Αυτή η υπέροχα παραδοσιακή τούρτα, αγαπημένη στα παιδιά της συγγραφέως Mimi Thorisson - το ρούμι και όλα - είναι απλή, επιτηδευμένη και δεν είναι υπερβολικά γλυκό, κάτι που το καθιστά ιδανικό όχι μόνο για το γεύμα ή μετά το δείπνο αλλά και για το πρωινό του επόμενου πρωινού. "Είναι φτιαγμένο με αυγά και γάλα, οπότε γιατί όχι;" λέει γελώντας ο Τόρισον. Το κλειδί για την επιτυχία εδώ είναι η υπομονή - η κρέμα πρέπει να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί εντελώς πριν τη χρήση.

[wrn_tweet title = "Αξιοσημείωτο απόσπασμα"] "Ακούω ρομαντική μουσική όταν μαγειρεύω, από τον Κόουλ Πόρτερ μέχρι την Έλα Φιτζέραλντ." —Μίμι Τόρισον [/wrn_tweet]

Διαβάστε για τη λαχταριστή συνταγή της Μίμης για g basqueteau basque, προσαρμοσμένη με άδεια από το νέο της βιβλίο A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse ($ 26, amazon.com).

Εξυπηρετεί: 6 έως 8

Συνολικός χρόνος: 6 ώρες, 50 λεπτά (περιλαμβάνει χρόνο ψύξης)

Ενεργός χρόνος: 30 λεπτά

Συστατικά:

Κρέμα γέμισης

2 φλιτζάνια πλήρες γάλα 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος, σπόροι ξυσμένοι και δεσμευμένοι ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 1 μεγάλο αυγό 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών 2 κουταλιές σούπας σκοτεινό ρούμι

Ζύμη

1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη 13 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε θερμοκρασία δωματίου, συν περισσότερα για το τηγάνι 2 μεγάλα αυγά 5 μεγάλα αυγά κρόκοι, χωρισμένοι 3 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο, συν άλλα για το τυλίξιμο και για το τηγάνι ineιλό θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ψήσιμο σκόνη

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Κάνετε πάρτι; Ακολουθούν οι 20 καλύτερες συμβουλές για πάρτι ποτέ.

Κατευθύνσεις:

Για γέμισμα

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, αφήστε το γάλα και τους σπόρους βανίλιας να βράσουν σε χαμηλή φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. 2. Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα. 3. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι, ∂ ανακατεύοντας για 2 λεπτά για να αποφύγετε τυχόν σβώλους (μετακινήστε την κατσαρόλα και σβήστε τη φωτιά μερικές φορές εάν φοβάστε να καεί το μείγμα). 4. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό? προσθέτουμε ένα αυγό και τους κρόκους αυγού έναν -έναν, ακόμα χτυπάμε. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πήξει το μείγμα, 2 έως 3 λεπτά. 5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. προσθέτουμε ρούμι και ανακατεύουμε καλά. 6. Πιέστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος στην επιφάνεια για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. 7. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή για μια νύχτα.

Για Ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Προσθέτουμε σταδιακά αυγά και 4 κρόκους, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Προσθέστε αλεύρι, ½ κουταλάκι αλάτι και μπέικιν πάουντερ. ανακατεύουμε καλά (η ζύμη θα είναι μαλακή). 4. Χωρίστε τη ζύμη και πλάστε σε 2 δίσκους, ο ένας ελαφρώς μεγαλύτερος από τον άλλο και τυλίξτε τον καθένα με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Να Συναρμολογηθεί

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. 2. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί κέικ 9 "και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. 3. Τυλίξτε κάθε δίσκο ζύμης ανάμεσα σε δύο κομμάτια ελαφρά αλευρωμένου περγαμηνού χαρτιού σε round "-χοντρές στρογγυλές, η μία διάμετρος περίπου 15" και η άλλη 9 ". 4. Στρώνουμε το ταψί με το μεγαλύτερο γύρο ζύμης, αφήνοντας μια προεξοχή ¾ ". 5. Ρίξτε γέμιση κρέμας στο τηγάνι. καλύψτε με τον μικρότερο γύρο. 6. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο κρόκο αυγού και μια πρέζα αλάτι για να κάνετε ένα πλύσιμο αυγού. Βουρτσίστε την προεξοχή της ζύμης με πλύσιμο αυγών. Διπλώστε την προεξοχή πάνω και ξανά και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους. 7. Βουρτσίστε την κορυφή με το πλύσιμο αυγών και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να βάλετε γραμμές σε όλη την επιφάνεια. Κάντε 3 έως 4 μικροσκοπικές τομές στη ζύμη με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να απελευθερώσετε ατμό. 8. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο σχεδόν καθαρή (η γέμιση δεν πρέπει να είναι υδαρή). Cύξτε σε σχάρα για 40 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ακομα πειναω? Δείτε περισσότερα από τις αγαπημένες γαλλικές συνταγές της Mimi Thorrisson εδώ.

Το κόλπο για να φτιάξετε αυτό το αγιασμένο γαλλικό πιάτο χωρίς πολλή φασαρία είναι ως επί το πλείστον θέμα καλής οργάνωσης, συμβουλεύει η Mimi Thorisson του υπέροχου ιστολογίου τροφίμων Φάτνη. "Πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο μια μέρα νωρίτερα", λέει, "αλλά η χρήση έτοιμου ζωμού κόβει δουλέψτε στη μέση. "Βραστές πατάτες που ρίχνονται σε ελαιόλαδο και ψιλοκομμένος μαϊντανός είναι οι αγαπημένες της συνοδεία. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

Εκμεταλλευόμενη τις άφθονες κολοκύθες και την κολοκύθα της σεζόν, αυτή η χορταστική πουρέ σούπας αναδεικνύει τις πικάντικες γεύσεις του φθινοπώρου. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

«Με σαλάτα και ένα ποτήρι καλό κρασί, αυτή η αλμυρή τάρτα δημιουργεί το τέλειο γεύμα», λέει ο Thorisson για αυτό το χορταστικό πιάτο. Φτιαγμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια πεταμένα σε γλάσο με μέλι και μπαλσάμικο ξύδι, έχει μόνο έναν υπαινιγμό γλυκύτητας. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

Αυτό το υπέροχα παραδοσιακό κέικ, το αγαπημένο στα παιδιά του Thorisson - το ρούμι και όλα - είναι απλό, επιτηδευμένο και όχι υπερβολικά γλυκό, το οποίο το καθιστά ιδανικό όχι μόνο για το γεύμα ή μετά το δείπνο, αλλά και για το επόμενο πρωί ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Πάρτε τη συνταγή εδώ.