Ψάχνετε για ένα λιτό επιδόρπιο; Ο Marc Vetri, ο σεφ της Φιλαδέλφειας πίσω Vetri και Άλλα Σπίνα, φέρνει την ρουστίκ ιταλική του ευαισθησία σε μια ζεστή συνταγή για ρυζόγαλο που είναι ακόμα πιο διασκεδαστικό (και χαμηλότερες θερμίδες!) για να φάτε σε αυτές τις μίνι μερίδες.
8 φλιτζάνια πλήρες γάλα1 6-oz. κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα1 φλιτζάνι ρύζι Arborio4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο½ φλιτζάνι ζάχαρη¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι1 φασόλι βανίλιας ή 1¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα 2 oz. μαύρη σοκολάτα, τριμμένη
1. Ανακατέψτε το γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα, το ρύζι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Κόψτε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους στο τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί (ή προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας).2. Φέρτε το μείγμα σε βράση. χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά.3. Χτυπήστε τα αυγά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό (το μείγμα πρέπει να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού σας). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.