Αστέρια στις γιορτές

Η Alicia Keys και η μαμά Terria Joseph's Turkey in a Bag

Συστατικά:
amp#149; 1 12–14 λίβρες. Τουρκία
amp#149; y φλιτζάνι λευκό ξύδι
amp#149; 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
amp#149; 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
amp#149; 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
amp#149; 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
amp#149; 2 κσ αλάτι
amp#149; u κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
amp#149; κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
amp#149; 4 κλωναράκια δεντρολίβανο
amp#149; 4 φύλλα δάφνης
amp#149; 4 μήλα Granny Smith, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
amp#149; 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
amp#149; 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Άλλα Υλικά:
Ένα μεγάλο ταψί, ένα θερμόμετρο κρέατος και μια σακούλα φούρνου σε μέγεθος γαλοπούλας (διατίθεται στο τμήμα χάρτινων ειδών του σούπερ μάρκετ).

Κατευθύνσεις:
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. 2 Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια. 3 Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα με κρύο νερό μέσα και έξω και μετά τρίψτε με ξύδι. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

4 Τρίψτε το δέρμα με σκελίδες σκόρδου και μετά βούτυρο. 5 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τον βασιλικό. Τρίψτε το μισό μείγμα μπαχαρικών κάτω από το δέρμα, στο στήθος και την πλάτη. Τοποθετήστε δύο κλωνάρια δεντρολίβανου και ένα φύλλο δάφνης κάτω από το δέρμα του στήθους και δύο κλωνάρια δεντρολίβανου κάτω από την πλάτη. Τρίψτε το εξωτερικό δέρμα με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. 6 Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με δύο ψιλοκομμένα μήλα, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τρία φύλλα δάφνης. 7 Τρίψτε το εσωτερικό της σακούλας του φούρνου με αλεύρι για να μην σκάσει η σακούλα. 8 Προσθέστε μερικά από τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μήλα στη σακούλα του φούρνου και αφήστε μερικά στο ταψί, έξω από τη σακούλα, για να τα χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα αργότερα. 9 Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω, πάνω στα κρεμμύδια και τα μήλα στη σακούλα του φούρνου. Κόψτε έξι σχισμές y-inch σε σακούλα για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει. Τσάντα γραβάτας κλειστή με παρεχόμενη γραβάτα ή κορδόνι κρεοπωλείου. Τοποθετήστε τη σακούλα στο ταψί. 10 Ψήνουμε στο φούρνο για 2 με 3 ώρες. Τρυπήστε τη σακούλα με το θερμόμετρο κρέατος και τρυπήστε το στο παχύτερο μέρος του εσωτερικού μηρού. Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν φτάσει στους 180°F. 11 Κόψτε το επάνω μέρος της σακούλας και αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα. Πετάξτε τα λαχανικά. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στο ταψί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Γαρνίρουμε με ψητά μήλα και κρεμμύδια. Σερβίρει 8

Γαλοπούλα Tyler Florence's Roast with Cornbread-Sousage Stuffing

Συστατικά:
1 κιλό. (9 oz.) αποξηραμένα σύκα αποστολής, κομμένα
3 φλιτζάνια ζεστό νερό
¼ φλιτζάνι μέλι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ λίβρα. γλυκό ιταλικό λουκάνικο, το περίβλημα αφαιρέθηκε και θρυμματίστηκε
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
4 μεγάλα μάφιν καλαμποκιού που αγοράζονται από το κατάστημα, θρυμματισμένα (περίπου 5 φλιτζάνια)
½ φλιτζάνι ζωμός κότας
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
Αλατοπίπερο
1 γαλοπούλα (13-15 λίβρες)
8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
½ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Κατευθύνσεις:
1 Σε μέτριο μπολ ανακατεύουμε τα σύκα, το ζεστό νερό, το μέλι και το χυμό λεμονιού. Καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα. 2 Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. 3 Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το λουκάνικο, τα κρεμμύδια και το δεντρολίβανο μέχρι να ψηθεί το λουκάνικο και να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6-8 λεπτά. 4 Στραγγίζουμε τα σύκα, το υγρό της επιφύλαξης και τα χοντροκόβουμε. 5 Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μείγμα λουκάνικων με τα σύκα και τα μάφινς καλαμποκιού. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το ζωμό κοτόπουλου και το αυγό. ρίξτε με γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε. 6 Χαλαρώστε απαλά το δέρμα γύρω από το στήθος, τους μηρούς και τα πόδια γαλοπούλας και απλώστε από κάτω μαλακό βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλότητα και γεμίζουμε χαλαρά με γέμιση. Με χασάπη κορδόνι δένουν τα πόδια μεταξύ τους. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. αφήνω στην άκρη. 7 Ψήνετε στο ταψί για 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 350°F. 8 Εν τω μεταξύ, στην κατσαρόλα ζεσταθεί το υγρό σύκου? βράζουμε μέχρι να μειωθούν στα 2 φλ. Προσθέστε ξύδι? συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να σιροπιαστεί το μείγμα. Στριφογυρίζουμε με κρύο βούτυρο, γεμίζοντας μέχρι να λιώσει και το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και πηχτό. 9 Ψήστε τη γαλοπούλα για 2 ½ - 3 ώρες ή έως ότου το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει τους 175°F. Τα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος, αλείφετε τη γαλοπούλα με το μισό γλάσο. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αλείψτε τη γαλοπούλα με το υπόλοιπο γλάσο. Αφήστε να σταθεί 30 λεπτά. πριν από το σκάλισμα. Σερβίρει 8-10.

Γαλοπούλα ψητή με βότανα της Katie Lee με γλάσο σφενδάμου-πορτοκαλιού

Συστατικά:
amp#149; 1 φρέσκια γαλοπούλα (12–14 λίβρες), ξεπλυμένη και στεγνή
amp#149; 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
amp#149; 1 κ.γλ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
amp#149; 11 κουταλιές της σούπας βότανο βούτυρο (βλ. 340)
amp#149; 3 φλιτζάνια πικάντικη γέμιση καλαμποκιού (βλ. 340)
amp#149;¾ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
amp#149;u φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
amp#149;u φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
amp#149;1 φύλλο δάφνης

Κατευθύνσεις:
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. 2 Αφαιρέστε το λαιμό, τα εντόσθια και τα στομάχια από την κοιλότητα και κρατήστε τη σάλτσα, εάν θέλετε. Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα σε όλη τη φλούδα και στην εσωτερική κοιλότητα. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα, ανασηκώστε απαλά το δέρμα και τρίψτε το βότανο βούτυρο από κάτω. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με περίπου το ένα τρίτο του παγωμένου μείγματος γέμισης Spicy Cornbread. Βάλτε τη γαλοπούλα, τοποθετήστε το σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί και ψήστε στο φούρνο για 3 έως 3 ώρες. 3 Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε το σιρόπι σφενδάμου, το ζωμό κοτόπουλου, το χυμό πορτοκαλιού και τη δάφνη. Αφήνουμε να σιγοβράσει πολύ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλείφετε τη γαλοπούλα κάθε 30 λεπτά με μείγμα σιροπιού σφενδάμου. 4 Η γαλοπούλα γίνεται όταν ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού δείχνει 170°F και οι χυμοί είναι καθαροί. Αν το στήθος ή τα πόδια φαίνονται σαν να μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, βάλτε τη σκηνή με αλουμινόχαρτο. 5 Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο και τη σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής, χαράζουμε και σερβίρουμε. Σερβίρει 8.

Η Jessica Alba και η Mom Cathy Alba's Cornish Game Hens

Συστατικά:
• ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα πουλερικών
• 6 φέτες λευκό ψωμί μιας ημέρας, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο άγριο ρύζι
• ½ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, μαύρες σταφίδες, ψιλοκομμένα καρύδια
• 2½ φλιτζάνια ζωμό κότας, χωρισμένο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 4 κότες Cornish (περίπου 1¼ lb. καθε)
• 1½ φλιτζάνι κονιάκ με γεύση βερίκοκο
• 2 κλωναράκια το κάθε δεντρολίβανο, φασκόμηλο και βασιλικό
• 1 κονσέρβα (11 oz.) πορτοκάλια μανταρινιού, στραγγισμένα

Κατευθύνσεις:
1 Προθερμάνετε στους 375°F. 2 Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα καρυκεύματα πουλερικών. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 8 λεπτά. 3 Σε μεγάλο μπολ, συνδυάστε το ψωμί, το ρύζι, τα κράνμπερι, τις σταφίδες και τα καρύδια. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε. Κρατήστε 2 φλιτζάνια μείγμα για γέμιση κότες. 4 Λαδώνουμε ελαφρά ταψί 9"x9". Κουτάλι την υπόλοιπη γέμιση στο πιάτο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο? ψήνουμε 30 λεπτά. 5 Εν τω μεταξύ, στη μεζούρα, ανακατεύουμε τον υπόλοιπο ζωμό και το κονιάκ. Αφήνω στην άκρη. 6 Απορρίψτε το λαιμό και τα εντόσθια. αλατοπιπερώνουμε τις κοιλότητες της κότας. Γεμίζουμε το καθένα με ½ φλιτζάνι γέμιση. Δέστε τα πόδια μαζί με κορδόνι κουζίνας. Τοποθετήστε το στήθος προς τα πάνω, στη σχάρα στο ταψί. Ρίξτε το μισό μείγμα κονιάκ. σκορπίστε βότανα και πορτοκάλια γύρω από τα πουλερικά. Ψήνουμε για 30 λεπτά, ραντίζοντας περιστασιακά. 7 Ρίξτε 1 φλιτζάνι μείγμα κονιάκ σε ψητό ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου το θερμόμετρο που έχει τοποθετηθεί στις όρνιθες καταγράψει τους 175°F. 8 Μεταφορά σε σανίδα κοπής. αφήστε να σταθεί 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη σχάρα από το τηγάνι και ρίξτε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι μείγμα κονιάκ. 9 Ξεφλουδίστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια. Ρίξτε βότανα. Μεταφέρετε το υγρό στην κατσαρόλα και βράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς, 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρει 8.

Τα λαχανικά λαζάνια της Lea Michele και της μαμάς Edith Sarfati

Συστατικά:
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ματσάκι μπρόκολο, αφαιρούνται τα κοτσάνια, ψιλοκομμένο
• 1 16 oz. σακούλα baby καρότα, ψιλοκομμένα
• 1 16 oz. κουτί νουντλς λαζάνια
• 1 32 oz. τυρί ρικότα σε δοχείο (για vegan επιλογή, χρησιμοποιήστε 24 oz. πολύ σκληρό τόφου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
• Αλάτι για γεύση
• ¼ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (για vegan επιλογή χρησιμοποιήστε αλεσμένο σουσάμι)
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα (για vegan επιλογή χρησιμοποιήστε τυρί ρυζιού σε φέτες μοτσαρέλα)
• 2 24 oz. βάζα σάλτσα ντομάτας (κρατήστε τα μισά για την τελική επικάλυψη)

Κατευθύνσεις:
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. 2 Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μπρόκολο και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. 3 Τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. 4 Μαγειρέψτε τα noodles, στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. 5 Ανακατεύουμε τη ρικότα με σκόνη σκόρδου, ρίγανη, βασιλικό και αλάτι για γεύση. 6 Προσθέστε μείγμα ρικότα, παρμεζάνα και μοτσαρέλα σε ένα μπολ με μπρόκολο και καρότα. ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. 7 Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε ½ φλιτζάνι γέμιση στο μήκος κάθε νουντλς λαζάνια, αφήνοντας ½ ίντσα σε κάθε άκρο, ώστε τα ρολά να μην ξεχειλίσουν. τυλίξτε το καθένα σφιχτά. 8 Απλώστε τη μισή σάλτσα ντομάτας στον πάτο του βαθιού ταψιού. τοποθετήστε τα ρολά με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. 9 Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. 10 Αφαιρέστε και προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Σέρβις 6-8.

Το Healthy Turkey Chili του εκπαιδευτή Jason Walsh (η Jessica Biel είναι θαυμάστρια!)

Συστατικά:
amp#149; 1 λίβρα. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά ή γαλοπούλα
amp#149; 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό τσίλι
amp#149; ¾ φλιτζάνι νερό
amp#149; 1 κονσέρβα (15 oz.) βιολογικά ψημένα φασόλια
amp#149; 1 κονσέρβα (20 oz.) κομμένες σε κύβους, ξεφλουδισμένες, χωρίς αλάτι ντομάτες δαμάσκηνου
amp#149; 1 κονσέρβα (15 oz.) φασόλια
amp#149; 1 κουτάκι (15 oz.) σάλτσα μαρινάρας

Κατευθύνσεις:
1 Σοτάρουμε το κρέας στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. 2 Στραγγίστε τους περιττούς χυμούς και προσθέστε νερό και μπαχαρικό τσίλι. 3 Σιγοβράζουμε 5–10 λεπτά. 4 Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέτουμε το σοταρισμένο κρέας. 5 Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.