Τεμαχίζουμε και κόβουμε λαχανικά μαζί στην κουζίνα, Κορυφαίος σεφ Πάντμα Λακσμί και η μητέρα της, Βιγιάγια, έχουν τον εύκολο ψευδαίσθηση του σεφ και του σεφ, φωνάζοντας ερωτήσεις και απαντήσεις μεταξύ τους σε ένα μείγμα αγγλικών, χίντι και ταμίλ, τις γλώσσες που μιλούσαν στο σπίτι στη μητρική τους Ινδία. Είναι μια προφορική στενογραφία που αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας ζωής συνεργασίας μεταξύ τους. Κατάλληλα, στο τεύχος Μαΐου 2012, ετοίμασαν ένα brunch για την Ημέρα της Μητέρας που σερβίρει σε μερικά κλασικά πιάτα από την Ινδία, συμπεριλαμβανομένου αυτού του πιάτου με καρυκευμένα αυγά με ντομάτες και φασόλια κανελίνης.
"Αυτό το στιφάδο είναι μια εκδοχή του κλασικού ινδικού πιάτου Rajma, που έφτιαχνε η μητέρα μου κάθε εβδομάδα σε όλη την παιδική μου ηλικία", λέει ο Lakshmi. «Μου αρέσει να φτιάχνω τα φασόλια εκ των προτέρων και να τα ζεσταίνω ενώ τα αυγά τηγανίζονται».
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε κύβους (4 μέτρια κρεμμύδια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι)
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα ή άλλη σκόνη κάρυ (διατίθεται στο τμήμα Ασίας ή μπαχαρικά των σούπερ μάρκετ)
4 μεγάλες, σφιχτές αλλά ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες
¼ κουταλάκι αποξηραμένες κόκκινες νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα λευκά φασόλια κανελίνης (μπορούν να βράσουν μπροστά και να κρυώσουν. σε κονσέρβα και στραγγισμένο είναι επίσης εντάξει)
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
2-3 κουταλιές βούτυρο (προαιρετικά)
½ λεμόνι, χυμένο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου (συν επιπλέον για γαρνιτούρα)
Κρούστα σε φέτες φραντζόλα προζύμι
Ελαιόλαδο ή βούτυρο για τηγάνισμα αυγών
12 αυγά
Σπασμένο μαύρο πιπέρι
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια. προσθέστε σπόρους κύμινου. Μετά από 2 λεπτά, όταν οι σπόροι αρχίζουν να σιγοβράζουν και να σκουραίνουν ελαφρώς, προσθέστε σκόρδο και κρεμμύδια. Ταραχή.
2. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε πιπεριά και τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν οι πιπεριές, περίπου 2 με 3 λεπτά, τις πασπαλίζουμε με το γκαράμ μασάλα και ανακατεύουμε για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά με το μείγμα μπαχαρικών.
3. Μετά από 5 λεπτά, ανακατέψτε τις ντομάτες. Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να διαλύονται και απελευθερώνουν λίγο υγρό, δοκιμάστε περίπου 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε νιφάδες τσίλι αν θέλετε περισσότερο μπαχαρικό.
4. Εάν εξατμιστεί πολύ υγρό στο τηγάνι, προσθέστε ¼ φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε. Θα πρέπει να μοιάζει με μια χοντρή σάλτσα ζυμαρικών. Προσθέστε φασόλια κανελίνης. Ανακατεύουμε καλά και αλατίζουμε για γεύση.
5. Προαιρετικά: Ανακατέψτε μερικά κομμάτια βουτύρου για πρόσθετο πλούτο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. προσθέστε χυμό λεμονιού και φύλλα κόλιανδρου. Αφήνω στην άκρη.
6. Ψωμί τοστ.
7. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε λάδι ή βούτυρο σε μέτρια. Όταν το λίπος αρχίζει να σιγοκαίει, μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και σπάστε τα αυγά σας δύο τη φορά στο τηγάνι, προσέχοντας να μην αφήσετε τα αυγά να αγγίξουν το ένα το άλλο.
8. Μαγειρέψτε αυγά κατά την προτίμησή σας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τηγανίζουμε τα υπόλοιπα αυγά, αντικαθιστώντας το λίπος στο τηγάνι όπως απαιτείται.
9. Κουτάλα mixture φλιτζάνι μείγμα φασολιών και ντομάτας σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με φρυγανιά, συμπληρώνοντας κάθε φέτα με τηγανητό αυγό. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και σπασμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.