Ας αφιερώσουμε μια στιγμή—όπως και με τη σημερινή Παγκόσμια Ημέρα Αυγού—για να γιορτάσουμε το ταπεινό αυγό.
Τα θεμελιώδη, λειτουργικά και ευέλικτα αυγά δεν είναι μόνο σημαντικοί προμηθευτές πρωτεϊνών από μόνα τους, αλλά είναι επίσης όλοι οι παίκτες της ομάδας που κρατούν μαζί αμέτρητα πιάτα, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά.
Και με ποιον καλύτερο να συζητήσει το απίστευτο, βρώσιμο αυγό από τη Sarah Schneider, συνιδιοκτήτρια του N.Y.C.'s Egg Shop, η οποία, σε διάστημα τριών ετών, άνοιξε τοποθεσίες τόσο στο Μανχάταν όσο και στο Μπρούκλιν και κυκλοφόρησε ένα αυγοκεντρικό βιβλίο μαγειρικής. Συνδεθήκαμε με τη Σάρα για να τα πούμε όλα αυγό... και να μάθει ποιο είναι το ιδανικό της αυγολέμονο.
ΔΕΙΤΕ: Πώς να φτιάξετε αυγό σκουός στην τρύπα
Πόσα αυγά χρησιμοποιείτε την εβδομάδα, μεταξύ των δύο τοποθεσιών σας στο Egg Shop;
θα ξετρελαθεις. Περνάμε σχεδόν 9.000 αυγά την εβδομάδα μεταξύ των εστιατορίων Nolita και Williamsburg.
Από πού προμηθεύεστε τα αυγά σας;
The Amish Farm Collective στην Πενσυλβάνια. Είναι όλα βιολογικά και ελεύθερης βοσκής, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για εμάς.
Το μενού σας είναι σχεδόν όλο το αυγό. Τι θα συμβεί αν για κάποιο λόγο ξεμείνετε;
Είμαστε αρκετά τυχεροί που και τα δύο εστιατόρια βρίσκονται κοντά στο Whole Foods Markets, οπότε σίγουρα υπήρξαν φορές που χρειάστηκε να τρέξουμε στο κατάστημα και να αγοράσουμε τόνους αυγών. Δεν είναι ιδανικό, προφανώς. Αλλά έχει συμβεί.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτή η συνταγή για δείπνο με ένα μπολ είναι υγιεινή αλλά σούπερ χορταστική
Ποια ήταν η έμπνευση για το άνοιγμα του πρώτου Egg Shop στη Nolita το 2014;
Αυτό ήταν πολύ μεγάλο όνειρο και όχι κάτι που πραγματικά πίστευα ότι θα συνέβαινε επειδή ήταν πολύ έξω από το γήπεδο μου. Έκανα καριέρα σε μόδα για 14 χρόνια, δουλεύοντας στη χονδρική πλευρά του τζιν. Η ιδέα προήλθε από μια ανάγκη - μια νηνεμία στην αγορά.
Όταν ήμουν στα '20 μου, ζούσα στη Νέα Υόρκη, τα αυγά μου ήταν πραγματικά προσβάσιμα επειδή ήταν φθηνά. Έτσι, ήταν κάτι που μπορούσα να αντέξω οικονομικά και με το οποίο θα μπορούσα να πάω πραγματικά υγιής ή πραγματικά επιεικής. Και καθώς μεγάλωσα και εξακολουθούσα να αγαπώ τα αυγά και να έχω μεγαλύτερη ευσυνειδησία για το από πού προέρχονται τα πράγματα, σκέφτηκα, δεν καταλαβαίνω, γιατί δεν υπάρχει ένα μέρος που κάνει απλώς αυγά; Έγινε τρεχούμενο αστείο με τους φίλους μου γιατί το μίλησα μαζί τους για τεσσεράμισι χρόνια. Το γεγονός ότι στην πραγματικότητα έχει γίνει πραγματικότητα και έχουμε μια δεύτερη τοποθεσία και ένα βιβλίο μαγειρικής είναι κάπως συναρπαστικό.
Πίστωση: David Malosh
Πώς πήγατε από την ιδέα να ανοίξετε πραγματικά ένα εστιατόριο;
Είχα καλούς ανθρώπους γύρω μου που πίστευαν στην ιδέα. Ο φίλος μου τότε, ο οποίος είναι τώρα ο σύζυγός μου, ο Δημήτρης Μακούλης, και στη συνέχεια ο σύντροφός μας και σεφ, Nick Korbee. Η απόκτησή του άλλαξε το παιχνίδι γιατί το να πιστεύει κάποιος που εργαζόταν στο φαγητό και είχε εκπαιδευτεί στο φαγητό στην ιδέα... μου έδωσε την αυτοπεποίθηση να προχωρήσω με αυτό. Αλλά ήταν τρομακτικό. Την εβδομάδα που ανοίξαμε, ήμουν σαν, θα εμφανιστεί κανείς; Αλλά το έκαναν.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτό το Decadent Mushroom & Eggs Scrambler είναι το μόνο που χρειάζεστε αυτό το Σαββατοκύριακο
Πώς πήγατε να φτιάξετε το μενού;
Σκέφτηκα ότι ήταν πολύ σημαντικό να δώσω σε όλους μια επιλογή στο μενού. Έτσι, αν κοιτάξετε το μενού, μπορείτε να είστε πραγματικά κρεμασμένοι και να απολαύσετε τον εαυτό σας ή να τρώτε πραγματικά καθαρά και να είστε υγιείς. Περιέργως, τα δύο είδη με τις μεγαλύτερες πωλήσεις είναι το BEC μας, το οποίο είναι την περιστροφή μας σε ένα αυγό μπέικον και τυρί, και μετά το μπολ μας Spandex [ένα αυγό ποσέ πάνω από κινόα, ανάμεικτα χόρτα, κινόα και λαχανικά τουρσί]. Το ένα είναι εξαιρετικά υγιές και το άλλο είναι ακριβώς αυτό που θα περιμένατε, το οποίο νομίζω ότι είναι φοβερό. Δείχνει πώς τρώνε πραγματικά οι άνθρωποι.
Τι είναι τα δικα σου προτιμώμενος τρόπος να φας αυγά;
Απλά το να ρίξεις ένα αυγό σε τοστ με αβοκάντο είναι το πιο νόστιμο, το πιο υγιεινό πράγμα. Είναι το πάθος μου.
Ολοκλήρωση παραγγελίας eggshopnyc.com για περισσότερη έμπνευση από το Egg Shop.