Νόστιμα και υπέροχα σε ένα πιάτο, αυτά τα καραμελωμένα, πικάντικα-γλυκά καρότα είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνουν. «Τα μωρά καρότα είναι πιο γλυκά και πιο τρυφερά από τα κανονικά και δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε», λέει. Σεφ Άλεξ Στούπακ του uber δημοφιλούς Empellon εστιατόρια στη N.Y.C. «Φεύγω στις στολισμένες, τρυφερές πράσινες κορυφές. απλά φαίνεται πιο ιδιαίτερο».
30 λεπτά baby καρότα (2-3 ματσάκια), τριμμένα, κομμένα πάνω
2 πιπεριές chipotle (κονσέρβα σε σάλτσα adobo), ψιλοκομμένες, συν 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας μελάσα χωρίς θείο
2 ½ κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
3 κουταλιές της σούπας σουσάμι
Απλό ελληνικό γιαούρτι για το σερβίρισμα
4 ουγκιές. κάρδαμο, οι μίσχοι απορρίπτονται
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
2. Σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνη, ρίξτε τα καρότα με κιμά chipotles, μελάσα και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. αλατοπιπερώνουμε. Ψήστε τα καρότα για 30-35 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα καρότα σε ένα πιάτο. αφήστε να κρυώσει.
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, φρυγανίζουμε το σουσάμι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν, 3-5 λεπτά. Ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. αφήστε να κρυώσει.
4. Ρίξτε τα καρότα με τη 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα adobo.
5. Απλώστε ένα παχύ στρώμα γιαουρτιού σε ένα πιάτο. από πάνω με καρότα. Σκορπίστε κάρδαμο πάνω από καρότα. Γαρνίρουμε με σουσάμι και σερβίρουμε με γιαούρτι.