Είτε πρόκειται να πάτε για ένα γεύμα πέντε πιάτων είτε για μια υπόθεση μόνο με κοκτέιλ, αυτές οι συνταγές με αστέρια σεφ θα ξεκινήσουν τη νύχτα με τη σωστή νότα.
Το Summer Gazpacho του Wolfgang Puck με τον Basil
Διεκδίκηση φήμης: Ο Πουκ είναι ο ιδιοκτήτης του Spago εστιατόριο στο Μπέβερλι Χιλς και έχει οργανώσει το δείπνο διασημοτήτων μετά τα Βραβεία Ακαδημίας τα τελευταία 14 χρόνια.
Συστατικά:
•Δοχείο 14,5 oz Wolfgang Puck Tomato Bisque βασιλικός
•1 αγγούρι θερμοκηπίου, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο
•1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
•2 σκελίδες σκόρδο
•½ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•¼ φλιτζάνι ξύδι σέρι
•¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•¼ κουτ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
•¼ κουτ. θρυμματισμένη νιφάδα κόκκινου τσίλι
Κατευθύνσεις:
1. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το αγγούρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, την θρυμματισμένη νιφάδα κόκκινης πιπεριάς, το μαύρο πιπέρι. Παλμός σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
2. Προσθέστε τη σούπα, το ελαιόλαδο και το ξύδι σέρι και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. (Μπορεί να χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος στο μπλέντερ για πιο λεία υφή.)
3. Σερβίρετε παγωμένο. Εξυπηρετεί 4-6 άτομα.
Διεκδίκηση φήμης:
Ο Flay είναι ο οικοδεσπότης του Food Network's Ρίξει κάτω! με τον Μπόμπι Φλέι και είναι ένας από τους κύριους σεφ Iron Chef Αμερική. Είναι επίσης ο ιδιοκτήτης του Μέσα Γκριλ και Bar Americain στην πόλη της Νέας Υόρκης.
Συστατικά Guacamole:
•4 ώριμα αβοκάντο Hass, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα
•½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη
•2 λάιμ, χυμό
•Αλατοπίπερο
•Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ψιλοκομμένα, κατά βούληση
Υλικά για τορτίγιες ξεσκονισμένες με κύμινο:
•Φυστικέλαιο, για βαθύ τηγάνισμα
•12 τορτίγιες αλευριού και/ή μπλε καλαμποκιού, κομμένες στα τέσσερα
•1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
•1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
Guacamole Οδηγίες:
1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα molcajete και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πυκνή. Αλατοπιπερώνουμε, κατά βούληση, και κόλιανδρο.
2. Σερβίρετε αμέσως με τσιπς τορτίγιας κύμινου.
Οδηγίες για τορτίγιες με σκόνη με κύμινο:
1.Ζεσταίνουμε 2 ίντσες φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι υψηλής όψης στους 360 βαθμούς Φ.
2. Τηγανίζουμε τις τορτίγιες, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε αμέσως με κύμινο. Σερβίρει 6.
Διεκδίκηση φήμης: Ο Ιταλός σεφ Giada De Laurentiis είναι κριτής Food Network Star και φιλοξενεί το Food Network's Καθημερινά ιταλικά.
Υλικά βινεγκρέτ:
•¼ φλιτζάνι λευκό βαλσάμικο ξύδι
•1 ασκαλώνιο, κιμά
•6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
•¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Υλικά σαλάτας:
•3 βερίκοκα, κομμένα στη μέση, αφαιρεμένα τα κουκούτσια (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πυρηνόκαρπο, όπως ροδάκινα ή δαμάσκηνα. Τα κόκκινα μήλα ή τα σύκα είναι επίσης εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις.)
•1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•3 ουγκιές πανσέτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
•8 φλιτζάνια (7 ουγγιές) μωρό ρόκα
•½ φλιτζάνι φουντούκια χοντροκομμένα, ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα
Οδηγίες Vinaigrette:
1. Συνδυάστε το βαλσάμικο ξύδι και το ασκαλώνιο σε ένα μικρό μπολ.
2. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αλατοπιπερώνουμε.
Οδηγίες για τη σαλάτα ρόκα:
1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνου. Αλείφουμε τα βερίκοκα με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Από την άλλη πλευρά της ψησταριάς μαγειρέψτε τις φέτες πανσέτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 1 με 2 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τη ρόκα σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Κόβουμε τα ψητά βερίκοκα και τα προσθέτουμε στο μπολ.
4. Προσθέστε τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε να καλυφθεί ελαφρά η ρόκα.
5. Τρίβουμε την πανσέτα από πάνω και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4-6 άτομα.
Διεκδίκηση φήμης:
Ο Ιταλός σεφ Fabio Viviani ψηφίστηκε ως αγαπημένος θαυμαστής στην πέμπτη σεζόν Κορυφαίος μάγειρας, και επέστρεψε για να αγωνιστεί Κορυφαίος σεφ All Stars. Είναι ο ιδιοκτήτης του Firenze Osteria και Cafe Firenze στην Καλιφόρνια.
Συστατικά Carpaccio τόνου:
•4, 4 oz. μπριζόλες τόνου
•2 κουτ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
•4 κουταλιές της σούπας Fleur de Sel
•1 ματσάκι σχοινόπρασο
•2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Συστατικά Miso dressing:
• Πάστα miso 4 oz
•2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
•¾ φλιτζάνι μεταλλικό νερό
•1 πρέζα πάπρικα
•1 πρέζα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Σπαράγγια ποσέ με βούτυρο Υλικά:
•16 μεσαίου μεγέθους λόγχες σπαραγγιών
•1 ξυλάκι βούτυρο
•αλάτι και φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
•3 σκελίδες σκόρδο
Κατευθύνσεις:
1. Τοποθετήστε μια μπριζόλα τόνου ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και από πάνω βάλτε άλλα δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, χτυπήστε ελαφρά το ψάρι ώστε να έχει πάχος 1/8 της ίντσας. Μην χτυπάτε πολύ δυνατά διαφορετικά θα σπάσει. Αφαιρέστε τα φιλέτα τόνου από την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Καρυκεύουμε με τριμμένο μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με Fleur de Sel και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ του miso σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε την πάστα miso. Περιχύστε τον τόνο.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτριο/υψηλό κεφάλι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τα σπαράγγια στη μέση κατά μήκος και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Τοποθετήστε τα δόρατα πάνω από τον τόνο και περιχύστε με λίγο από το καφέ βούτυρο που έχει μείνει στο τηγάνι. Σερβίρει 4.
Διεκδίκηση φήμης:
Ο Έλληνας σεφ Μιχαήλ Ψιλάκης είναι ο ιδιοκτήτης του Κέφι και FISHTAG στη Νέα Υόρκη και Ταβέρνα MP στο Λονγκ Άιλαντ.
Συστατικά:
•10 ώριμα μαύρα σύκα Mission
•3 έως 4 ουγκιές τυρί φέτα, σε ένα τεμάχιο
•Φύλλα μόνο από 2 μικρά, μαζεμένα κλωναράκια θυμάρι
•Τριγμένο μαύρο πιπέρι
•10 λεπτές φέτες παστουρμά (μια πολύ μπαχαρική εκδοχή bresaola, με παχιά στρώση μπαχαρικών ορατή εξωτερικά) ή bresaola
•1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις:
1. Κόψτε τα σύκα στο μισό από το κοτσάνι (αν βρείτε πολύ μεγάλα σύκα, τα κόψτε στα τέσσερα). Μαζέψτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από τη φέτα και τοποθετήστε το στο κέντρο της κομμένης πλευράς (η φέτα πρέπει να είναι τόσο μεγάλη ώστε να καλύπτει το ροζ μέρος του σύκου). Βάλτε μερικά φύλλα θυμαριού στο τυρί και τρίψτε λίγο πιπέρι από πάνω.
2. Κόβουμε σταυρωτά τις φέτες παστουρμά ή μπρεσάολα στη μέση. Τοποθετήστε ένα γεμιστό σύκο στη μία κοντή άκρη και τυλίξτε το σφιχτά. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα σύκα με τον ίδιο τρόπο.
3. Σερβίρετε τα σύκα ως έχουν, ή τα ψήνετε ή τα σοτάρετε για λίγο για να γίνει τραγανό το κρέας και να απελευθερωθεί η ξυλώδης γεύση του θυμαριού. Αποδίδει 20 έως 30 τεμάχια.
Για ψητό: Αλείψτε ελαφρά το εξωτερικό κάθε σύκου με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε μια ζεστή σχάρα με κάρβουνο ή υγραέριο για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, γυρίζοντας με λαβίδες, μόνο για να απανθρακωθεί ελαφρά το κρέας.
Για σοτάρισμα: Σε ένα ζεστό τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε τις συσκευασίες του σύκου μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κρέας και να γίνει τραγανό σε λίγα σημεία.
Διεκδίκηση φήμης:
Ο Andres είναι ο ιδιοκτήτης του Jaleo στο The Cosmopolitan of Las Vegas και The Bazaar του José Andrés στο SLS Hotel στο Μπέβερλι Χιλς.
Συστατικά:
•2 μεγάλες ώριμες ντομάτες (περίπου ¼ λίβρα)
•2 φέτες χωριάτικο ζυμωτό ψωμί, φρυγανισμένο
•4 φέτες jamon Ibérico (ισπανικό ζαμπόν)
•Ισπανικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
•Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
1. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Τοποθετήστε έναν τρίφτη πάνω από ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Τρίψτε την ανοιχτή όψη της ντομάτας στον τρίφτη μέχρι να φύγει η σάρκα. Πετάξτε το δέρμα.
2. Χτυπάμε το ελαιόλαδο στο μπολ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
3. Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα ντομάτας-ελαίου πάνω στη φρυγανιά. Περιχύνουμε με λίγο ακόμη λάδι και από πάνω ρίχνουμε μια φέτα ζαμπόν. Σερβίρει 4.
Διεκδίκηση φήμης:
Το Fieri είναι ο οικοδεσπότης του Food Network's Diners, Drive-In και καταδύσεις και του NBC Λεπτό για να το κερδίσετε, και είναι ιδιοκτήτης της Καλιφόρνια Johnny Garlic's εστιατόριο.
Συστατικά:
•20 λωρίδες μπέικον (περίπου 12 ουγγιές)
•20 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, χωρίς το κέλυφος και την αποφλοίωση (περίπου 1 λίβρα)
•½ φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
•¼ φλιτζάνι λάδι canola
•3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
•1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν
•3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα chipotles σε σάλτσα adobo
•½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
•¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
•Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Μουλιάστε 5 έως 8 σουβλάκια μπαμπού σε νερό για περίπου 20 λεπτά για να μην καούν στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.
2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να γίνει στα μισά, περίπου 4 λεπτά. Στραγγίζουμε και κρυώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τυλίξτε ένα κομμάτι μπέικον γύρω από τη μέση κάθε γαρίδας. σουβλάκι με μπαμπού από το σημείο που ενώνονται οι άκρες του μπέικον για να μην ξετυλιχτεί. Περάστε 3 έως 5 γαρίδες σε κάθε σουβλάκι από μπαμπού.
3. Πολτοποιήστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το λάδι, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το πιπέρι καγιέν και το ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο μπλέντερ. Αφήνουμε στην άκρη τη μισή σάλτσα για βουτιά.
4. Προθερμάνετε μια σχάρα, τηγάνι ψησίματος ή ψητοπωλείο. Ψήνετε στη σχάρα ή ψήνετε τις γαρίδες (σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, αν ψήνονται) για 5 λεπτά, αλείφοντας με τη σάλτσα μόλις αρχίσουν να γίνονται ροζ. Αναποδογυρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε ξανά και ψήνουμε στη σχάρα ή ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 4 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με έξτρα σάλτσα. Σερβίρει 6.