Το βράδυ της Πέμπτης, ο Τζέρεμι Φορντ πήρε τον τίτλο του Κορυφαίος μάγειρας σεζόν 13 μετά από μια σκληρή τελική μάχη ενάντια στον δευτεραθλητή Amar Santana. Για το νικητήριο πιάτο του, ο Ford δημιούργησε ένα λαχταριστό στήθος πάπιας με ψητά μανιτάρια maitake, καπνιστό τσίλι, βουτυρόγαλα και λεμόνι. Περιγράφοντας τη διαδικασία σκέψης του για το γεύμα, ο Φορντ λέει Με στυλ, "Σκέφτηκα συνέχεια, "Πώς μπορώ να πάρω τις πρωτεΐνες και να τις παρουσιάσω με τον καλύτερο δυνατό τρόπο;" Ήθελα να βεβαιωθείτε ότι ήμουν επικεντρωμένος στην τεχνική, οπότε έκανα πολύ απλά πράγματα, αλλά φρόντισα να είναι πολύ τεχνικά ήχος."
Φυσικά, αυτό δεν ήρθε χωρίς τις προκλήσεις του. «Το πιο δύσκολο κομμάτι για μένα σχετικά με το στήθος πάπιας δεν ήταν απλώς να μαγειρέψω τέλεια το κρέας, αλλά να βεβαιωθώ ότι όλα τα καρυκεύματα και οι σάλτσες που έφτιαξα για να τονίσω την πάπια ήταν τέλεια και η τέλεια θερμοκρασία», Ford λέει.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτή η απλή συνταγή μετατρέπει τα γογγύλια σε νόστιμο πιάτο
Νιώθετε έμπνευση; Μπορείτε πραγματικά να κάνετε μια προσαρμογή του πιάτου στη δική σας κουζίνα.
Κορυφαίος μάγειρας συνεργάζεται με Μπλε ποδιά, η εταιρεία που παραδίδει συνταγές και υλικά τέλειας αναλογίας στην πόρτα σας, για να φέρει μια παραλλαγή του πρώτου πιάτου της Ford στους οικιακούς μάγειρες παντού. Εγγραφείτε για αυτό ειδική έκδοση Blue Apron delivery, ή δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή.Πίστωση: Ευγενική προσφορά του Blue Apron
Ψητό κοτόπουλο και ανάμεικτα μανιτάρια
Σερβίρει 2
Συστατικά
2 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, με το δέρμα
6 ουγκιές ανάμεικτα μανιτάρια (αυτή η συνταγή απαιτεί maitake και cremini)
1 ματσάκι λαχανικά
1 αφαλός πορτοκάλι
1 ματσάκι δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας crème fraîche
2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
1 πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo
ΣΧΕΤΙΚΟ: Το ανανεωμένο στούντιο του Timo Weiland μας προσφέρει το σημαντικό Inspo Design Interior
Κατευθύνσεις
1. Για να προετοιμάσετε τα υλικά: Προθερμάνετε το φούρνο στους 475°F. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρέσκα προϊόντα. Διαλέξτε το δεντρολίβανο από τα στελέχη. πετάξτε τα στελέχη. Κόψτε τα μανιτάρια maitake σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Τα μανιτάρια κρεμίνι κόβουμε στα τέταρτα. Αφαιρέστε και πετάξτε τους πράσινους μίσχους. σε λεπτή φέτα. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή, αφαιρέστε τη φλούδα του πορτοκαλιού, αποφεύγοντας το λευκό κουκούτσι. ψιλοκόβω
τη φλούδα για να πάρει 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα (ή χρησιμοποιήστε ένα ξύσμα). Αφαιρέστε και πετάξτε το κουκούτσι. μικρά κυβάκια το πορτοκάλι, πετάμε τυχόν σπόρους. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά chipotle. πλύνετε καλά τα χέρια σας στη συνέχεια.
2. Για να τηγανίσετε το δεντρολίβανο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε μια λεπτή στρώση λάδι σε μέτρια μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, ή μέχρι να γίνει τραγανό και μυρωδάτο. Κλείστε τη φωτιά. Μεταφέρετε προσεκτικά το τηγανισμένο δεντρολίβανο σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.
3. Για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια: Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με το κρατημένο λάδι σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το καρυκευμένο κοτόπουλο, με τις πλευρές της φλούδας προς τα κάτω. μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά από την πρώτη πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε, με τις πλευρές του δέρματος προς τα πάνω, σε ένα ταψί, αφήνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια (ή λαχταριστά) στο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο ταψί. περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε για 22 έως 24 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και τα μανιτάρια να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε από το φούρνο.
4. Για να μαγειρέψετε τα λαχανικά: Μόλις το κοτόπουλο και τα μανιτάρια έχουν ψηθεί για περίπου 15 λεπτά, πετάξτε προσεκτικά το περιττό λάδι από το τηγάνι του δεσμευμένου φαγητού. ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τα χόρτα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό πορτοκάλι και 1/4 φλιτζάνι νερό. αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 4 έως 6 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν τα πράσινα λαχανικά και να ψηθεί το νερό. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος, αφήνοντας ό, τι έχει μείνει στο τηγάνι.
5. Για να φτιάξετε τη σάλτσα του τηγανιού: Ενώ το κοτόπουλο και τα μανιτάρια συνεχίζουν να ψήνονται, στο τηγάνι της κρατημένης γεύσης, προσθέστε το ξύδι, το μισό crème fraîche, 1/4 φλιτζάνι νερό και όση ποσότητα πιπεριάς Chipotle θέλετε, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε το πιάτο είναι; αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή ένταση, ανακατεύοντας συχνά και τρίβοντας τυχόν γεύση, 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.