Beim Backen ist „vegan“ vielleicht auch ein Schimpfwort. Veganismus wird oft mit einer übertriebenen Wellness-Fixierung in Verbindung gebracht und hat einige ernsthafte Seitenblicke von denen unter uns erhalten, die eine Leidenschaft für alle Dinge haben, die cremig, milchig und buttrig sind. Und wenn es um diejenigen geht, die sich nicht regelmäßig vollwertig vegan ernähren, ist es besonders schwer zu verstehen, warum jemand einen milchfreien Cupcake einem normalen vorzieht, wenn er es nicht tut müssen, zu... haben.
Nun, da sind zunächst die gesundheitlichen Vorteile.
„Veganes Backen kann nahrhafter sein, wenn Gemüse und zuckerarme Früchte zum Süßen oder Hinzufügen von Feuchtigkeit verwendet werden“, sagt Candice Kumai, Wellnessjournalistin und Bestsellerautorin von Clean Green isst.
Aber es geht darüber hinaus.
„Vegane Zutaten wie fein geriebene Zucchini, Karotten und Avocado können Textur, Nährstoffe, Ballaststoffe und Geschmack hinzufügen“, fügt sie hinzu. „Und in einigen Fällen fügen Sie sogar Farben hinzu, wie Rüben in einem roten Samtkuchen.“
Egal, ob Sie versuchen, ein Dessert ohne Schuldgefühle zu genießen oder einfach nur experimentierfreudig in der Küche sind, wir haben Kumai gebeten, ihre liebsten veganen Back-Swaps mit Ihnen zum Ausprobieren zu teilen. Scrollen Sie weiter nach den Zutaten, die Ihnen helfen werden, das nächste Bakeoff in der Nachbarschaft wegzublasen.
Butter durch Süßkartoffel ersetzen
Butter ist vielleicht die schwierigste Sache, die wir aus unseren geliebten Backwaren entfernen müssen. Das, gepaart mit Zucker, ist der springende Punkt, nicht wahr? Glücklicherweise ist die Süßkartoffel in ihrer ganzen cremigen Pracht ein überraschend guter Ersatz. „Es ist reichhaltig, vollgepackt mit Vitamin A und Beta-Carotin und fügt Süße, Farbe und Feuchtigkeit hinzu“, sagt Kumai. In den meisten Fällen können Sie Süßkartoffelpüree für die gleiche Menge Butter in einem Rezept verwenden, um ein ähnlich reichhaltiges, feuchtes Ergebnis zu erzielen.
Öl durch geriebene Zucchini ersetzen
Wenn das Zoodle-Phänomen Sie nicht gewarnt hat, Zucchini hat einen Moment Zeit. „Es ist unglaublich vielseitig und preiswert und fügt, wenn es in Backwaren gerieben wird, Feuchtigkeit, Textur, und einen Schub an Nährstoffen", sagt Kumai, der empfiehlt, es als Öl in Brot, Kuchen und Co. einzufügen Kekse.
Ersetzen Sie Fett (und Zucker) durch geriebene Rüben
Genauso wie Süßkartoffeln und Zucchini anstelle von Fetten wie Öl und Butter Feuchtigkeit hinzufügen, können Rüben dasselbe tun, aber mit dem zusätzlichen Plus an Süße. „Frisch geriebene Rüben lassen sich perfekt in Schokoladenkuchen einarbeiten“, sagt Kumai. "Sie wurden verwendet, um Kuchen in Zeiten des Krieges und der Ration zu süßen, weil sie billig waren." Wenn Sie wollen Vermeiden Sie die natürliche rote oder rosa Färbung, die mit dem Gebiet der roten Bete einhergeht, schlägt Kumai vor, golden zu verwenden Rüben.
Weißmehl durch Mandelmehl ersetzen
Obwohl es technisch gesehen kein veganer Tausch ist, da traditionelles Mehl von Natur aus vegan ist, ist Mandelmehl eine hervorragende Ergänzung zu veganen Backwaren, wenn Sie versuchen, zu viel Weißmehl zu vermeiden oder auszugehen. „Mandelmehl verleiht veganen und zuckerarmen Kuchen Fett, Geschmack, Textur und eine fabelhafte Krume“, sagt Kumai. Auch Mandelmehl, das reich an Vitamin E, Ballaststoffen und Eiweiß ist, lässt sich leicht herstellen. Werfen Sie einfach ein paar blanchierte Mandeln in einen Lebensmittelprofessor, aber mischen Sie nicht zu viel, oder Sie erhalten Mandelbutter (nicht unbedingt eine schlechte Sache!).
