Τον περασμένο μήνα, ο διάσημος σεφ ζαχαροπλαστικής Dominique Ansel έκανε το ντεμπούτο του ένα νέο επιδόρπιο στο West Village της Νέας Υόρκης. Κουζίνα Dominique Ansel: ένα παρακμιακό κέικ Caramel Cardamon Coffee. Ένα από τα στοιχεία που κάνει αυτό το αριστούργημα τόσο μοναδικό (εκτός από τη χρυσή πινελιά του Ansel) είναι ένα συστατικό που ονομάζεται Αλεύρι καφέ, ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αποξηραμένο πολτό κερασιού καφέ, ένα σε μεγάλο βαθμό χαμένο υποπροϊόν της παραγωγής πράσινου καφέ.
Το CoffeeFlour επινοήθηκε το 2012 από τον Dan Belliveau, έναν μηχανικό με έμφαση στην παραγωγή τροφίμων. «Η ποσότητα των απορριμμάτων που παράγονται στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών είναι εκπληκτική», λέει ο Belliveau. «Ο στόχος αυτού του προϊόντος ήταν να βρει μια δημιουργική και πολύτιμη χρήση για τον πεταμένο πολτό κερασιού. Αντί να αφήσει αυτά τα κεράσια να σαπίσουν σε σωρούς ή να πεταχτούν σε ποτάμια, τα οποία είναι τοξικά για το περιβάλλον, το CoffeeFlour χρησιμοποιεί ένα αποκλειστικό μέθοδος μετατροπής του πολτού κερασιού σε συστατικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, μαγείρεμα, ανάμειξη ποτών και χειροτεχνία σοκολάτα."
Πίστωση: Ευγενική προσφορά της Coffee Flour
ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτό το βιβλίο θα σας κάνει να ξανασκεφτείτε τη μαγειρική σας
Το αλεύρι είναι γεμάτο με σίδηρο, κάλιο, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και έχει εμφανιστεί στις κουζίνες πολλών διάσημων σεφ, όπως π.χ. Blue HillΟ Dan Barber, ο οποίος το πρόσθεσε σε ένα παγωτό εσπρέσο που σερβίρεται στο sold-out του Αποτυχημένος αναδυόμενη εκδήλωση στο Μανχάταν. Ο Jason Wilson, ένας βραβευμένος με James Beard σεφ από το Σιάτλ, μεταμόρφωσε το διάσημο εστιατόριο του ΣΥΝΤΡΙΒΗ στο CoffeeFlour Test Lab, και πιο πρόσφατα, το Seattle Chocolate Company άρχισε να ενσωματώνει την αγροτική καινοτομία σε αυτό jcoco Σειρά σοκολατάκια Arabica Cherry Espresso.
ΣΧΕΤΙΚΟ: 3 συνταγές για Smoothie με Superfood για να ανανεώσετε το πρωί σας
«Πολλοί κορυφαίοι σεφ είναι αφοσιωμένοι στην εκπαίδευση των καταναλωτών σχετικά με την τεράστια ποσότητα απορριμμάτων τροφίμων που παράγονται στις ΗΠΑ και πέρα από αυτήν», εξηγεί η Belliveau. «Δουλεύοντας με βιώσιμα συστατικά, καθιστούν σαφές ότι δεν θυσιάζεται τίποτα όσον αφορά τη γεύση ή την ποιότητα». Ενώ Το CoffeeFlour δεν είναι ακόμα διαθέσιμο στους καταναλωτές, είναι ασφαλές να πούμε ότι μπορούμε να δούμε πιο καινοτόμες χρήσεις του στο εγγύς μέλλον μελλοντικός.