Ein Butterkeks, der mit einer heißen Tasse Tee serviert wird, hat etwas wunderbar Beruhigendes, aber wenn man den einfachen Teig mit Lavendel und Zitrone aufgießt, wird er auf eine ganz andere Ebene gehoben. Deshalb lieben wir diese raffinierte Version, die Elisa Marshall of mit uns geteilt hat Mutter, ein hübsches Café im Stadtteil SoHo in N.Y.C. Zusammen mit ihr Miteigentümer, Küchenchef Armand Arnal (der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde La Chasagnette in Südfrankreich) und Gastronom Benjamin Sormonte wurde Maman auf der Idee beliebter Familienrezepte gegründet. Tatsächlich bedeutet der Name auf Französisch „Mutter“, weshalb wir auf ihr Fachwissen zurückgegriffen haben, als wir ein Menü für unsere Mai-Ausgabe erstellt haben, das jetzt an Kiosken und für erhältlich ist digitaler Download, wo wir ein komplettes Brunch-Menü zum Muttertag anbieten.
Dieses Rezept ist wie ein Familienerbstück, sagt Marshall, das von ihrer Großmutter Grace weitergegeben wurde. „Meine Mutter und ich versuchen immer, Rezepte aus ihr herauszubekommen! Jede Saison wechselt sie es auf."
Die untenstehende Version wird mit getrocknetem Lavendel hergestellt, und die Zitrusfrüchte werden hinzugefügt, um die blumigen Noten auszugleichen. Wir haben unsere ausgeschnittenen Formen in getönte weiße Schokolade getaucht, um einen unerwarteten Farbblockeffekt zu erzielen – und vielleicht auch, um die Palette unserer Tischlandschaft anzupassen. Wenn blumige Noten jedoch nicht Ihr Ding sind, ermutigt Marshall dazu, jeden Geschmack nach Ihrem Geschmack zu mischen, sogar Schokoladenstückchen oder Bonbons!
Zitronen-Lavendel-Shortbread-Kekse
Aktiv 45 min; Insgesamt 5 Std
Macht 2 Dutzend Kekse.
Zutaten
1 ½ Tassen Allzweckmehl
3 EL. Maisstärke
½ TL. feines Salz
1 Stick plus 6 EL. ungesalzene Butter, weich
¾ Tasse Puderzucker
1 großes Eigelb
1 ¼ TL. fein abgeriebene Zitronenschale
1 Teelöffel. getrocknete Lavendelblüten sowie zerdrückte Blüten zum Garnieren
4 Unzen. weiße Schokolade, gehackt
5 Tropfen blaue flüssige Lebensmittelfarbe
4 Tropfen rote flüssige Lebensmittelfarbe.
Richtungen
1. Das Mehl mit der Maisstärke und dem Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter mit dem Puderzucker glatt schlagen. Eigelb, Zitronenschale und 1 TL Lavendelblüten unterschlagen, dann die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und klopfen Sie jedes Stück in eine 6-Zoll-Scheibe. Wickeln Sie die Scheiben in Plastik ein und kühlen Sie sie, bis sie fest sind, etwa 2 Stunden.
2. Ofen auf 350° vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Arbeiten Sie jeweils mit einer Teigscheibe: Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ¼ Zoll dick aus. Mit einem 2 ½ bis 3-Zoll-Ausstecher Kekse so dicht wie möglich ausstechen. Ordnen Sie die Kekse im Abstand von 1 Zoll auf einem vorbereiteten Backblech an. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Teigscheibe. Rollen Sie die Reste erneut, stanzen Sie dann weitere Kekse aus und ordnen Sie sie auf den Backblechen an. Kühlen Sie die Kekse, bis sie fest sind, etwa 30 Minuten.
3. Backen Sie die Kekse auf der oberen und mittleren Schiene des Ofens für 15 bis 18 Minuten, bis sie auf der Unterseite leicht gebräunt sind; Schieben Sie die Pfannen nach der Hälfte des Backvorgangs von oben nach unten und von hinten nach vorne. Übertragen Sie die Kekse mit einem Spatel auf ein Gestell, um sie vollständig abzukühlen.
4. In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel die gehackte weiße Schokolade bei hoher Leistung in 10-Sekunden-Intervallen schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die blaue und rote Lebensmittelfarbe einrühren.
5. Tauchen Sie die Hälfte jedes Kekses in die weiße Schokolade und legen Sie ihn zurück auf den Rost, dann bestreuen Sie ihn leicht mit zerdrückten Lavendelblüten. An einem kühlen Ort stehen lassen, bis die weiße Schokolade fest geworden ist, etwa 1 Stunde.
Machen Sie weiter: Die Kekse können 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.