cornflakes-Topping: Schneiden Sie die Butter in 1/4 bis 1/2-Zoll-Würfel.
2. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten vermischen.
3. Mit den Händen oder einem Holzlöffel verrühren, bis Cornflakes, Butter und Zucker gut vermischt sind und keine Butterstücke mehr vorhanden sind. Die Cornflakes sollten leicht zerdrückt werden.
4. Zubereitung der Muffins: Ofen auf 350°F vorheizen. Fetten Sie die Vertiefungen einer Muffinform für 12 Tassen mit weicher Butter oder Antihaft-Kochspray ein oder verwenden Sie Backförmchen.
5. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Reservieren Sie 1/4 Tasse der Mehlmischung. Die Heidelbeeren in einer kleinen Schüssel gleichmäßig mit der Reservemehlmischung bestreichen. Beiseite legen.
6. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz (oder mit einem Handmixer) Zucker und Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig rühren, bis die Mischung glatt und hellgelb ist, etwa 2 Minuten lang.
7. Schalten Sie den Mixer aus und fügen Sie Sauerrahm, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzu. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. Kratze die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Mischen Sie erneut für weitere 5 Sekunden.
8. Fügen Sie die Mehlmischung zu der nassen Mischung hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich gerade vermischt hat, etwa 15 Sekunden. Entfernen Sie die Schüssel aus dem Standmixer.
9. Mit einem Pfannenwender die beschichteten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
10. Den Teig mit einem großen Löffel oder einer Keksschaufel in die Vertiefungen der vorbereiteten Muffinform verteilen. Füllen Sie jede Vertiefung etwa zu 2/3 voll.
11. Jeden Muffin mit 2 EL Cornflakes-Topping belegen. Backen Sie für 25 bis 28 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte ein paar Minuten sauber herauskommt.
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