Το διάσημο Cronut του Dominique Ansel έχει γίνει θρύλος στον κόσμο των τροφίμων, επομένως είναι ασφαλές να πούμε ότι ο Γάλλος σεφ ζαχαροπλαστικής γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για τα εντυπωσιακά επιδόρπια. Για τους αμύητους, οι δημιουργίες του με στυλ Willy Wonka κυμαίνονται από το κρουασάν και το υβρίδιο ντόνατ μέχρι τα παγωμένα s'mores, και τα δύο υπηρετεί με χαρά στις τοποθεσίες του στη Νέα Υόρκη, στο Τόκιο και στο κατάστημα του Λονδίνου που μόλις άνοιξε (δηλαδή, μέχρι να ξεπουληθούν αναπόφευκτα). Λαμβάνοντας υπόψη ότι η γενέτειρά του είναι γνωστή για τα ζαχαροπλαστεία της, ζητήσαμε τις συστάσεις του για τα καλύτερα σημεία στο Παρίσι.
Κάντε κύλιση παρακάτω για να δείτε τις επιλογές του.
«Ο Πάτρικ είναι ένας καταπληκτικός καλλιτέχνης και οι σοκολάτες του είναι από μόνες τους μικρά κομμάτια τέχνης. Θυμάμαι πριν από χρόνια στη Γαλλία, έφτιαξε έναν ελέφαντα σε φυσικό μέγεθος από σοκολάτα. Όσον αφορά τις σοκολατένιες μπομπονιέρες του, είναι η γεμάτη ganache μέσα που με εντυπωσιάζει πραγματικά - είναι δυνατές, ζωηρές και λαμπερές στη γεύση. Ξέρεις ακριβώς ποια είναι η γεύση τη στιγμή που το δαγκώνεις, χωρίς καν να χρειαστεί να κοιτάξεις το κουτί».
«Τα αρτοσκευάσματα του είναι δημιουργικά και κλασικά ταυτόχρονα. Λατρεύω το μακαρόν του Ispahan—είναι ένα γευστικό προφίλ από τριαντάφυλλο, λίτσι και βατόμουρο και ο συνδυασμός είναι απλά τέλειος».
«Ο Christophe Adam, που διευθύνει αυτό το σημείο, είναι ένας μεγάλος φίλος και μέντοράς μου. Δούλεψα κάτω από αυτόν για χρόνια όταν ήμουν Fauchon, και ο Éclair de Genie άνοιξε πραγματικά τον δρόμο για éclairs υψηλής ποιότητας. Είναι όμορφα και οι γεύσεις αλλάζουν με τις εποχές. Μου αρέσει ιδιαίτερα να δοκιμάζω τις σπεσιαλιτέ που φτιάχνει σε διαφορετικές γιορτές.»
«Ένα όμορφο μαγαζί με γαλλικά αρτοσκευάσματα ιαπωνικού στιλ. Η προσοχή του Sadaharu στη λεπτομέρεια φαίνεται σε όλα τα επιδόρπια του, τα οποία ενσωματώνουν αυθεντικά υλικά και γεύσεις από την Ιαπωνία, αλλά παρασκευάζονται με μια κλασική γαλλική τεχνική ζαχαροπλαστικής».
«Ο Christophe [Michalak] κι εγώ γνωριζόμαστε χρόνια, όταν ήταν ο σεφ Patissier στο Η Plaza Athénée. Έχει ένα μοναδικό στυλ που είναι πραγματικά αναζωογονητικό και πάντα έρχεται με κάτι νέο. Η θρησκεία του είναι από τις αγαπημένες μου».
«Ένας νέος ταλαντούχος ζαχαροπλάστης που άνοιξε πρόσφατα το δικό του μαγαζί. Είναι ένα φρέσκο νέο στυλ αρτοποιείου με όμορφα αρτοσκευάσματα και επιδόρπια κατά παραγγελία.»
«Ο Cedric Grolet αντιπροσωπεύει την επόμενη γενιά ζαχαροπλαστικής που έχει νέες ιδέες και πραγματικά ξεπερνά τα όρια των επιδορπίων. Στην πραγματικότητα τον προσέλαβα στο Fauchon πριν από χρόνια. Φτιάχνει αυτά τα όμορφα αρτοσκευάσματα που μοιάζουν με αληθινά φρέσκα φρούτα τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά που είναι απλά πραγματικά εντυπωσιακά».
«Αυτό είναι ένα από εκείνα τα σπάνια ζαχαροπλαστεία όπου μπορείτε να χαλαρώσετε για ένα μικρό πρωινό. Υπάρχει επίσης μια σχολή μαγειρικής στον επάνω όροφο. Σας συνιστώ να πάρετε μια ομελέτα εκεί - είναι πάντα τέλεια - και στη συνέχεια να φέρετε μαζί σας ένα από τα όμορφα φραντζολάκια τους στο σπίτι."
Ένα πραγματικά αυθεντικό συνοικιακό αρτοποιείο με ρουστίκ, βουτυράτα κρουασάν και εξαιρετικό κουιν-αμάν.
«Θυμάμαι ότι επισκέφτηκα τον Arnaud όταν άνοιξε για πρώτη φορά το κατάστημά του με τη γυναίκα του πριν από 20 χρόνια. Τώρα, έχει τρεις τοποθεσίες στο Παρίσι και φτιάχνει υπέροχα αρτοσκευάσματα που είναι μοντέρνα στην ιδέα αλλά με παραδοσιακές τεχνικές. Υπάρχει πάντα κάτι νέο να δοκιμάσεις».