Sommerfestführer 2007

Salat aus Jicama und Brunnenkresse mit Limetten-Koriander-Dressing

Serviert 10

½ Tasse gehackter Koriander
1 EL Limettenschale
1/3 Tasse frischer Limettensaft
1 Schalotte, gehackt
¾ Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Kopf Römersalat, gehackt
1 Jicama, geschält, in Streifen geschnitten
1 großer Bund Brunnenkresse, getrimmt.

Koriander, Limettenschale, Limettensaft und Schalotte in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Olivenöl nach und nach einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten in eine Schüssel geben. Mit der gewünschten Menge Dressing vermengen.

Gegrillter Wassermelonensalat

Serviert 8

1 kleine (etwa 5 Pfund) kernlose Wassermelone, in 8 Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer
2 Bund Brunnenkresse, getrimmt
2 EL Balsamico-Essig
1 Tasse zerbröselter Ziegenkäse.

Grill erhitzen. Wassermelonenscheiben mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wassermelone 1–2 Minuten auf jeder Seite grillen.

In einer mittelgroßen Schüssel Brunnenkresse mit Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.

Zum Zusammenbauen jede gegrillte Wassermelonenscheibe mit Ziegenkäse bestreuen. Mit Brunnenkresse-Mischung garnieren.

Thailändischer Erdnusssalat

Serviert 6

½ Tasse im Laden gekauftes Ingwer-Erdnuss-Dressing
1 TL Sesamöl
½ TL scharfe Sriracha-Chili-Sauce
6 Tassen Salat
2 Tomaten, in Spalten geschnitten
4 Frühlingszwiebeln (oder eine kleine rote Zwiebel), in Scheiben geschnitten
1 Gurke, in Scheiben geschnitten
1 Avocado, in Spalten geschnitten
(Optional: Fügen Sie ¼ lb hinzu. blanchierte grüne Bohnen und ½ Tasse gekochte Kichererbsen)
½ Tasse trocken geröstete Erdnüsse zum Garnieren.

In einer kleinen Schüssel Dressing mit Sesamöl und Chilisauce vermischen. In einer großen Schüssel das Gemüse mit dem restlichen Gemüse mischen. Mit Dressing beträufeln; mit Erdnüssen bestreuen.

Rucola-Salat mit Granatapfel-Dressing

Serviert 8

½ Tasse Granatapfelsaft
2 EL Sherryessig
1 Schalotte, in Scheiben geschnitten
2 TL Dijon-Senf
Jeweils ¼ Tasse Rapsöl und Olivenöl
12 Tassen Rucola, gereinigt und getrimmt
2 weiße oder gelbe Pfirsiche, entsteint und in Scheiben geschnitten.

Granatapfelsaft in einem kleinen schweren Topf um die Hälfte reduzieren. Gießen Sie den Saft in die Schüssel; abkühlen lassen.

Essig, Schalotte und Senf zugeben. Raps- und Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucolablätter und Pfirsichscheiben auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln.

Hummer-Avocado-Salat

Serviert 12

1 große Schalotte, gehackt
1/3 Tasse Champagneressig
1 EL Dijon-Senf
1 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 gekocht 1½ lb. Hummer ohne Fleisch (oder 4 bis 5 lb. gekochtes Fleisch)
2 reife Avocados, in Scheiben geschnitten
3 Köpfe Boston-Salat, in mundgerechte Stücke zerrissen.

Kombinieren Sie Schalotte, Essig, Senf; Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hummer in mundgerechte Stücke schneiden; Mit Avocado und der gewünschten Menge Dressing schwenken. Servierteller mit Salat auslegen. Mit Hummer toppen.

Chinesischer Hühnersalat

Serviert 8

½ Tasse Sojasauce
2 TL Sesamöl
2 TL gehackter Ingwer
¼ TL zerstoßene Paprikaflocken
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
½ Tasse Erdnussöl
12 Tassen verschiedene Grüns (Brunnenkresse, Boston-Salat, Napa-Kohl), gereinigt, getrimmt und in mundgerechte Stücke geschnitten
6 Tassen gekochtes, gewürfeltes Hähnchen
8 Won-Tan-Wraps, in ½-Zoll-Streifen geschnitten und frittiert.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Paprikaflocken, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Erdnussöl einrühren; beiseite legen.

In einer großen Schüssel das Gemüse leicht mit 1/3 Tasse Dressing mischen. Zum Servieren den angemachten Salat auf einzelne Teller geben. Mit gekochten Hähnchen- und Won-Tan-Streifen garnieren.

Restliches Dressing dazu servieren.

Caprese-Salat-Häppchen

Serviert 20

60 rote und/oder gelbe Kirschtomaten
1 Pfund. frischer Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
1/4 Tasse Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
Frisch gehackter Basilikum zum Garnieren.

Schneiden Sie mit einem gezackten Messer die Oberseite jeder Tomate ab. Entfernen Sie die Kerne mit einem Melonenausstecher und schneiden Sie jeweils eine dünne Scheibe von der Unterseite ab; zum Abtropfen kopfüber auf Küchenpapier legen. Aufrecht stehen.

Amozzarella-Würfel in jede Tomate geben; mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit Basilikum garnieren.

Hühnchen-und-Kapern-Caesar-Salatstangen

Serviert 20

1/2 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL frischer Zitronensaft
1 TL Sardellenpaste
1 TL Worcestersauce
1/2 TL trockener Senf
2 Pfund. gekochtes, knochenloses, hautloses Hähnchen, in dünne Scheiben geschnitten
60 kleine Römersalatblätter
Kapern und gehobelter Parmesan zum Garnieren.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die ersten sieben Zutaten. Auf jedes Salatblatt ein paar Hähnchenscheiben legen. Mit Dressing garnieren und mit Kapern und gehobeltem Parmesan garnieren.