Είναι σπάνιο να συναντήσετε ένα βιβλίο μαγειρικής γεμάτο με συνταγές που ανυπομονείτε να δοκιμάσετε και αυτό είναι επίσης μια εξαιρετική ανάγνωση. Η νέα κυκλοφορία, Δείπνο με τον Τζάκσον Πόλοκ: Συνταγές, Τέχνη και Φύση (Assouline, 2015) προσφέρει και τα δύο—και κάνει ένα εξαιρετικό δώρο οικοδέσποινας για κάθε καλοκαιρινό πάρτι που μπορεί να παρευρεθείτε. Μαζί με ποιητικές φωτογραφίες από το σπίτι και το στούντιο τέχνης του διάσημου αφηρημένου εξπρεσιονιστή ζωγράφου στο Long Island (απεικονίζεται παρακάτω) είναι οι γραπτές παρατηρήσεις της συγγραφέα/φωτογράφου Robyn Lea. Κατά τη διάρκεια ενός περιοδεία από το μέρος παρατηρεί μια αναμφισβήτητα αγαπημένη κουζίνα: «Φωτογράφισα κατσαρόλες και τηγάνια, ένα λεπτό καλάθι από ρατάν, τον Lee [Κράσνερ, τις αγαπημένες γυάλινες κανάτες και κύπελλα κρασιού της καλλιτέχνιδας συζύγου του Pollock] και ένα λευκό κεραμικό περιστέρι στο περβάζι», αφηγείται. «Τα στοιχεία της καθημερινής ζωής ήταν παντού—η σόμπα, μια οικογένεια ξύλινων κουταλιών, ένας αυγοδάρτης, αμαυρωμένα ασημένια μαχαιροπίρουνα, ακόμη και ο νεροχύτης της κουζίνας».
Πίστωση: Robyn Lea
Ξεκινά ένα ταξίδι, αποκαλύπτοντας τη συλλογή χειρόγραφων συνταγών του ζευγαριού και δίνοντας μια ματιά στην εγχώρια ζωή του διάσημου καταιγιστικού καλλιτέχνη. Του άρεσε, για παράδειγμα, να φτιάχνει τηγανίτες για φίλους όταν περνούσαν ή να σερβίρει αχιβάδες ένα καλοκαιρινό απόγευμα. Ο Πόλοκ κέρδισε ακόμη και το πρώτο βραβείο σε μια τοπική έκθεση για μια μηλόπιτα (παρακάτω). «Για τον Τζάκσον, η μηλόπιτα ήταν ίσως το πιάτο της υπογραφής του και μοιράστηκε περήφανα τη μέθοδο με ενδιαφερόμενους φίλους», γράφει η Lea. «Ένα βροχερό απόγευμα Κυριακής ο Τζάκσον πήγε στο σπίτι της φίλης Ζοζεφίν Λιτλ που ήταν κοντά για να της μάθει τη συνταγή».
ΣΧΕΤΙΚΟ: Snag Chef Χριστίνα Τόση του Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient
Πίστωση: Robyn Lea
Τώρα μπορείτε να δώσετε στη βραβευμένη πίτα - ένα απροσδόκητο απομεινάρι της ενδιαφέρουσας ζωής του καλλιτέχνη - μια δίνη στη δική σας κουζίνα.
Σερβίρει 8
Για τη γέμιση:
4 λίβρες Μήλα Granny Smith ή οποιοσδήποτε συνδυασμός
Μήλα τάρτας
¼ φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη, ή λιγότερη αν θέλετε
1 κουτ. κανέλα
½ κουτ. μοσχοκάρυδο
1 κουτ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Για την κρούστα της πίτας:
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 επίπεδο κουτ. μπέικιν πάουντερ
1 επίπεδο κουτ. άλας
1 ½ φλιτζάνι κρύο βούτυρο
2 κρόκοι αυγών, συν 1 ολόκληρο αυγό για το πλύσιμο των αυγών
½ φλιτζάνι κρύο γάλα, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
Για την προετοιμασία της γέμισης: Καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μήλα. Βράζουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό για να καλύψει τα φρούτα, συν τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, μέχρι να ψηθούν. Ψύξτε τα μήλα σε λίγο από το χυμό. Όταν κρυώσει, κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από τα μήλα και ανακατεύουμε απαλά
να συνδυάζω. Αφήνω στην άκρη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Για να φτιάξετε την κρούστα της πίτας: Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και κόβουμε μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε με αρκετό γάλα για να γίνει μια ζύμη. Ανοίγουμε ελαφρά τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί 10 ιντσών, αφήνοντας τη ζύμη να προεξέχει από την άκρη του ταψιού κατά περίπου 1 ίντσα. Κόψτε την περίσσεια ζύμη, τυλίξτε τη σε μπάλα και αφήστε την στην άκρη για να φτιάξετε την πάνω κρούστα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές στο κάτω μέρος της κρούστας. σφραγίστε τα πιέζοντας τις άκρες μεταξύ τους με τα δάχτυλα. Ρίξτε το μείγμα μήλου στο κέλυφος της πίτας και μοιράστε ομοιόμορφα.
Για μια απλή πάνω κρούστα, ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη, σύρετε το φύλλο ζύμης στον πλάστη και ξετυλίξτε το πάνω από τη γέμιση της μηλόπιτας. Αφήστε την επάνω κρούστα να προεξέχει από την άκρη του τηγανιού κατά περίπου 1 ίντσα. Κόψτε την περίσσεια ζύμη και στη συνέχεια πιέστε την πάνω και την κάτω κρούστα μαζί γύρω από το χείλος για να σφραγιστεί η πίτα. Τρυπήστε την πάνω κρούστα με ένα πιρούνι σε περίπου δώδεκα σημεία ή κόψτε μερικά μικρά ανοίγματα με ένα μαχαίρι, για να διαφύγει ο ατμός. Αλείψτε την πάνω ζύμη με αυγό και πασπαλίστε ελαφρά με μια πρέζα ή δύο ζάχαρη.
Για μια πιο περίτεχνη κορυφή σε στιλ πλέγματος, ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη, κόψτε σε λωρίδες ½ ίντσας και πλέξτε λωρίδες στην κορυφή της γέμισης. Αλείψτε τις λωρίδες πλέγματος με αυγό και πασπαλίστε ελαφρά με μια πρέζα ή δύο ζάχαρη.
Τοποθετήστε την πίτα στο κέντρο του φούρνου και ψήστε για 10 με 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε το φούρνο στους 325°F και ψήστε 25 με 30 λεπτά ακόμη.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Ο Eric Ripert του Le Bernardin μοιράζεται το αγαπημένο του ροζέ και τον καλύτερο τρόπο για να απολαύσετε τρούφες