Biscotti sind köstlich, Kaffee ist köstlich und Biscotti genossen mit Kaffee ist ein fabelhafter Snack. Aber Kaffee mit Biscotti-Geschmack ist vielleicht der leckerste Genuss von allen. Das Rezept für dieses einzigartige Getränk stammt von Stephanie Isard, Gewinner von Bravo’s Spitzenkoch Staffel 4 und Mitinhaber des für den James Beard Award nominierten Restaurants Mädchen & die Ziege, mit Sitz in Chicago. Izard kreierte Biscotti Coffee für ihr neuestes Unternehmen als „Chef de Caffeine“ für das neu eröffnete Wyndham Grand Brauhaus, ein globales Programm für kalt gebrühten Kaffee mit Getränken und Cocktails auf der Basis von kalt gebrühtem Kaffee.
Kaffeekennerin zu werden, ist rigoroser, als Sie vielleicht denken: Ein paar Jahre vor ihrer Rolle bei the Brew Parlor besuchte Izard mehrere Kaffeefarmen in Kolumbien, um sich auf die Eröffnung vorzubereiten Abendessen, Kleine Ziege, das über ein Café verfügt. „Ich habe 30 Minuten lang Bohnen gepflückt und hatte gerade genug, um eine halbe Tasse Kaffee zu kochen“, sagt Izard. „Zusätzlich haben wir mehrere ‚Cuppings' durchgeführt, bei denen Sie Kaffees nebeneinander verkosten, entweder zum Mischen oder zur Qualitätsprüfung“, erklärt Izard. „Der Prozess ist so spezifisch und die Verkostungsnotizen sind so detailliert. Es ist, als wäre man mit einem Meistersommelier zusammen, der einen Wein blind verkostet.“
Probieren Sie unten Izards Rezept für Biscotti-Kaffee.
Biscotti-Kaffee
Macht1 Portion.
Zutaten
8 Unzen kalt gebrühter Kaffee (Sie können dies zu Hause zubereiten, indem Sie 1 Tasse grob gemahlene Kaffeebohnen in 4 Tassen kaltem Wasser 12 Stunden lang einweichen und dann abseihen oder eine gekauftes Konzentrat und mit Wasser mischen)
2 oz einfacher Sirup (Rezept unten)
Ein großer Löffel Mandel-Schlagsahne (Rezept unten)
Mehr Schlagsahne zum Bestreichen.
Für die Mandelcreme
2 Tassen geschnittene Mandeln, geröstet, bis sie sehr dunkel, aber nicht ganz verbrannt sind
1 qt Sahne
1/2 oz Puderzucker.
Für den einfachen Sirup
2 Tassen Zucker
2 Tassen Wasser
1/2 oz Fenchelsamen
1/5 oz Sternanis
Schale einer Orange.
Richtungen
1. Mandelcreme zubereiten: Gehobelte Mandeln 5 bis 10 Minuten bei 350° rösten. Sobald die Nüsse aus dem Ofen kommen, gib sie in ein Gefäß und gieße die Sahne darüber. 15 Minuten ruhen lassen, dann Sahne und Nüsse in den Topf geben und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen. Kühlen Sie die Mischung über Eis (für noch mehr Geschmack lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen). Die Mischung abseihen und den Puderzucker in die Sahne schlagen.
2. Zubereitung des einfachen Sirups: Kombinieren Sie die Sirupzutaten und bringen Sie sie in einem Edelstahltopf zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Sirup stehen, bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Beanspruchung.
3. Mischen Sie kalt gebrühten Kaffee, einfachen Sirup und Schlagsahne in einem Shaker mit Eis. Schütteln, bis es schaumig ist, mit Eis in eine Tasse gießen und mit einem Klecks Schlagsahne toppen.
