Dominique Crenn, Restauranteur: Γνωρίστε τον σεφ που έγραψε ιστορία

Badass Women γιορτάζει τις γυναίκες που εμφανίζονται, μιλούν και τελειώνουν τα πράγματα. Ο Ντομινίκ Κρεν είναι InStyle του Φεβρουαρίου 2020 Badass 50 τιμώμενος

«Προσπαθώ να γίνω καλός άνθρωπος που κλωτσάει κώλο», λέει ο Γάλλος σεφ Dominique Crenn, του οποίου το εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο Atelier Crenn είναι η πρώτη διοργάνωση μιας γυναίκας στις ΗΠΑ που κερδίζει τρία αστέρια Michelin. Γνωστή για τη δέσμευσή της στην καινοτομία, τη βιωσιμότητα και την ισότητα στην κουζίνα, η Crenn είναι ένας γαστρονομικός σταθμός ισχύος του οποίου η επιρροή υπερβαίνει την κουζίνα. "Ένας κακός άνθρωπος γενικά είναι κάποιος που έχει μεγάλη αυτοπεποίθηση για το ποιος είναι και έχει μεγάλη ακεραιότητα", λέει. «Είναι κάποιος που παλεύει για το σωστό και κάνει τα πράγματα.»

Από τότε που ανακοίνωσε τη μάχη της με τον καρκίνο του μαστού τον περασμένο Μάιο, ο σούπερ σταρ σεφ δεν έχει παραλείψει τίποτα. (Από τότε έχει αναρρώσει.) Πρόσφατα, έγινε πρωτοσέλιδο ανακοινώνοντας τη δέσμευσή της να δημιουργήσει μενού χωρίς κρέας και στα τρία εστιατόρια της πρεμιέρας της: Atelier Crenn, Petit Crenn και Bar Crenn. Θα διαμορφώσει ένα παρόμοιο μενού με επίκεντρο τα λαχανικά για το πολυαναμενόμενο τέταρτο στέκι της, το Boutique Crenn, που πρόκειται να ανοίξει στον Πύργο Salesforce του Σαν Φρανσίσκο αργότερα φέτος. Αυτήν

Κουζίνα Queen: Η Crenn πιστώνει στους γονείς της ότι πυροδότησαν το ενδιαφέρον της για φαγητό ενώ μεγάλωνε στη Γαλλία. Αλλά μόλις μετακόμισε στο Σαν Φρανσίσκο το 1988 άρχισε επίσημη μαγειρική εκπαίδευση στο Stars (ένα ορόσημο της SF που ξεκίνησε από τα μέσα της δεκαετίας του '80 έως τα τέλη του '90). Όταν ρωτήθηκε για το πώς ήταν να εισβάλεις σε έναν διαβόητα ανδροκρατούμενο κλάδο, ο Crenn αναγνωρίζει ότι δεν ήταν πάντα εύκολο. Αλλά, λέει, το να αφήσεις τις ικανότητές της να μιλήσουν από μόνη της αποδείχθηκε ότι ήταν η καλύτερη πορεία δράσης. «Δηλαδή, όταν οι ανώτεροι άνδρες βλέπουν μια ισχυρή γυναίκα να έρχεται [στην κουζίνα] να κάνει καλύτερη δουλειά από αυτή που κάνουν, [αισθάνονται ανασφάλεια]», λέει. «Αυτοί οι άντρες πρέπει να ξυπνήσουν και να συνειδητοποιήσουν ότι δεν είναι θέμα φύλου. Έχει να κάνει με το να μοιράζεσαι και να κατανοείς τους άλλους ».

Star Power: «Αυτά τα βραβεία εκεί έξω δεν με καθορίζουν», λέει η Crenn για τα αστέρια της Michelin και άλλα επιτεύγματα. "Είναι πραγματικά αυτό που κάνω με αυτό [έχει σημασία]". Για τον αγαπημένο σεφ, η καθοδήγηση είναι υψίστης σημασίας. «Χαίρομαι που μια νεαρή γυναίκα μπορεί να με κοιτάξει και να πει:« Ουάου το έκανε αυτό, έτσι μπορώ να το κάνω », ξέρεις; Δεν είναι να χαϊδεύω το εγώ μου », προσθέτει. «Είναι πραγματικά, εντάξει, αυτό είναι εκπληκτικό. Είμαι ευγνώμων για αυτό. Αλλά τώρα, θέλω να δείξω στους άλλους ότι μπορούν να κάνουν το ίδιο πράγμα ».

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Οι Vegans "μερικής απασχόλησης" αυξάνονται-και οι "πραγματικοί" Vegan τρελαίνονται γι 'αυτό

Εμπιστευτικές ρίζες: Η Crenn λέει ότι οι πιο κακές συμβουλές της προέρχονται από κάτι που της έλεγε ο πατέρας της: «Πρέπει να έχεις αυτοπεποίθηση. Πρέπει να γνωρίζεις ποιος είσαι ως άνθρωπος και ως άνθρωπος », λέει. «Φροντίστε όμως να περάσετε τον κόσμο με ταπείνωση και σεβασμό για τους άλλους. Πήγαινε να κλωτσήσεις λίγο κώλο εκεί έξω. Απλά κάνε το."

Ακούστε το στον Καρκίνο: «Νομίζω ότι με βοήθησε να συνειδητοποιήσω τι έχει σημασία στη ζωή και σε τι θέλω να επικεντρωθώ. Τα μικρά ηλίθια πράγματα δεν έχουν πια σημασία », λέει ο Crenn για την καταπολέμηση του καρκίνου. «Είμαι πολύ ξύπνιος. Κάθε δευτερόλεπτο είναι ένα τέτοιο δώρο ». Ο σεφ λέει ότι η εμπειρία την έκανε επίσης να συνειδητοποιήσει πόσο σημαντικό είναι να προσλάβει αστρικό προσωπικό και να αναζητήσει καλούς ανθρώπους στη ζωή της. «Περιβάλλεστε με ανθρώπους που νοιάζονται πραγματικά όχι μόνο για εσάς, αλλά και για τον κόσμο και τα πράγματα στα οποία πιστεύετε». λέει, σημειώνοντας ότι ήταν πολύ περήφανη για την ομάδα της που συνέχισε στο εστιατόριο ενώ περνούσε θεραπεία.

Παρ 'όλα αυτά, η Crenn λέει ότι εξακολουθούσε να συμμετέχει πολύ στην καθημερινή ζωή των hot spot της, ακόμη και από μακριά. «Definitelyμουν σίγουρα, πολύ παρών, ίσως πιο παρών από ποτέ. Ασχολήθηκα στο σπίτι. Beenμουν πιο δημιουργική από ποτέ, κάτι που είναι καλό », λέει. «Αλλά, για άλλη μια φορά, είμαι τόσο τυχερός που έχω μια καταπληκτική ομάδα που με βοήθησε να περάσω από αυτό το στάδιο. Δεν μπορώ να τους ευχαριστήσω αρκετά ».

Μαγειρεύοντας για Αλλαγή: «Πάντα ήμουν πολύ ευαίσθητη για το τι συμβαίνει στον ωκεανό, τι συμβαίνει με τα ζώα, τι συμβαίνει [γενικά]», λέει η Crenn για την υπερβολική της εστίαση σε περιβαλλοντικά ζητήματα. «Δεν είμαι χορτοφάγος ή κάτι άλλο, αλλά [το ξέρω] πώς μεγαλώνουμε τα πράγματα [είναι σημαντικό]». Ο σεφ λέει ότι μεγαλώνει με ένα κλείσιμο η πολιτιστική σύνδεση με τα τοπικά τρόφιμα στη Γαλλία βοήθησε να ενημερωθεί η επίμονη στάση της σχετικά με τη βιωσιμότητα κουζίνα. «Είμαι απλά ένα μικρό ψάρι στη θάλασσα, αλλά θέλω να βεβαιωθώ ότι ό, τι κάνουμε ελπίζουμε ότι θα αλλάξει τη συμπεριφορά των ανθρώπων και θα κάνει τους ανθρώπους να καταλάβουν ότι έχουμε πολλές ευθύνες», λέει. «Maybeσως πρέπει να θυσιάσουμε πράγματα για να επιστρέψουμε σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Επειδή εννοώ, είμαστε σε μπελάδες ».

Η πιο κακή στιγμή: «Εννοώ ότι το να νικήσεις τον καρκίνο είναι πολύ κακό», παραδέχεται η Crenn, προσθέτοντας ότι ελπίζει τα επιτεύγματά της μέσα και έξω από την κουζίνα να εμπνεύσουν μια εντελώς νέα γενιά κακών. «Θέλω η κληρονομιά μου να είναι, ήταν μια γυναίκα που πραγματικά νοιαζόταν για τους άλλους και αφιέρωσε τη ζωή της για να βεβαιωθεί ότι αυτός ο κόσμος ήταν ένας καλύτερος κόσμος». Θα λέγαμε ότι είναι σε καλό δρόμο προς αυτόν τον στόχο.