In seinem neuen Buch Payyard-Cookies ($22; amazon.com), lehrt der französische Konditor François Payard, Inhaber seiner berühmten gleichnamigen Konditorei, den Lesern die Kraft und Bedeutung des bescheidenen Kekses. Er schreibt: „Ein Teller mit Keksen fügt dem Ende des Essens eine nette Note, ein kleines Extra hinzu und lädt zum Verweilen am Tisch und zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Grappa ein.“
Wir können dem nur zustimmen und in dieser Weihnachtszeit werden wir Payard’s Sesame Florentines zubereiten, die von seinen abgepackten Lieblings-Sesamriegeln aus dem Nahen Osten inspiriert wurden und nur fünf Zutaten benötigen. Ernsthaft! (FYI, diese Jungs brauchen weit weniger als eine Stunde für die Zubereitung und sind ein paar raffinierte Kerben über der klassischen Snickerdoodle- und Schokoladenchipsorte.) Probieren Sie das angenehm einfache Rezept unten.
Florentiner Sesam
Macht: Etwa 24 Kekse.
Zutaten:
3½ EL ungesalzene Butter.
1 EL Honig.
¼ Tasse Zucker.
½ Tasse gehobelte Mandeln, grob gehackt.
2 EL Sesam.
Richtungen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor und sprühen Sie zwei Mini-Muffinformen kräftig mit Antihaft-Kochspray ein.
2. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Butter und Honig schmelzen. Vom Herd nehmen und Zucker, Mandeln und Sesamsamen einrühren. Etwa 1 TL der Mischung in jede Mini-Muffinform geben. Etwa 15 Minuten backen, oder bis die Florentiner leicht goldbraun werden.
3. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Legen Sie ein Blatt Wachspapier auf Ihre Arbeitsfläche. Während die Pfanne noch warm ist, aber die Florentiner anfangen fest zu werden, die Pfanne umdrehen und auf den Boden klopfen, sodass die Florentiner auf das Wachspapier fallen. Wenn Sie zu lange warten und Probleme haben, sie zu entfernen, stellen Sie die Pfanne für etwa 1 Minute wieder in den Ofen, gerade genug, um die Pfanne aufzuwärmen und die Kekse weich zu machen. Lassen Sie die Florentiner auf einem Kühlregal vollständig abkühlen und lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort Bis zu 2 Wochen lang Wachs- oder Pergamentpapier zwischen die Schichten legen, damit die Florentiner nicht an einer kleben Ein weiterer.
