Bei beliebten Produkten wie Pfirsichen, Heidelbeeren und Kirschen, die auf den Ständen des Bauernmarktes zu finden sind, kann es leicht sein, die bescheidene Ähre zu vergessen. Es taucht bei fast jedem Barbecue und jeder Sommerparty auf, wird aber normalerweise neben Steak und Hühnchen auf den Grill geworfen, nur ein nachträglicher Einfall. Ja, Mais ist köstlich, wenn sie mit einer einfachen Schicht Butter und einer Prise Salz bestrichen werden, aber verdient dieses goldfarbene Warmwettergemüse nicht von Zeit zu Zeit etwas mehr Aufmerksamkeit?
Unsere Freunde bei Essen & Weindenke schon. In ihrem neuen Buch Markt Math ($18; amazon.com) schlüsseln die Redakteure frische, einfache Rezepte für 50 alltägliche Zutaten auf, darunter unseren geliebten Mais. Sehen Sie sich unten die Rezepte für schmackhaften Mais mit Thai-Glasur (Bild oben) und Bratpfannen-Mais mit Bulgur an.
Thai-glasierter Mais
Dient 4.
Zutaten
1/2 Tasse ungesüßte Kokosmilch.
1/4 Tasse Sojasauce.
2 EL hellbrauner Zucker.
1 EL asiatische Fischsauce.
1 EL frischer Limettensaft, dazu Limettenspalten zum Servieren.
4 Ähren, geschält.
Gehackter Koriander und fein geriebener Cotija-Käse zum Garnieren.
Richtungen
1. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Kokosmilch, Sojasauce, Zucker, Fischsauce und Limettensaft. Bei mäßiger Hitze kochen, bis die Glasur sirupartig ist, etwa 10 Minuten.
2. Zünde einen Grill an. Grillen Sie den Mais bei mäßiger Hitze und wenden Sie ihn gelegentlich, bis er verkohlt und weich ist, 10 bis 15 Minuten; in den letzten 5 minuten mit der glasur bestreichen. Jeden Maiskolben dritteln, auf eine Platte geben und mit Koriander und Käse garnieren. Mit Limettenschnitzen servieren.
Maispfanne mit Bulgur
Dient 4.
Zutaten
1/3 Tasse mittelgemahlener Bulgur.
1 Tasse gehackte Tomaten.
1 Tasse gehackte glatte Petersilie.
1 EL frischer Zitronensaft.
1/4 Tasse natives Olivenöl extra.
3 Maiskolben, geschält, Kerne von den Kolben abgeschnitten.
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten.
Salz und Pfeffer.
Richtungen
1. Kochen Sie den Bulgur in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser, bis er weich ist, etwa 15 Minuten lang. Sehr gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen. Tomaten, Petersilie und Zitronensaft zugeben.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie den Mais und den Knoblauch hinzu und kochen Sie bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis der Mais verkohlt ist. Den Mais in die Schüssel kratzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und servieren.
Vorbereiten: Das Gericht kann über Nacht gekühlt werden. Bei Zimmertemperatur servieren.
