Wir können den Beginn der Grillsaison kaum erwarten – Sandwiches mit Rinderbrust und Schweinefleisch, Hamburger, mit Ketchup und Senf bestrichene Hot Dogs … lecker. Aber es ist wichtig, all dieses reichhaltige, schwere Fleisch mit etwas Hellem und Gesundem auszugleichen. Probieren Sie bei Ihrer nächsten Gartenparty aus, den normalen Krautsalat für den Fenchel- und Spargelbandsalat zu ersetzen Veganer vegetarischer Allesfresser: Abendessen für alle am Tisch ($21; amazon.com), ein neues Kochbuch von Anna Thomas. „Verwenden Sie eine Mandoline, um den Fenchel zu rasieren, und beobachten Sie, wie sich eine harte Knolle in dünne, durchscheinende Bänder verwandelt“, schreibt der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autor. Lesen Sie weiter für ihr einfaches, elegantes Rezept.

Veganer Gemüse-Allesfresser - Embed
AnnaThomas
3 einfache Cocktail-Rezepte, die Sie diesen Sommer in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren sollten

Fenchel- und Spargelbandsalat

Dient 6 bis 8 als erster Gang oder Beilagensalat.

Zutaten

2–3 große Fenchelknollen (etwa 1 Pfund)


3 EL frischer Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
1 ¼ Pfund frischer Spargel (ca. 2 Bund)
1/4 Tasse gehackte Fenchelblätter
1/4 Tasse Dillkraut, von den Stielen abgezogen
1/3 Tasse (1 ½ oz) leicht geröstete Pinienkerne
2 EL natives Olivenöl extra
1/2 EL Agavendicksaft
1/2 TL Meersalz, plus mehr nach Geschmack.

Lernen Sie den Konditor kennen, der mediterrane Aromen auf Ihr Desserttablett bringt

Richtungen

1. Schneiden Sie die Fenchelknollen ab, schälen Sie die harte äußere Schicht und schneiden Sie die grünen Stängel auf etwa 2 Zoll herunter, gerade genug, um sie beim Schneiden festzuhalten. Den Fenchel mit einer Mandoline in hauchdünne Streifen schneiden. Sie sollten mindestens 4 Tassen haben, locker verpackt. Gießen Sie den Zitronensaft über den rasierten Fenchel, damit er nicht braun wird.

2. Den Spargel waschen und die harten Enden der Stangen abbrechen. Sie sollten ungefähr 12 Unzen getrimmten Spargel haben, um ungefähr 3 Tassen zu ergeben, wenn Sie ihn schneiden. Schneide die Stangen mit deinem schärfsten Messer schräg in dünne Scheiben und hebe die Spitzen auf.

3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und vorsichtig schwenken. Probieren Sie und passen Sie das Salz oder die Zitrone bei Bedarf an. Die zurückbehaltenen Spargelspitzen als hübsche Garnitur darüber streuen oder in den Salat mischen.

Rezepte und Bilder von Veganer vegetarischer Allesfresser von AnnaThomas. Copyright © 2016 von Independent Productions, Inc. Mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers W. W. Norton & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten.