Es ist kein Geheimnis, dass Tulum, eine archäologisch reiche Stadt auf der mexikanischen Halbinsel Yucatán, eines der beliebtesten Urlaubsziele für Prominente ist Demi Moore und Cara Delevingne, um nur ein paar zu nennen. Etwas weniger bekannt, aber außerordentlich beliebt bei den A-List-Urlaubern dort (einschließlich des dänischen Superkochs Reneé Redzepi), ist Hartholz, ein kleines, schroffes Restaurant im Dschungel. Das Open-Air-Restaurant wurde 2010 von dem in New York lebenden Paar Eric Werner und Mya Henry gegründet, deren „Liebesprojekt“ von einem Besuch in Tulum im Jahr 2009 inspiriert wurde. Die Romantik hörte hier nicht auf. Das Essen, das aus der Umgebung stammt, wird auf offenem Feuer unter den Sternen gekocht (im Ernst!). Probieren Sie für ein herbstliches Gericht, das zu gleichen Teilen exotisch, gemütlich und verführerisch ist, Hartwood’s Roast Chicken with Poblanos and Tomatillos, unten.
Brathähnchen mit Poblanos und Tomatillos
Zutaten
Ein 4-Pfund-Huhn, überschüssiges Fett getrimmt
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Kopf Knoblauch (optional)
2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
2 Zwiebeln, grob gehackt
1 Schalotte, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
6 Karotten, geschält und grob gehackt
3 Selleriestangen, grob gehackt
2 Tomatillos, geschält, gespült und geviertelt
2 Poblano Chilis, in Scheiben geschnitten
6 getrocknete Arbol Chilis.
Richtungen
1. Ofen auf 350°F vorheizen.
2. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie eine Knoblauchzehe an den Händen haben, schneiden Sie die Oberseite ab und legen Sie sie in die Höhlung des Huhns – es ist nicht notwendig, aber es verleiht Geschmack. Legen Sie das Huhn in eine gusseiserne Pfanne (mit Pergament und Alufolie, falls nötig) oder einen Schmortopf und gießen Sie die Brühe an. Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Tomatillos und Chilis um das Hähnchen verteilen.
3. Die Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen, dann den Plan abdecken, in den Ofen geben und schmoren für 30 bis 45 Minuten oder bis das Hähnchen gar ist – die Keule sollte sich dabei leicht bewegen lassen wackelte.
4. Heizen Sie den Boiler vor (oder, wenn das Huhn nicht unter das Heizelement passt, heizen Sie den Ofen auf 500 ° F vor). Übertragen Sie das Huhn mit einer Zange in eine große gusseiserne Pfanne; die Schmorpfanne beiseite stellen. Braten (oder braten) Sie das Hähnchen und überprüfen Sie es alle paar Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig wird – bewegen Sie die Pfanne hin und her, damit das Hähnchen gleichmäßig bräunt. Übertragen Sie das Huhn auf eine Servierplatte; Reservieren Sie die Pfanne.
5. Die Schmorflüssigkeit abseihen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen und köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert sind. Abschmecken und die Gewürze anpassen. Die Flüssigkeit über das Hähnchen gießen und servieren.
