Κατευθύνσεις:

Φτιάχνει 24 μπισκότα
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα μαζί και αφήστε το στην άκρη.
2. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και τις ζάχαρες μαζί μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Ξύστε το μπολ και προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν το καθένα. Το μείγμα θα φαίνεται ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για 10 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέτουμε το μισό μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, διπλώστε τα κομματάκια σοκολάτας.
5. Σκεπάζουμε καλά το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
7. Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα παγωτού με μηχανισμό απελευθέρωσης για να αφαιρέσετε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους 2 κουταλιών της σούπας. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε τέλειες μπάλες και τοποθετήστε τις στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος, σε απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους. Ψήστε για 12 έως 14 λεπτά, περιστρέφοντας τα ταψιά μία φορά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, μέχρι οι άκρες των μπισκότων να ροδίσουν και οι κορυφές μόλις αρχίσουν να σκουραίνουν.


8. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το κρυώνουμε σε σχάρα για 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα μεμονωμένα μπισκότα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
9. Τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.

Κατευθύνσεις:

Φτιάχνει 36 μπισκότα
1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε τη βρώμη και ανακατέψτε να ενωθούν.
2. Στο μπολ ενός μόνιμου μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και τις ζάχαρες μαζί μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Προσθέστε το αυγό και τον κρόκο του αυγού, χτυπώντας μέχρι το μείγμα να φαίνεται ελαφρύ και αφράτο. Ξύστε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για 5 δευτερόλεπτα. Διαλύστε τη σκόνη εσπρέσο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και προσθέστε τη στο μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε τα μισά από τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν. Ξύστε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ και διπλώστε τα κομμάτια σοκολάτας και το y φλιτζάνι από τα κομμάτια κουλουριού.
4. Σκεπάζετε καλά το μπολ και βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
6. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σέσουλα παγωτού με μηχανισμό απελευθέρωσης για να αφαιρέσετε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους 2 κουταλιών της σούπας (ή χρησιμοποιήστε ένα μέτρο της σούπας) και τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο έτοιμο φύλλο ψησίματος περίπου 2 ίντσες χώρια. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα κομμάτια κουλούρι y φλιτζάνι πάνω από τις μπάλες ζύμης. Χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να πιέσετε τη ζύμη ελαφρά προς τα κάτω. Μην σπάσετε το μπισκότο - απλά θέλετε να ισιώσετε ελαφρώς τη μπάλα και να σπρώξετε τα κομμάτια κουλουριού στη ζύμη.
7. Ψήνετε για 12-15 λεπτά, περιστρέφοντας τα ταψιά στη μέση του χρόνου ψησίματος, μέχρι οι άκρες των μπισκότων να ροδίσουν ή απλώς να αρχίσουν να σκουραίνουν.
8. Βάλτε το τηγάνι σε μια σχάρα για 10 λεπτά να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα μπισκότα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.

Κατευθύνσεις:

Φτιάχνει 12 μεγάλα μπισκότα
1. Τοποθετήστε δύο σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
2. Χτυπάμε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ
3. Συνδυάστε το βούτυρο και τις ζάχαρες στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν το βούτυρο και η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε μέσα τη βανίλια.
4. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μπολ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί μόλις το αλεύρι, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ξύστε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ.
5. Προσθέστε τη σοκολάτα με τη μία στο κουρκούτι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ.
6. Ρίξτε ανάχωμα ζύμης με μέγεθος περίπου 3 κουταλιές της σούπας στο ταψί, αφήνοντας 3 ίντσες μεταξύ τους.
7. Ψήστε τα μπισκότα για 16 με 20 λεπτά, περιστρέφοντας τα φύλλα μέχρι τη μέση, μέχρι τα μπισκότα να γίνουν ομοιόμορφα σκούρα καφέ. Μεταφέρετε τα μπισκότα, ακόμα στην περγαμηνή, στον πάγκο να κρυώσουν και επαναλαμβάνετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Κατευθύνσεις:

Φτιάχνει περίπου 24 μπισκότα
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Ρυθμίστε τις σχάρες έτσι ώστε να χωρίζουν τον φούρνο στα τρίτα. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
2. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
3. Σε ένα μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών, κρεμάστε το βούτυρο και τις δύο ζάχαρες σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αναμειχθούν καλά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μίξερ ακόμα σε λειτουργία, περιχύστε το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. το μείγμα θα είναι πολύ χαλαρό, σαν κουρκούτι για τηγανίτες. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, ξύνοντας το μπολ αν χρειάζεται για να ενσωματωθούν τα ξηρά υλικά. Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Σκεπάζετε τη ζύμη και αφήνετε να κρυώσει για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
4. Χρησιμοποιώντας μια μικρή μεζούρα παγωτού ή μεζούρα της σούπας, ρίξτε καλά στρογγυλεμένες μπάλες ζύμης στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος σε απόσταση περίπου 2 μεταξύ τους. Πασπαλίστε μια υγιεινή πρέζα θαλασσινού αλατιού πάνω από κάθε μπισκότο.
5. Ψήνουμε για 11 με 13 λεπτά, περιστρέφοντας τα φύλλα ψησίματος στα μισά του χρόνου ψησίματος, ακριβώς μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, προσέχοντας να μην τα παραψήσουμε. Τα μπισκότα πρέπει να είναι ακόμα μαλακά στο κέντρο, αλλά δεν πρέπει να φαίνονται υγρά.
6. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, μεταφέρετε σε συρμάτινες σχάρες για να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, τα μπισκότα μαζί διατηρούνται για 2 έως 3 ημέρες.

Κατευθύνσεις:

Φτιάχνει 12 μπισκότα
1. Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Κοσκινίστε τη μαγειρική σόδα. Προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε μαζί.
2. Τοποθετήστε τη σκούρα καστανή ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τη μελάσα και την κρυσταλλική ζάχαρη, σπάζοντας τυχόν σβόλους. το μείγμα δεν θα είναι εντελώς λείο. 3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα σουρωτήρι και χτυπήστε το στο πλάι για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη σοκολάτας, που θα θόλωνε τα μπισκότα. Ανακατεύουμε με κομματάκια σοκολάτας. 4. Τοποθετήστε το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών. 5. Χτυπάμε το βούτυρο σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα, ζεσταίνοντας το μπολ αν χρειάζεται, μέχρι να γίνει η συνοχή της μαγιονέζας και να κρατήσει μια κορυφαία τιμή όταν σηκωθεί το κουπί.
6. Προσθέστε το μείγμα μελάσας και ανακατέψτε για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
7 Ξύστε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ξύστε ξανά το μπολ. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται σπασμένο, αλλά αυτό είναι εντάξει (το χτύπημα των αυγών θα μπορούσε να προκαλέσει υπερβολική διαστολή των μπισκότων κατά τη διάρκεια του ψησίματος και στη συνέχεια ξεφουσκώματος).
8. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε 2 προσθήκες, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα για 15 έως 30 δευτερόλεπτα μετά από κάθε μία ή μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ξύστε τον πάτο του μπολ για να ενσωματωθούν τυχόν ξηρά υλικά που έχουν κατακάτσει εκεί.
9. Προσθέστε τις σοκολάτες και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα περίπου 10 φορές για να ενωθούν. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
10. Τοποθετήστε τις σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Στρώστε δύο φύλλα ψησίματος με πατάκια σιλικόνης ή λαδόκολλα.
11. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και τυλίγουμε σε μπαλάκια.
12. Ψήνουμε για 16 με 18 λεπτά.
13. Τοποθετήστε τα ταψιά σε μια σχάρα ψύξης και κρυώστε για 5 έως 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα μπισκότα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Τα μπισκότα είναι καλύτερα την ημέρα που ψήνονται, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν σε σκεπασμένο δοχείο για έως και 3 ημέρες.