Manhattans kinoreife Skyline ist unbestreitbar atemberaubend, und das umso mehr, wenn Sie sich der Stadt mit dem Boot nähern. Diese Tatsache geht im The Mark Hotel nicht verloren, das Sonnenuntergangssegel auf einem 70-Fuß-Herreshoff als eine seiner vielen luxuriösen Vergünstigungen für Gäste anbietet. Und wer könnte besser der Küchenkapitän für ein solches Unterfangen sein als der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurantbesitzer Jean-Georges Vongerichten?
Das üppige Abendessen kostet 7.000 Dollar für eine zweistündige Charter – schick! – aber Vongerichten weiß den hohen Preis voll und ganz zu schätzen, was bedeutet, dass dies nicht jedermanns Sache ist. Für den gefeierten Koch geht es im Hochsommer jedoch weniger um Luxus als vielmehr um zugängliche Aspekte, beginnend mit dem perfekten Getränk, lokalen Gerichten und einer malerischen Aussicht.
Vongerichten lässt sein Menü von der Stimmung des Tages diktieren, insbesondere wenn es um das Essen im Freien geht, da das Wetter ein Faktor bei der Zusammenstellung der Mahlzeit ist. "Ich kann Monate im Voraus kein Menü zubereiten", sagt er. „Wir haben die Grundnahrungsmittel der Käseplatte und der Obstplatte, aber für mich ist das Essen in letzter Minute.“
Für die Debütreise des Segelboots The Mark in diesem Sommer servierte er kleine Häppchen: gewürzte Hähnchen-Samosas mit würziger Koriandersoße, Bruschetta mit frischen Tomaten und gewürfelte Wassermelone mit Ziegenkäse. (Letzteres ist sein Lieblingssnack in lauen Sommernächten.) Für das perfekte Picknick empfiehlt er Tomaten, Kirschen, Pfirsiche, Avocados und Salat.
Als Ergänzung zu jeder Mahlzeit bei warmem Wetter empfiehlt Vongerichten ein einfaches Glas Wein, wie den frischen Rosé- oder Weißwein, den er an Bord der The Mark-Charter serviert. Er ist auch ein Fan des klassischen Cocktails, um sich in der Sommerhitze abzukühlen. „Ich mag den Spritz, ich mag die Negroni, ich mag eine Ingwer-Margarita“, sagt er.
„Nehmen Sie Ihre Lieblingssnacks und -speisen mit und gehen Sie einfach zu Ihren Lieblingsplätzen [im Freien]“, fügt Vongerichten hinzu. „Mein Vorschlag: Wasser ist immer schön und romantisch, es ist mir sehr wichtig. Ich bin ein Fisch. Wasser ist etwas, was ich ständig brauche."
Wenn er nicht in der Küche des Mark Hotels oder in einem seiner vielen Betriebe weltweit (darunter Standorte in Paris, Singapur und São Paulo) steht, geht der Küchenchef seiner Lieblingsbeschäftigung nach. „Ich nehme mein Paddleboard überall hin mit“, sagt er.
