Φωτίστε τη σχάρα με κόκκινη πιπεριά βουτυρωμένο καλαμπόκι στο στάχυ

Δεν είναι δύσκολο να ψήσεις καλό καλαμπόκι στη σχάρα, αλλά βρήκαμε έναν τρόπο να κάνουμε τη βασική πλευρά ευχάριστη. Το μυστικό? Ο σεφ από την Καλιφόρνια Michael Chiarello λέει ότι όλα είναι στην εκτέλεση. Προτείνει να μουλιάσουν τα στάχυα σε νερό και μετά να τα ψήσουν στη σχάρα ακόμα τυλιγμένα με τα χάρτινα φλοιά τους. "Αντί να βράζω όλη τη γεύση, τοποθετώ το καλαμπόκι ακριβώς στη σχάρα", λέει ο Chiarello. "Ο καπνός του απανθρακωμένου φλοιού προσδίδει εκπληκτική γεύση."

Τραβήξτε τα ακόμα ζεστά από τη σχάρα και αλείψτε τα με βούτυρο κόκκινου πιπεριού, πασπαλίστε με τραγανό θαλασσινό αλάτι και ετοιμαστείτε να ακούσετε ένα ρεφρέν «Χρειάζομαι αυτή τη συνταγή!»

Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή του σεφ Michael Chiarello.

Δείτε περισσότερες από τις λαχταριστές συνταγές μας για ψήσιμο στη σχάρα:

Ψητό αβοκάντο και Mango Guacamole

Lime-Ciliantro Slaw

Ψητό κουνουπίδι

Σκόρδο πατατοσαλάτα

Εξυπηρετεί: 8

Για βούτυρο ψητό κόκκινο πιπέρι

Συστατικά:

3 μέτριες κόκκινες πιπεριές

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χοντρό θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση γκρι αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

1 κουταλάκι βαλσάμικο ξύδι

1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια), σε θερμοκρασία δωματίου

Κατευθύνσεις:

1.Ρίξτε τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο. αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ζεστό γκριλ, μακριά από την άμεση φωτιά. Σκεπάζουμε τη σχάρα και μαγειρεύουμε τις πιπεριές, γυρίζοντας να απανθρακωθούν ομοιόμορφα. Όταν το δέρμα έχει φουσκάλες και μαυρίσει παντού (περίπου 15 λεπτά), βάζετε τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκεπάζετε στον ατμό και να χαλαρώσει το δέρμα.

2. Ξεφλουδίστε τις ψητές πιπεριές, πετάγοντας τη φλούδα, τους σπόρους και τα πλευρά. χοντροκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη.

3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Σοτάρουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να βγάζει χρώμα (περίπου 2 λεπτά). Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά. ανακατεύουμε τη ρίγανη. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

4. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μεγάλο μπλέντερ, ανακατέψτε τις πιπεριές, το βαλσάμικο ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. παλμού μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε χλιαρό ελαιόλαδο με σκόρδο και ρίγανη. παλμός για να αναμειχθεί. Προσθέστε το βούτυρο και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί το χρώμα.

5. Μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα μπολ και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να γίνει κούτσουρο (περίπου 30 λεπτά). Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου μήκους 18 ιντσών σε μια επιφάνεια εργασίας και ρίξτε βούτυρο κατά μήκος στο κέντρο του φύλλου. Δώστε σχήμα σε ένα κούτσουρο διαμέτρου 1½ ίντσας. Τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. 6. Βάλτε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή καταψύξτε έως και έναν μήνα.

Για ψητό καλαμπόκι

Συστατικά:

8 στάχυα φρέσκο ​​καλαμπόκι

Βούτυρο κόκκινης πιπεριάς

Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Γεμίστε έναν κουβά ή μια κατσαρόλα με κρύο νερό βρύσης. Ξεφλουδίστε τους φλοιούς (διατηρώντας τους ανέπαφους), αφαιρέστε το μετάξι και λειώστε τους φλοιούς πίσω από το καλαμπόκι. Μουλιάζουμε το καλαμπόκι σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Ρυθμίστε τη σχάρα αερίου σας σε μέτρια προς υψηλή. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, ψήνετε το καλαμπόκι σε φωτιά που καίει, περίπου μισή ώρα αφού τα κάρβουνα είναι πιο ζεστά. Όταν το γκριλ είναι σε μέτρια φωτιά (δηλαδή, θα πρέπει να μπορείτε να κρατάτε το χέρι σας 5 ίντσες πάνω από τη σχάρα για 4-5 δευτερόλεπτα), προσθέστε καλαμπόκι. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά οι φλούδες (περίπου 10–12 λεπτά), γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά.

3. Βγάλτε τα μισά φλοιά από κάθε αυτί, ρίξτε βούτυρο και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.