Συνταγή: Φλογερή σπιτική σάλτσα Habanero του σεφ Alex Stupak

Αν σας αρέσει να προκαλείτε τις γεύσεις σας με πολλά μπαχαρικά, τότε η σπιτική salsa habanero του superchef Alex Stupak έχει το όνομά σας.

Ο Stupak το σερβίρει μαζί με το λαχταριστό Cochinita Pibil Tacos του, που εμφανίζεται στο τεύχος Απριλίου του Με στυλ, στα περίπτερα τώρα. Αλλά λάβετε υπόψη: «Δεν είναι σαν ένα pico de gallo που μπορείς να πάρεις με ένα τσιπ», λέει. «Πρόκειται για μια αληθινή σάλσα όπου το λίγο πάει πολύ».

ΣΧΕΤΙΚΟ: Αποκτήστε τη συνταγή για ψητό αβοκάντο και μάνγκο γκουακαμόλε

Μας κάλεσε στην άψογη κουζίνα του στο Empellon Cocina στο East Village της Νέας Υόρκης για να τον παρακολουθήσουν να μαστιγώνει μια παρτίδα, ενώ οι σεφ γύρω του έψηναν ντομάτες στη σχάρα και καθαρισμένα φρεσκοαλιευμένα καλαμάρια για το μενού εκείνης της ημέρας, ο αέρας μυρίζει με τορτίγια καλαμποκιού και τοστ μπαχαρικά. Βρείτε τη συνταγή παρακάτω, μαζί με σύντομα GIF του Stupak που δείχνουν τα διάφορα βήματα που απαιτούνται για την προετοιμασία.

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά Φτιάχνει: 2 φλιτζάνια

Συστατικά:

10 φρέσκα τσίλι habanero ή σκωτσέζικο καπό1 μικρό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας 1/2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. μηλόξυδο 1 κουτ. αλάτι kosher Χυμός και ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 χυμό πορτοκαλιού και ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λάιμ

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τα habaneros και μαγειρέψτε, γυρίζοντας κατά διαστήματα με λαβίδες, μέχρι να μαυρίσουν σε σημεία, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα τσίλι σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν.

2. Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, γυρίζοντας, μέχρι να μαυρίσει σε σημεία και να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 6 λεπτά. Πασπαλίζουμε τη ρίγανη πάνω από το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει. Ξύστε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και τους χυμούς και το ξύσμα εσπεριδοειδών.

3. Βλαστείτε και σπέρνετε τα habaneros (συνιστούμε να φοράτε γάντια για αυτό το βήμα για να μην απλώσετε το πικάντικο habanero σε μέρη που δεν θέλετε) και προσθέστε τα τσίλι στο μπλέντερ.

4. Πολτοποιήστε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Οι πιο εντυπωσιακοί λογαριασμοί Instagram που πρέπει να ακολουθήσετε