Σε πρόσφατη επίσκεψη στη N.Y.C. εστιατόριο Wildair, με τιμόνι οι σεφ Jeremiah Stone και Fabian von Hauske of Αντίθετα, ανακάλυψα δύο πράγματα: 1) Ο πικάντικος τόνος πρέπει πάντα να σερβίρεται πάνω από μια φέτα ψωμί στη σχάρα. 2) Το πορτοκαλί κρασί είναι ένα πράγμα, και είναι νόστιμο.
Αν και δεν είναι καινούργιο, το πορτοκαλί κρασί είναι μια σχετικά ασυνήθιστη προσφορά στις λίστες κρασιών των Η.Π.Α., γι' αυτό χρησιμοποιήσαμε τον Jorge Riera, τον διευθυντή κρασιών των Wildair and Contra, για τη σέσουλα αυτού του ποτού σε απόχρωση του ηλιοβασιλέματος. Διαβάστε παρακάτω για λεπτομέρειες.
Τι δίνει το χρώμα του στο πορτοκαλί κρασί;
«Το χρώμα προέρχεται από τη διαβροχή των κρασιών με το δέρμα - η παράταση της επαφής με το δέρμα με τον χυμό δίνει την πορτοκαλί απόχρωση του… όσο μεγαλύτερη είναι η επαφή, τόσο πιο σκούρο και βαθύτερο είναι το χρώμα», εξηγεί ο Riera. «Εξαρτάται επίσης από τις ποικιλίες σταφυλιού».
Πώς θα περιγράφατε τη γεύση;
«Το δέρμα προσδίδει τανίνες και δίνει στο κρασί μια σαρκώδη και πιο ανάγλυφη αίσθηση στο στόμα», λέει ο Riera, του οποίου τα σημερινά αγαπημένα μπουκάλια περιλαμβάνουν το Ači Urbajs (56 $.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μαγείρεμα με μελιτζάνες
Πού παρασκευάζονται συνήθως τα πορτοκαλί κρασιά;
«Λοιπόν, κατασκευάζονται στη Γεωργία για πάνω από 8.000 χρόνια, και μπορείτε να τα βρείτε στην υπόλοιπη Ευρώπη, όπως η Ιταλία, η Σλοβενία, η Ισπανία και η Γαλλία», εξηγεί.
Το πορτοκαλί κρασί που δοκίμασα ήταν αφιλτράριστο — πώς αυτό επηρεάζει τη γεύση;
«Τα αφιλτράριστα κρασιά είναι απλώς αδιάλυτα, δίνοντάς σας μια γεύση από τη γεύση που έχει σκοπό να έχει ο χυμός χωρίς να απομακρύνεται από τον χαρακτήρα και το σώμα του», λέει ο Riera.