Σε στρώσεις με γιαούρτι και σπιτικό ταχίνι, αυτή η σαλάτα με σοταρισμένο λαχανό εμπνέεται από το κρεμώδες σπανάκι, σύμφωνα με τους δημιουργούς της, Nick Balla και Cortney Burns, του Σαν Φρανσίσκο. Bar Tartine, που σερβίρει εκλεκτική ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα. «Η σίκαλη και οι φρυγανισμένοι σπόροι προσδίδουν υφή, κάνοντας το πιάτο γεύμα», λέει ο Balla.
Σερβίρει 4
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά, συν 10 λεπτά για να κρυώσει
Συστατικά:
3 σκελίδες σκόρδο 6 κουταλιές της σούπας αφιλτράριστο λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, χωρισμένες, συν περισσότερες για το ρόφημα 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ψητό ηλιόσποροι, χωρισμένοι1 κουταλιά της σούπας garam masala¼ πράσινη πιπεριά σεράνο 1 ½ κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας μέλι, χωρισμένο 1 κουταλάκι του γλυκού Kosher αλάτι1 λίβρα. λάχανο, αφαιρούνται οι μίσχοι και τα φύλλα είναι κομμένα σε κομμάτια 1"– 2"8 oz. σκούρο ψωμί σίκαλης, κρούστες πεταμένες, κομμένες σε μπουκιά κομμάτια1 φλιτζάνι γιαούρτι ελληνικού τύπου2 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο ξύδι4 αυγά 1 κουταλιά σουσάμι, φρυγανισμένο 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κολοκύθας με το κέλυφος, φρυγανισμένοι 1 κουταλιά της σούπας χρυσαφένιο λιναρόσπορο Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το σκόρδο και 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα γαρίφαλα, περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε το σκόρδο και το λάδι σε ένα μπλέντερ.2. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ηλιόσπορους, garam masala, πιπέρι, χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα σε διαστήματα 15 δευτερολέπτων, σταματώντας να ξύσετε τα πλαϊνά του μπλέντερ, μέχρι το ταχίνι να γίνει ελαφρώς πιο αραιό από το φυστικοβούτυρο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό αν είναι πολύ πηχτό.3. Ψύξτε αμέσως. (Το ταχίνι μπορεί να παρασκευαστεί έως και 4 εβδομάδες νωρίτερα και να καταψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρήση.)Για το λάχανο:
1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ.2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και λάχανο. καρυκεύουμε με αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαραίνεται, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και το ψωμί, ανακατεύοντας να ζεσταθεί το ψωμί, για περίπου 15 δευτερόλεπτα.Για γιαούρτι:
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και αλάτι. ταραχή.Για τα αυγά ποσέ:
1. Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με 2 ίντσες νερό. Προσθέστε ξύδι και αφήστε να πάρει μια βράση. Σπάστε 1 αυγό σε ένα μικρό φλιτζάνι και πασπαλίστε τον κρόκο με αλάτι.2. Ανακατέψτε το νερό για να σχηματιστεί μια υδρομασάζ και σύρετε απαλά το αυγό στο κέντρο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.3. Βράζουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε τα αυγά να καθίσουν σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.4. Αφαιρούμε τα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα.Για τη συναρμολόγηση:
1. Απλώνουμε ταχίνι σε μεγάλο κύκλο σε τέσσερα πιάτα και από πάνω με κουταλιά γιαούρτι.2. Μοιράζουμε το λάχανο πάνω από το γιαούρτι και από πάνω ένα αυγό ποσέ.3. Γαρνίρουμε με τους υπόλοιπους σπόρους και λίγο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Σερβίρετε αμέσως.Θέλετε πιο υπέροχες συνταγές για καλοκαιρινές σαλάτες; Σήκωσε τον Αύγουστο θέμα της Με στυλ, διαθέσιμο στα περίπτερα και για ψηφιακή λήψη τώρα.