Green Market All-Stars

Συνταγή:

Σερβίρει 4
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κοπανισμένα λεπτά
Αλατοπίπερο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κλωνάρι θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
ΠΑΝΖΑΝΕΛΛΑ
2 ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε κύβους ή φέτες
25 κεράσια χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση
y φλιτζάνι καβουρδισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα

2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες πάνω στο μπογιά
u lb. Τυρί Stilton, θρυμματισμένο
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά (δοκιμάστε μαϊντανό, άνηθο, εστραγκόν, σχοινόπρασο)
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια χορταστικά χόρτα (ρόκα, πικραλίδα ή κιχώριο)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πρέζα ζάχαρη
y φραντζόλα μπριός ή λευκό ψωμί, αφαιρεμένο, κομμένο σε κύβους 1" και φρυγανισμένο (για κρουτόν)

1 Καρυκεύουμε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και θυμάρι. 2 Ζεσταίνουμε το τηγάνι γκριλ με λάδι κανόλας μέχρι να καπνίσει. Ψήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθεί. αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί. 3 Για να συναρμολογήσετε τη σαλάτα, συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ρίχνοντας μέσα τα κρουτόν τελευταία.

Συνταγή:

Σερβίρει 4
5 λίβρες φρέσκια φάβα, αφαιρούμενη από τον λοβό
4 δαμάσκηνα (λίγο υποώριμα), κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ξύδι σαμπάνιας
½ φλιτζάνι μέλι
½ κουταλιά της σούπας αλάτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
20 φύλλα κόλιανδρου
3 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
¼ πιπεριά habañero, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
1 μικρό ματσάκι ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ανάμεικτα παιδικά χόρτα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1 Βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε φάβα. ζεματίζουμε για 3 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. τρέξτε κάτω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσει. 2 Ξεφλουδίστε τα φασόλια. Βάλτε τα φασόλια στο ψυγείο. 3 Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα μεσαίο μπολ. Συνδυάστε το ξύδι, το μέλι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση? αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε το υγρό πάνω από δαμάσκηνα για να δημιουργήσετε μια άλμη. αφήστε να καθίσει για 2 ώρες. 4 Στη συνέχεια, φτιάξτε μια βινεγκρέτ: Σε μια σαλατιέρα, χτυπήστε ελαφρά ¹/? φλιτζάνι υγρό άλμης δαμάσκηνου, λάδι, κόλιαντρο, κρεμμύδια και habañero. 5 Προσθέστε φέτες δαμάσκηνου, ραπανάκια, χόρτα και φάβα στο μπολ και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε.

Συνταγή:

Σερβίρει 4
ΚΕΡΑΣΙΑ
½ φασόλι βανίλιας, κομμένο και ξεσποριασμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
¾ φλιτζάνι Muscat de Beaumes de Venise (ένα γλυκό λευκό επιδόρπιο κρασί)
¼ φλιτζάνι νερό
4 φλιτζάνια κεράσια, οποιαδήποτε σκούρα κόκκινη ποικιλία, αφαιρούνται οι μίσχοι (δοκιμάστε Bing ή Brooks)
ΚΡΕΜΑ
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο και ξεσποριασμένο
½ φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε
1 ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Κωναράκια θυμάρι, για γαρνίρισμα

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300°f. Συνδυάστε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το κρασί και το νερό σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα. αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε τα κεράσια. 2 Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε για περίπου 10 λεπτά. 3 Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους βανίλιας στο μασκαρπόνε. 4 Προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος στο τυρί και ανακατέψτε να χαλαρώσει. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και τη ζάχαρη στο μασκαρπόνε. χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. 5 Τοποθετήστε μερικά ζεστά κεράσια σε μπολ και ρίξτε κρέμα. Γαρνίρουμε με θυμάρι.

Συνταγή:

Σερβίρει 4
1 μικρό καρπούζι, κομμένο σε φέτες ή σε κύβους
1 φλιτζάνι σκισμένα μυρωδικά (δοκιμάστε βασιλικό, δυόσμο, κόλιαντρο)
2 ουγκιές. φρέσκα φύτρα φασολιών
½ τσίλι ταϊλανδέζικου πουλιού, κιμά (ή ¾ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα sriracha)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
Χυμός από 2 λάιμ
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι Kosher για γεύση
½ φλιτζάνι ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα

1 Βάλτε το πεπόνι, τα βότανα, τα φύτρα και το τσίλι σε ένα μπολ. 2 Φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ: Σε ένα άλλο μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη σε 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό. Χτυπάμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το χυμό λάιμ και το λάδι. 3 Ντύστε τη σαλάτα, αλατοπιπερώστε και στη συνέχεια ρίξτε. Πλάκα; πασπαλίζουμε με φιστίκια.

Συνταγή:

Αποδίδει 4 κέικ
ΚΟΥΡΝ ΚΕΪΚ
2 φλιτζάνια κόκκους καλαμποκιού, κόψτε το στάχυ από περίπου 3 στάχυα (χωρισμένα στη μέση)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, συν περισσότερο για το μαγείρεμα
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
½ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζάνι σιφονάδα βασιλικού (μακριές, λεπτές λωρίδες, κομμένες με κοφτερό μαχαίρι), συν περισσότερο για το γαρνίρισμα
¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Πρέζα αλάτι και πιπέρι
ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
2 ντομάτες κειμήλιο, κομμένες σε κύβους
½ φλιτζάνι κόκκους καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
4 αυγά ποσέ

1 Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τους μισούς κόκκους καλαμποκιού, το βούτυρο και το βουτυρόγαλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με τους υπόλοιπους κόκκους καλαμποκιού, το κρεμμύδι και τον βασιλικό. 2 Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά. ανακατεύουμε καλά. 3 Προσθέστε υγρά συστατικά στο στεγνό. ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. 4 Σε ένα τηγάνι, λιώστε ένα κουμπί βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κουρκούτι για κάθε τηγανίτα. Μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθεί. τελειώνουμε με λίγο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνω στην άκρη. 5 για την επικάλυψη, συνδυάστε την ντομάτα και το καλαμπόκι με ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μείγμα κουταλιού πάνω από τα κορν κέικ. 6 Γεμίστε κάθε κέικ με ένα αυγό ποσέ, αλάτι και πιπέρι και γαρνίρετε με βασιλικό.