Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Patrick Connolly hat kürzlich sein neues amerikanisches Bistro eröffnet Fahrer in Williamsburg, Brooklyn, wo die Gäste verspielte Gerichte wie Schmalz-Focaccia und gehobene Chicken Nuggets sowie elegantere Vorspeisen wie ein weiches Ei genießen können Gänseleber-Croutons, süßer Sherry-Joghurt und Kaviar oder Fregola (eine Cous-Cous-ähnliche Pasta) mit Rüben, Gemüse, frischem Pistazienpesto und Parmesan – im Wesentlichen Frühling in einem Schüssel. Sie können es nicht nach Brooklyn schaffen, um sich das selbst anzusehen? Probieren Sie das Rezept unten aus.
Fregola + Rüben
Zutaten
1 Bund Kohlrabi, blanchiert und geschockt
2 ½ Tassen geriebener Parmigiano Reggiano
3/4 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gegrillt oder sautiert und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Bund Rüben, klein (kann auf Wunsch durch Radieschen ersetzt werden)
4 EL geröstete Pistazienkerne, grob gehackt
12 Basilikumblätter
12 Minzblätter
Schale von 1 Zitrone
2 EL Zitronensaft
2 Tassen trockene Fregola
Salz und Pfeffer.
Richtungen
1. Spüle dein Kohlrabi ab. Blanchieren Sie das gereinigte Gemüse in stark gesalzenem Wasser und geben Sie es dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um es zu schocken. Das Gemüse grob hacken und in die Küchenmaschine geben. Mit Knoblauch und kaltem Olivenöl mixen, bis die Mischung glatt ist und eine dicke Konsistenz hat. Sobald alles vermischt ist, den geriebenen Parmigiano unterheben; Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Pesto beiseite stellen.
2. Rüben gut waschen, vollständig trocknen und vierteln. In einer 12-Zoll-Pfanne 1 ½ EL Olivenöl erhitzen, bis es kräuselt. Legen Sie die Rüben mit dem Gesicht nach unten in einer einzigen Schicht in die Pfanne – salzen und pfeffern Sie großzügig. Lassen Sie sie etwa eine Minute braten, bis sie auf einer Seite schön gebräunt sind. Umrühren und weitere zwei Minuten kochen. Die erste Charge zum Abkühlen beiseite stellen. Fahren Sie fort, bis alle Ihre Rüben fertig sind.
3. Fregola in stark gesalzenem Wasser 15-18 Minuten kochen; kurz vor dem Garen abseihen und abkühlen lassen. Hinweis: Spülen Sie die Fregola nicht unter fließendem Wasser ab.
4. Zum Zusammenbauen Fregola mit Frühlingszwiebeln, Rüben, Pistazien, 1/4 Tasse Pesto, Basilikum, Minze und Zitrone in eine Schüssel geben; etwas Zitronenschale, Basilikumblätter und Minzblätter zum Garnieren zurückbehalten. Gründlich mit einem Löffel mischen und nach Bedarf Pesto hinzufügen. Fügen Sie nach Bedarf weiterhin Zitronensaft und Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zurückbehaltener Zitronenschale, Basilikum und Minze garnieren. Genießen!
