Sie haben also das Ende der Woche erreicht, und die Beeren, die Sie am letzten Wochenende auf dem Bauernmarkt gekauft haben, haben ihre Blütezeit fast überschritten. Sicher, Sie könnten Verschwendung vermeiden, indem Sie sie auf Ihre morgendliche Schüssel Joghurt häufen oder während eines Netflix-Gelages (nur wir?) die ganze Menge in Ihren Mund stecken. Oder, Sie könnten sie zu einem köstlichen Gebäck backen – insbesondere dem Fresh Three Berry Pie aus dem beliebten N.Y.C. Restaurant Bubbys.
Bubbys Küchenchef Ron Silver kombiniert Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren in einer hausgemachten Schokoladenkruste zu einem leckeren Leckerbissen ohne Backen. Die Schokolade gleicht die Süße der Beeren aus und ist eine unerwartete Abkehr von der klassischen Kruste – bringen Sie sie zu einem Wochenendtreffen mit oder behalten Sie das Ganze einfach für sich. Wir werden nicht urteilen. Lesen Sie weiter unten für das Rezept.
Frischer Kuchen mit drei Beeren
Macht: Eine 9-Zoll-Torte.
Zutaten
1 9-Zoll-Schokoladenkrümelkruste, Rezept unten
2 Tassen Blaubeeren, sortiert und gereinigt
1 Tasse Himbeeren, sortiert und gereinigt
1 Tasse Brombeeren, sortiert und gereinigt
1/2 Tasse Wasser
2 EL Wasser + 2 EL Maisstärke
1/2 Tasse Zucker
2 EL Zitronensaft.
Schoko-Krümel-Kruste
3 Unzen bittersüße Schokolade, feine Späne (Späne können durch Handreiben der Schokolade oder durch Mahlen in einer Küchenmaschine hergestellt werden)
2 Tassen Schokoladenkeksbrösel (Oreos oder vergleichbar)
3 EL heiße geschmolzene Butter
Prise Salz (optional)
Richtungen
Um die Kruste zu machen:
1. Schokoladenkeksbrösel und Zartbitterschokoladenraspel zusammen in eine Schüssel geben und mit heißer Butter übergießen. Die heiße Butter wird die Schokolade in die Schokoladenbrösel schmelzen. Rühren Sie gut um und drücken Sie diese Mischung dann mit Ihren Fingern in eine 9-Zoll-Kuchenform, wobei Sie sich bemühen, die Verteilung und Dicke der Krümelkruste etwa 1/8-Zoll und so gleichmäßig wie möglich zu machen. Profi-Tipp: Wenn Sie eine Aluminiumform verwenden und eine übrig haben, drücken Sie eine andere Kuchenform auf die Krümelkruste und üben Sie Druck auf die obere Form aus, um die Krümel kompakter zu machen.
2. Kühlen Sie es. (Backen Sie diese Kruste nicht.) Decken Sie die Kruste mit Plastikfolie ab, nachdem sie die Möglichkeit hatte, sich einzurichten.
Um den Kuchen zu machen:
1. Kombinieren Sie sortierte Beeren und geben Sie 3 Tassen der sortierten Beeren in eine Rührschüssel und stellen Sie sie beiseite. Die restlichen 1 Tasse Beeren in einen Topf mit 1/2 Tasse Wasser geben und zum Kochen bringen. 3-4 Minuten köcheln lassen.
2. In einer separaten Schüssel Maisstärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Maisstärkebrei, Zucker und Zitronensaft zu der sprudelnden Beerensauce geben und schlagen, bis die stärkehaltige Trübung verschwindet und die Sauce zu einem glänzenden Blauschwarz eindickt, etwa 1 Minute. Gießen Sie die heiße Sauce über die frischen Beeren in der Schüssel und rühren Sie vorsichtig um, bis alle Beeren bedeckt sind.
3. Gießen Sie die Beeren in die vorgefertigte Kekskrümelkruste und lassen Sie den Kuchen 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen. Hält 2 Tage bei Zimmertemperatur, ist aber am Tag der Zubereitung am besten.
