Υπάρχει μόνο ένα πράγμα στο μυαλό μας σήμερα το πρωί και αυτό είναι τα πρωινά ρολά σαμπάνιας του Dominique Ansel. Αυτά τα κουλούρια είναι ο τέλειος τρόπος για να περάσετε μια υπέροχη νέα χρονιά. Ο διάσημος ζαχαροπλάστης προτείνει να τα σερβίρετε μαζί με ένα διπλό μακιάτο, και να μην αφήσετε ούτε μια σταγόνα από αυτό το νόστιμο γλάσο να πάει χαμένη: «Περάστε το σε μπισκότα ή μπράουνις. Παίρνετε μια νότα πικρής και ένα πολύ ωραίο επιπλέον επίπεδο βάθους στη γεύση», λέει. Βάλτε λίγο αφρώδη και ψήστε - η συνταγή παρακάτω!
Πρωινά ρολά σαμπάνιας
Αυτά μπορούν να γίνουν μια μέρα νωρίτερα.
Κάνει: 9 ρολά
Συστατικά:
Για τη ζύμη:
3 ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κσ αλάτι
4 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
5 ½ αυγά
2 κουταλιές της σούπας γάλα
2 ξυλάκια συν 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
Για τη γέμιση κανέλας:
2 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη, συσκευασμένη
2 ¾ μπαστούνια βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας μελάσα
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
Τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το γλάσο σαμπάνιας:
4 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι σαμπάνια
Τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
(ΣΥΜΒΟΥΛΗ: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αφρώδες κρασί για αυτή τη συνταγή - σαμπάνια, cava, prosecco κ.λπ. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε και το αφρώδες ροζέ, καθώς δίνει στο γλάσο ένα πολύ ωραίο ανοιχτό ροζ χρώμα!)
Για τη βάση του ταψιού:
¾ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
½ ξυλάκι ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ
ΣΧΕΤΙΚΟ: Εντυπωσιάστε τους φίλους σας με αυτές τις όμορφες συνταγές για brunch
Κατευθύνσεις:
1. Για να φτιάξετε τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μίξερ με εξάρτημα με γάντζο ζύμης. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε σταδιακά το γάλα και μετά τα αυγά. Ανακατεύουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να τραβήξει η ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ.
2. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο σε κυβάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και η ζύμη να φαίνεται λεία και γυαλιστερή.
3. Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και πλάθουμε σε μπάλα. Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει σε ένα μπολ, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. (Η ζύμη θα επεκταθεί σε περίπου 1½ φορές σε μέγεθος.)
4. Χτυπάμε τη ζύμη, σκεπάζουμε ξανά με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 3-4 ώρες (η ζύμη μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα).
5. Για να φτιάξετε τη γέμιση κανέλας: Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη σκούρα καστανή ζάχαρη, τη μελάσα, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει και αφήνουμε στην άκρη.
6. Για να συναρμολογήσετε τα ρολά: Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 9Χ9" ή ένα ταψί για κέικ με μαγειρικό σπρέι και, στη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα με σκούρα καστανή ζάχαρη και μικροσκοπικούς κύβους (1 εκ.) ανάλατου βουτύρου.
7. Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου ¼” με τις μεγαλύτερες πλευρές πάνω και κάτω. (ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν δεν έχετε πλάστη, χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι κρασί!)
8. Απλώστε τη γέμιση κανέλας ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1" κατά μήκος της πάνω άκρης.
9. Τυλίξτε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω σε ένα μακρύ οριζόντιο κούτσουρο. Κόψτε σε 2 ½ φέτες για να δημιουργήσετε 9 ρολά.
10. Τοποθετήστε τα ρολά στη φόρμα του κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, καλύψτε απαλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να σταθούν για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (ή όλη τη νύχτα).
ΣΧΕΤΙΚΑ: Piecaken, Wonuts και 5 άλλα υβριδικά εορταστικά επιδόρπια σε τάση στο Pinterest
11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F.
12. Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές, περιστρέφοντας το ταψί μέχρι τη μέση (για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, το κέντρο των ρολού πρέπει να αναπηδήσει πίσω όταν πιεστεί απαλά).
13. Αφαιρέστε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
14. Συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη και τη σαμπάνια σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το γλάσο στα ρολά και τελειώστε με λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρετε ζεστό.