Μήπως η ροή σας στο Instagram είναι γεμάτη με φωτογραφίες των φίλων σας και των σημαντικών άλλων που ποζάρουν υπέροχα σε βουκολικούς οπωρώνες με μηλιά; Είστε ένας από αυτούς τους φίλους και έχετε αυτή τη στιγμή μια φαινομενικά απύθμενη μπουκάλα μήλα; Εάν η απάντηση είναι ναι - ή απλά ψάχνετε για εξελιγμένους τρόπους για να ενσωματώσετε το νούμερο ένα του φθινοπώρου φρούτα στα γεύματά σας— μην κοιτάξετε πέρα ​​από τη σαλάτα ραντίτσιο με μήλα Granny Smith και μοτσαρέλα από Νομάς.

Το εστιατόριο με έδρα τη Νέα Υόρκη, που βρίσκεται στο κομψό NoMad Hotel, διευθύνεται από τον σεφ Daniel Humm και τον εστιάτορα Will Guidara, το δίδυμο πίσω από το εστιατόριο με αστέρι Michelin Eleven Madison Park. Και τώρα, τα πιάτα σήμα κατατεθέν τους μπορούν να επισκευαστούν στο σπίτι χάρη σε Το βιβλίο μαγειρικής NoMad, μια επιτομή 300 και πλέον σελίδων με τις πιο περιζήτητες συνταγές του εστιατορίου (60 $, amazon.com). Πλήρης με ιστορίες από τα παρασκήνια, εκπληκτικές φωτογραφίες του Francesco Tonelli και ένα ξεχωριστό βιβλίο με κοκτέιλ συνταγές που επιμελήθηκαν ο διευθυντής του μπαρ Leo Robitschek, το βιβλίο μπορεί να αποθηκευτεί καλύτερα στο τραπέζι του καφέ σας παρά σε ένα ράφι. Ενώ περιμένετε να φτάσει το αντίγραφό σας, χρησιμοποιήστε αυτά τα μήλα οπωρώνα με αυτήν τη δροσιστική φθινοπωρινή σαλάτα, παρακάτω.

ΣΧΕΤΙΚΑ: 29 Φθινοπωρινές Συνταγές στοματικές

Βιβλίο μαγειρικής 1

Πίστωση: Time Inc. Ψηφιακά Στούντιο

Radicchio με Granny Smith Apples και Mozzarella

Εξυπηρετεί: 4

Μηλόξυδο

Συστατικά:

1 Red Delicious μήλο, κομμένο στα τέταρτα και χωρίς πυρήνα

1 μήλο Mutsu, κομμένο στα τέταρτα και χωρίς πυρήνα

500 γρ μηλόξυδο

Κατευθύνσεις:

Κόψτε τις φέτες μήλου σε κομμάτια 2,5 εκατοστών (1 ίντσας) και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Ζεσταίνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα μήλα να καλυφθούν. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στραγγίστε το εμποτισμένο ξύδι και πετάξτε τα μήλα. Κρατήστε το μηλόξυδο σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Βινεγκρέτ μήλου

Συστατικά:

60 γρ Μηλόξυδο

20 γρ ελαιόλαδο

60 g σταφυλέλαιο

8 γρ αλάτι

8 γρ ζάχαρη

Κατευθύνσεις:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπάμε καλά να ενωθούν, προσέχοντας να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Κρατήστε τη βινεγκρέτ μήλου σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, για έως και 1 εβδομάδα.

Να τελειώσω:

Συστατικά:

2 μήλα Granny Smith, κομμένα στα τέταρτα και χωρίς πυρήνα

Βινεγκρέτ Λευκό Βαλσάμικο

6 μπάλες μοτσαρέλα, κομμένες στη μέση

Ελαιόλαδο

Fleur de sel

Σπασμένο μαύρο πιπέρι

1 κεφάλι ράντικι, κομμένο στα τέταρτα και χωρίς πυρήνα, τα φύλλα χωρισμένα

2 κεφάλια βούτυρο μαρούλι, τα φύλλα χωρισμένα

Φύλλα βασιλικού

Κατευθύνσεις:

Κόψτε κάθε τέταρτο μήλου κατά μήκος σε τέσσερις φέτες. Σε ένα μπολ ντύστε ελαφρά τις φέτες μήλου με λευκή βινεγκρέτ βαλσάμικο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τις μπάλες της μοτσαρέλας και τις αλείφουμε με φλουρ ντε σελ και μαύρο πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το ράντικι και τα φύλλα μαρουλιού βουτύρου. Ντύστε τα μαρούλια με βινεγκρέτ μήλου. Μοιράστε τα ντυμένα μαρούλια σε τέσσερα μπολ. Μοιράστε τις φέτες μήλου, τα κομμάτια μοτσαρέλας και τα φύλλα βασιλικού στις σαλάτες και στρώστε τα στα μαρούλια.

ΣΧΕΤΙΚΟ: 8 καταπληκτικές συνταγές μήλου που πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το φθινόπωρο

Ανατύπωση με άδεια από το The NoMad Cookbook από τον Daniel Humm & Will Guidara, πνευματικά δικαιώματα © 2015. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, αποτύπωμα της Penguin Random House LLC.