Αναζητάτε μια γλυκιά απόλαυση για να σερβίρετε στο τέλος του καλοκαιριού σας; Αυτό το απολαυστικό cupcake με εσπεριδοειδή από το food writer και Ravenous Κουζίνα Η blogger Carla Snyder είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Γεμισμένο με βουτυρόκρεμα και βατόμουρα, το πολύχρωμο επιδόρπιο είναι μόνο μία από τις 70 νόστιμες συνταγές από το τελευταίο της βιβλίο μαγειρικής, Γλυκό και τάρτα ($12; amazon.com). Επίσης στο μενού του Snyder; Σερμπέ πορτοκαλιού, λεμονάτα μπισκότα φουντουκιού και μίνι ντόνατς τζίντζερ με γλάσο λεμονιού. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή χωρίς φασαρία ως ορεκτικό και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα με τις φθινοπωρινές υποχρεώσεις σας.
Πίστωση: Ευγενική παραχώρηση
Cupcakes λεμόνι-βατόμουρο
Κάνει: 24
Συστατικά:
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύκαστο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1⁄2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1⁄2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
5 μεγάλα αυγά
3⁄4 φλ. κρέμα γάλακτος
Ξύσμα από 2 λεμόνια, συν 2/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνι βατόμουρα
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο
5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Γάλα πλήρες ή μισό μισό, αν χρειάζεται
24 βατόμουρα
ΣΧΕΤΙΚΟ: Είναι η Εθνική Ημέρα Λεμονάδας! Τοστ με αυτές τις απολαυστικές συνταγές
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F. Στρώνουμε δύο ταψιά για muffins των 12 φλιτζανιών με χάρτινα ποτήρια.
2. Χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να ενωθούν. Αφήνω στην άκρη.
3. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Δυναμώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, μετά την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το χυμό λεμονιού και αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην μείνουν σβώλοι.
4. Μοιράζουμε το κουρκούτι στα προετοιμασμένα φλιτζάνια για μάφιν. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια περιστρέψτε τα ταψιά κατά 180 μοίρες και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και τα cupcakes να ξαναβρεθούν όταν πιεστούν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στα τηγάνια πάνω σε συρμάτινες σχάρες.
5. Συνδυάστε τα βατόμουρα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σπάζοντας τα μούρα σε πουρέ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να φουσκώσει για ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το μείγμα με ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Πετάξτε τον πολτό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσετε.
6. Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας από τον πουρέ των μούρων, χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε σιγά σιγά τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη. Αν η βουτυρόκρεμα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο γάλα.
7. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη με αυλακωτό ή αστέρι και περάστε τη βουτυρόκρεμα εντελώς γύρω από τις κορυφές των cupcakes. Βάλτε ένα φρέσκο βατόμουρο πάνω από το καθένα. Φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες (όταν έχει σταθεροποιηθεί το frosting, σκεπάστε τα cupcakes). Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Σχετικό βίντεο: Πώς να παγώσετε ένα cupcake
ΣΧΕΤΙΚΟ: Cocktail Hour How-To: Meet the Friar Tuck