Η Sophia Roe για το Food Equity, το Meta Gala Dinner και το How She Got Here

Ακολουθήστε τη σεφ και συγγραφέα Sophia Roe στο Instagram και γρήγορα θα παρατηρήσετε ότι όλα όσα κάνει είναι εμποτισμένα με ένα μολυσματικό, ανελέητο πάθος. Είτε μοιράζεται μια νέα συνταγή, συζητά την αγάπη της για τα μανιτάρια, είτε μιλάει για τη δικαιοσύνη των τροφίμων, η Roe έρχεται στο τραπέζι έτοιμη να σκαλίσει. (Ναι, το λογοπαίγνιο προορίζεται.) Αυτή Τηλεοπτική εκπομπή Vice Counter Space, το οποίο φιλοξενεί και παράγει η Roe, χρησιμοποιεί τις δεξιότητές της ως αφηγήτρια για να καλύψει τα πάντα, από τις παγκόσμιες κουζίνες μέχρι τον συστημικό ρατσισμό, και της έχει κερδίσει ένα Υποψηφιότητα για Emmy για τον εξαιρετικό μαγειρικό οικοδεσπότη.

Το φαγητό είναι ο φακός μέσα από τον οποίο η Roe βλέπει τον κόσμο και ο κόσμος - συμπεριλαμβανομένης της υψηλής μόδας - προσέχει τι βγάζει. Φέτος, ο Roe επιλέχθηκε ως ένας από τους 10 σεφ που θα βοηθήσουν στη δημιουργία και τον προγραμματισμό του μενού του δείπνου για το Met Gala, το οποίο ήταν εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης (εντάξει, ναι, ορισμένοι παρευρισκόμενοι δεν ήταν έτοιμοι

Όσο φιλόδοξη και αν φαίνεται να συμμετέχει η μεγάλη βραδινή έξοδος της μόδας, η προσέγγιση του Roe στο φαγητό είναι απλή, εγκάρδια και πάντα προσιτή. Και ενώ έχει σχεδόν 340.000 followers στο Instagram, η σύνδεσή της με τη μαγειρική και την κοινότητα την κάνει να νιώθει σαν μια φίλη που μόλις σας κάλεσε για ένα καταπληκτικό γεύμα. Μιλήσαμε με τη Roe, μια πιστοποιημένη Badass Woman, για το πώς το παρελθόν της πληροφορεί τη δουλειά της ως σεφ, πώς η χαρά είναι μέρος όλων όσων κάνει και τι κάνει τους μύκητες τόσο, καλά, διασκεδαστικούς.

Είχα εγκαταλείψει το κολέγιο και χρειαζόμουν απλώς μια δουλειά. Ποτέ δεν είδα πραγματικά το φαγητό ως ένα μέρος όπου θα μπορούσα να κάνω μια πραγματική καριέρα, γιατί απλά ποτέ δεν είδα τον εαυτό μου σε αυτό. Ξέρεις, είδα την Ina Garten. Δεν κατάλαβα ότι ως επάγγελμα μπορείς να είσαι μάγειρας. Αλλά ήξερα ότι είχα πολλά τραύματα και μετά όταν δούλευα σε ένα εστιατόριο είπα: «Ω, ουάου. αυτό είναι η αντιμετώπιση. Πραγματικά νιώθω πολύ καλά που το κάνω αυτό. Ίσως δεν βλέπω τον εαυτό μου σε αυτό, αλλά μου αρέσει αυτό που νιώθω σε αυτό».

Έτσι, όταν οι άνθρωποι ρωτούν για το φαγητό και αυτό που μου αρέσει, αυτό που πραγματικά με κάνει να συνεχίσω είναι οι γεμάτες κοιλιές. Ναι, είναι ωραίο να μαγειρεύεις. Ναι, είναι υπέροχο να εκπαιδεύεις τους ανθρώπους για την κοινωνική δικαιοσύνη. Μου αρέσει. Αλλά αυτό που αισθάνεται πιο ωραία είναι όταν δεν μιλάμε και όλοι απλώς τρώνε. Αυτό είναι το αγαπημένο μου πράγμα.

Νομίζω ότι αυτό πραγματικά ανάγεται στη σχέση μου με την πείνα. Και γι' αυτό είναι πραγματικά τόσο σημαντικό αυτό το πράγμα. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε όρους όπως "διατροφική ανασφάλεια", για παράδειγμα, ή "έλλειψη πρόσβασης σε τρόφιμα". Και τα χρησιμοποιώ όρους γιατί θέλω οι άνθρωποι να καταλάβουν τι λέω, αλλά αυτό για το οποίο πραγματικά μιλάμε είναι Πείνα. Επομένως, πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσουμε αυτόν τον όρο. Στην πραγματικότητα μιλάμε για ανθρώπους που πηγαίνουν για ύπνο πεινασμένοι. Ας το σκεφτούμε έτσι.

Ω ναι, είναι το in. Όταν βλέπω πολλούς ανθρώπους να μιλούν για επισιτιστική ανασφάλεια ή πρόσβαση σε τρόφιμα, δεν το βλέπω πραγματικά να υφαίνεται μέσα από το φακό της πείνας. Και νομίζω ότι εκεί πρέπει να κάνουμε παρέα. Απλώς πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλοι και τα πάντα περιλαμβάνονται σε αυτές τις συνομιλίες. Νομίζω ότι όλοι πρέπει να αντέξουμε οικονομικά αυτές τις συζητήσεις απόχρωσης και πολυπλοκότητας. Και πολλά πράγματα μπορεί να είναι σωστά. Μπορεί να είναι σωστό για εσάς να είστε vegan και να πιστεύετε ότι αυτό σας βοηθά να σώσετε τον πλανήτη, και μπορεί επίσης να είναι σωστό για κάποιον στην Υεμένη να πίνει γάλα αγελάδας ή να εκτρέφει καμήλες. Όλα αυτά τα πράγματα μπορεί να είναι σωστά.

Ω, φίλε, είναι τόσο χαρούμενο. Νομίζω ότι είναι επειδή ξέρω πώς είναι να πεινάς. Η χαρά για μένα όταν μαγειρεύω για τους ανθρώπους είναι, «Θεέ μου, φάε τα πάντα! Φάε κάθε κομμάτι του ». Αυτή είναι η δουλειά μου. Νιώθω ότι ήμουν προορισμένος για αυτό από κάθε άποψη.

Είμαι διάσημος για το ότι πηγαίνω σε μια επιδρομή μυκήτων, δηλαδή όταν βγαίνεις έξω και μαζεύεις μανιτάρια και δεν τα τρως, απλά τα μελετάς. Αυτό είναι το αγαπημένο μου πράγμα. Για μένα είναι κάτι ειρηνικό. Ίσως να είστε το μόνο άτομο που θα δει αυτό το μανιτάρι. Αυτή μπορεί να είναι η μαγεία του. Μπορεί να μην προορίζεται για να φάτε. Απλώς προορίζεται για εσάς να το εκτιμήσετε και να το απολαύσετε.

Ναί; είμαστε τόσο τυχεροί, βρισκόμαστε ακριβώς στη μέση της δημιουργίας και φτάνουμε να είμαστε υποψήφιοι για Emmy. Αυτή η σεζόν είναι προκλητική γιατί πρέπει να μιλήσουμε για το κλίμα με τρόπο που μπορεί να μην κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται καλά. Πρέπει πραγματικά να ρίξουμε μια ματιά στην κατανάλωσή μας και από πού προέρχεται.

Όταν οι άνθρωποι ρωτούν, "Τι μπορώ να κάνω για την κοινότητά μου;" Λέω, μπορείτε να ξεκινήσετε με ίδια κεφάλαια. Μπορείς να ρωτήσεις. Μπορείτε να γνωρίσετε την κοινότητά σας. Πώς λέγονται οι γείτονές σας; Τους γνωρίζεις? Ξέρεις τι κάνουν; Από αυτό εμπνέομαι περισσότερο: οι άνθρωποι που βρίσκονται ακριβώς γύρω μου. Πραγματικά ηγούνται της κατηγορίας όταν σκέφτομαι να πω ναι ή όχι σε μια δουλειά. Εάν δεν φαίνεται σαν κάτι που θα μπορούσε να ωφελήσει την κοινότητά μου, τότε μάλλον δεν θα ωφελήσει ούτε εμένα.