Φλιτζάνι ελαιόλαδο, διαιρεμένο, συν περισσότερο για το βούρτσισμα 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά 1 ½ κουταλάκι κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη, χωρισμένη Ένα κουτάκι 28-oz ξεφλουδισμένο ντομάτες, smoothies με τα χέρια σας, χυμοί δεσμευμένοι Αλάτι Kosher 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, ζεσταμένο Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 1½ κιλό ziti½ lb τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε κύβους ½ ”1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, χωρισμένο 1 φλιτζάνι χοντρό τριμμένη φρυγανιά
1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου ένα λεπτό περίπου. Προσθέτουμε τις ντομάτες, με τους χυμούς τους και μια πολύ μεγάλη πρέζα αλάτι, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει μια λεία πάστα η πιο απαλή απόχρωση των καφέ μορφών, περίπου 2 λεπτά. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, ρίξτε αργά το γάλα. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ωραία και πηχτή, περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε τη μπεσαμέλ για γεύση. Αφήνω στην άκρη.
3. Προθερμάνετε στους 375 ° F. Αλείφουμε ένα ταψί διαστάσεων 9 επί 13 ”με ελαιόλαδο.
4. Γεμίστε τη μεγαλύτερη κατσαρόλα σας με νερό, βράστε και αλατοπιπερώστε άφθονα. (Needσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε 2 παρτίδες, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας.) Προσθέστε το ziti και μαγειρέψτε το 3 λίγα λεπτά από τις οδηγίες της συσκευασίας - δεν θέλετε να κρυώσει σε όλη τη διαδρομή, ή θα ψηθεί πολύ όταν εσείς το ψήνεις Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Προσθέστε τη δεσμευμένη σάλτσα ντομάτας, τη μπεσαμέλ, τη μοτσαρέλα και ¾ φλιτζάνι παρμεζάνα στο ζίτι και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και σκορπίστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα από πάνω.
6. Ρίξτε τα ψίχουλα ψωμιού με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ και αλατοπιπερώστε. Σκορπίστε τα ψίχουλα ψωμιού πάνω από το ζίτι και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με το μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
7. Bήστε τα ζυμαρικά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσει η κορυφή, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα ζυμαρικά να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.