Πολτοποιημένα σε τοστ, κομμένα σε κύβους πάνω σε μια σαλάτα, αναμεμειγμένα σε smoothie, τα αβοκάντο έχουν γίνει μια συνηθισμένη, φαινομενικά απαραίτητη προσθήκη στο πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό. Τι θα γινόταν όμως αν θεωρούσαμε το πράσινο φρούτο (ναι, είναι φρούτο) ως το αστέρι ενός πιάτου και όχι ως συμπληρωματικό συστατικό;
Σε The Basque Book: A Love Letter in Recipes from the Kitchen of Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij και Eder Montero—σεφ με έδρα το N.Y.C. και ιδιοκτήτες Ελ Κουίντο Πίνο, Λα Βάρα, και Txikito—Μοιραστείτε νόστιμες συνταγές από και εμπνευσμένες από την περιοχή των Βάσκων της Ισπανίας, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας με αβοκάντο Eder. Παρά το όνομά του, αυτό το πιάτο αποτελείται μόνο από ώριμα αβοκάντο, λάδι και ξύδι και ένα πλούσιο πασπάλισμα ισπανικών μπαχαρικών (δεν χρειάζεται μαρούλι).
«Ένα βράδυ, ο Έντερ έκοψε στο μισό ένα αβοκάντο, το καρύκευσε με αλάτι και το σκόνησε γενναιόδωρα με… πάπρικα Riojan. Διακοσμημένη με λίγο γλυκό ξύδι από το βασκικό λευκό κρασί Txakoli και αρκετό ελαιόλαδο για να διαλύσει την πάπρικα, ήταν μια ιδιοφυή σαλάτα με τέλεια γεύση», γράφει ο Raij. «Υπολογίστε μισό αβοκάντο ανά άτομο, αν και εγγυώμαι ότι θα καταλήξετε να φάτε και τα δύο μισά αν το φτιάξετε μόνοι σας». Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή.
Πίστωση: Penny De Los Santos
ΣΧΕΤΙΚΟ: Υπάρχει ένα υγιεινό καρύκευμα - Εδώ είναι η συνταγή
Σαλάτα με αβοκάντο Eder
Σερβίρει 6
Συστατικά
- 3 ώριμα αβοκάντο Hass, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι
- 1 1/2 έως 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού Txakoli (25 $; zingermans.com), λευκό βαλσάμικο ξύδι ή καρυκευμένο ξύδι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας καπνιστή ισπανική πάπρικα, κατά προτίμηση από τη Rioja, ή 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά καπνιστή πάπρικα La Vera (5$? surlatable.com) αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά ισπανική πάπρικα (3$? myspacesage.com)
- αλάτι Maldon
- Περίπου 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ΣΧΕΤΙΚΟ: Γιορτάστε την Ημέρα Μνήμης οπουδήποτε με αυτά τα 5 αναψυκτικά εν κινήσει
Κατευθύνσεις
1. Κόψτε σε λεπτές φέτες το μισό αβοκάντο και τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ατομικό πιάτο σαλάτας. Μην αερίζετε τις φέτες. θα πρέπει να είναι κοντά. (Μπορείτε επίσης απλώς να ξεφλουδίσετε το μισό και να το βάλετε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα πιάτο.) Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μισά αβοκάντο.
2. Περιχύστε κάθε μισό με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα ή ένα σέικερ, ξεσκονίστε κάθε μερίδα με ένα λεπτό στρώμα πάπρικας. Αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε γενναιόδωρα με το λάδι—θέλετε αρκετό λάδι για να διαλύσετε την πάπρικα και να δώσετε στο μισό την όψη σαν σκουριασμένη πόρτα αυτοκινήτου—και μετά σερβίρετε.
Ανατύπωση με άδεια από Το Βασκικό Βιβλίο από την Alexandra Raij με τους Eder Montero και Rebecca Flint Marx, πνευματικά δικαιώματα © 2016, έκδοση Ten Speed Press, αποτύπωμα της Penguin Random House LLC.