Falls Sie es noch nicht in Ihrem Kalender markiert haben, heute ist der National Grilled Cheese Day. Obwohl es keinen falschen Weg gibt, diesen besonderen Tag zu feiern, haben wir zwei Kenner der Hausmannskost angezapft, Nate Pollak, Inhaber von Die amerikanische gegrillte Käseküche, ein in San Francisco ansässiges Lokal, und Küchenchef Mike Ciardi von Murray’s Cheese in New York, der uns diese Tipps gab, um das Ooey-Gooey-Sandwich zu perfektionieren.
Das Brot
„Am Anfang steht immer das Brot“, sagt Pollak, der rustikale, handwerklich hergestellte Brote bevorzugt. AGCK verwendet auch Ciabatta, Pumpernickel (für scharfen Käse), Sauerteig und Focaccia. Murray’s Cheese hingegen verwendet gutes altes Weißbrot. „Wir schneiden es etwas dicker als eine durchschnittliche Brotscheibe, um Ihnen ein schönes großes Sandwich zu geben“, sagt Ciardi.
Der Käse
„Lassen Sie den Käse für einen klassischen Grillkäse so gut wie möglich glänzen“, sagt Ciardi, der ermuntert den Lesern, mit verschiedenen Frischkäsekombinationen zu experimentieren (Murray's verwendet eine streng geheime Mischung aus drei Käsesorten). „Sie können Cheddar, Gruyère und geräucherten Gouda verwenden, das ist eine schöne Mischung. Verwenden Sie niemals einen gealterten Gouda, da er nicht gut schmilzt.“
Das Toastbrot
Was ist das Geheimnis des perfekten Bisses? „Wenn Sie etwas Besonderes zubereiten möchten, nehmen Sie sich die Zeit, ein besonderes Brot zu finden, und lassen Sie es einen Tag alt werden, damit es besser geröstet werden kann. Wenn Ihr Brot zu weich ist, zerfällt es“, sagt Pollak. Ciardi fügt hinzu: „Halten Sie den Brenner auf mittlerer Hitze, genug, um die Butter geschmolzen, aber zusammen zu halten, damit der Käse butterig und klebrig wird, ohne das Brot zu verbrennen.“
Die Füllung
Mit dem altbewährten Zwei-Zutaten-Klassiker kann man zwar nichts falsch machen, ein Upgrade schadet aber nicht. Ob Sie hinzufügen Obst, Miniaturen machen, oder immer schick mit einem umgekehrte Version, stellen Sie sicher, dass Sie bei jedem Bissen einen Schluck Geschmack bekommen, indem Sie das Sandwich gleichmäßig mit den von Ihnen gewählten Zutaten, von Senf bis Chutney, bestreichen. „Man möchte von allem überall jeden Geschmack haben“, rät Pollak, dessen persönlicher Favorit von AGCK das Cubano ist, bei dem es Pulled Pork mit Kaffee und Räucherschinken zwischen den Broten gibt. „Ich bin ein großer Fan von Fleisch direkt im gegrillten Käse, aber nicht zu viel, es ist kein Hoagie. Verwenden Sie bis zu drei Unzen für eine gute Konsistenz.“
