Ο βραβευμένος σεφ James BeardΧιου Άτσεσον προσθέτει μια τραγανή κλωτσιά στον κλασικό τσαγκάρη στο βιβλίο του που μόλις κυκλοφόρησε, The Broad Fork ($24; amazon.com). Αυτό Κορυφαίος μάγειρας Ο δικαστής γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για το να ετοιμάζει επιδόρπια που αρέσουν στο πλήθος και αυτός ο υπέροχος τσαγκάρης βατόμουρου δεν αποτελεί εξαίρεση. Αντί για ένα λεπτό στρώμα θρυμμάτων, ο Acheson προσθέτει κούκλες από ζύμη μπισκότου για να δημιουργήσει μια πιο χοντρή, πιο αλμυρή επικάλυψη που συμπληρώνει τη γλυκύτητα των μούρων. Φυσικά, όλα είναι πάντα πιο νόστιμα με το παγωτό, αλλά αυτό το αστρικό επιδόρπιο σίγουρα κρατάει τη δική του. Διαβάστε τη νόστιμη συνταγή.
3 ποτήρια φρέσκα σμέουρα ¼ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν σόδα ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι¼ λίβρα (1 μπαστουνάκι) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους ¾ φλιτζάνι βουτυρόγαλα 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης, ανακατεύουμε τα σμέουρα με το ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη να βράσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
3. Ενώ τα σμέουρα μουλιάζουν, συναρμολογήστε τη ζύμη μπισκότου: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα αλεύρι, καλαμποκάλευρο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού θάλασσα άλας. Πασπαλίζουμε να ενωθούν και μετά προσθέτουμε το βούτυρο. Πασπαλίζουμε μέχρι το βούτυρο να ξεφλουδίσει σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Βγάζουμε τη ζύμη από τον επεξεργαστή και την αφήνουμε στην άκρη.
4. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το άμυλο καλαμποκιού στα σμέουρα, ανακατέψτε να ενωθούν και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί 6 × 8 ιντσών. Περάστε κουταλιές από την επικάλυψη μπισκότου πάνω από τα σμέουρα. Ψήστε για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επικάλυψη και τα φρούτα να αφρατέψουν. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανατύπωση με άδεια από The Broad Fork του Hugh Acheson, που δημοσιεύτηκε το 2015 από την Clarkson Potter.