Η γαρίδα είναι και πολεμιστής για το βραδινό δείπνο και ήρωας του πάρτι στην πίσω αυλή. Το μικροσκοπικό καρκινοειδές μπορεί να παρασκευαστεί σε μια στιγμή και να αρωματιστεί με πολλά μπαχαρικά και σάλτσες, και να γίνει αμέσως ο πρωταγωνιστής ενός γεύματος ή ενός ξεχωριστού συνοδευτικού πιάτου.
Μία από τις αγαπημένες μας ερμηνείες είναι η ψημένη γαρίδα τίγρης καρύδας από το εστιατόριο της Καμπότζης με έδρα το N.Y.C. Σάντουιτς Num Pang. Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής που κυκλοφόρησε πρόσφατα Num Pang: Τολμηρές συνταγές από το αγαπημένο σάντουιτς της Νέας Υόρκης ($17; amazon.com), που γράφτηκε από τους ιδιοκτήτες του κοινού Ratha Chaupoly και Ben Daitz. «Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μας σάντουιτς, αλλά χωρίς το ψωμί, γίνεται υπέροχο από μόνο του, είτε σερβίρεται πάνω από σκέτο… ρύζι, ζυμαρικά ή ακόμα και φρυγανισμένο ψωμί», γράφουν οι Chaupoly και Daitz. «Μας αρέσουν οι γαρίδες τίγρης επειδή έχουν υφή σαν αστακό και απίστευτα γλυκιά γεύση—αναζητήστε τις και θα είστε χαρούμενοι (αν δεν μπορείτε να τις βρείτε, αγοράστε γλυκές λευκές γαρίδες).» Διαβάστε παρακάτω για το συνταγή.
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
1 λίβρα (21 έως 25 μετρήσεις) γαρίδες (κατά προτίμηση γαρίδες τίγρης), ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, φρυγανισμένη
1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, προσθέτουμε το λάδι και μόλις ροδίσει, προσθέτουμε τις γαρίδες. Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται αδιαφανείς γύρω από τις άκρες αλλά να είναι ακόμα ωμές στο κέντρο, περίπου 1 λεπτό.
2. Αναποδογυρίζουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Μαγειρέψτε για λίγο από την άλλη πλευρά μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε (αν χρειάζεται) και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με την καρύδα.
Κείμενο απόσπασμα από το NUM PANG, © 2016 από τους Ratha Chaupoly και Ben Daitz. Αναπαράγεται με άδεια του Houghton Mifflin Harcourt. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.