7 Ορεκτικά Make-Ahead από Celebrity Chef

Αυτές οι μικρές μπουκιές είναι τέλειες για κάθε καλοκαιρινό πάρτι. Τρώγονται εύκολα και μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, ώστε να απολαύσετε πραγματικά το πάρτι με οι καλεσμένοι σας αντί να το ξοδέψετε στην κουζίνα! Είτε πρόκειται να πάτε για ένα γεύμα πέντε πιάτων είτε για μια υπόθεση μόνο με κοκτέιλ, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές με αστέρια σεφ για να ξεκινήσετε τη νύχτα με τη σωστή νότα.

Συστατικά:

•12 φέτες πάχους 1 ίντσας, ιταλικό ψωμί χωριάτικο
•3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•1 κουταλιά της σούπας ψητό σκόρδο
•3 κουταλιές της σούπας βασιλικό γαρνίρισμα
•4 ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1/2 ίντσας
•1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες στο φούρνο, χοντροκομμένες
•1 κουταλιά της σούπας Wolfgang Puck σάλτσα βασιλικού ντομάτας
•1/2 φλιτζάνι ζουλιέν φύλλα βασιλικού
•1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το κρέας κρεατοπαραγωγής ή τη σχάρα.

Συστατικά:

•6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες
•1/2 φλιτζάνι μικρό κρεμμύδι σε κυβάκια
•1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
•2 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους και ασπρισμένες
•αλάτι για γεύση

Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Διπλώνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε το μείγμα στο ζεστό τηγάνι και ψήνουμε από τη μία πλευρά για 4 λεπτά. Γυρίστε την τορτίγια σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ίδιου μεγέθους.
4. Ψήνετε την τορτίγια, σκεπασμένη, για περίπου 10 λεπτά στους 300°F.
5. Σερβίρετε την τορτίγια με σκόρδο aioli. Σερβίρει 4.

Συστατικά:

•2 χούφτες ρόκα
•μισό μάτσο βασιλικό
•μισό μάτσο μοσχαράκι
•ένα κλωνάρι εστραγκόν
•2 oz. Πεκορίνο (ή άλλο σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα)
•1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•μία σκελίδα σκόρδο
•ψωμί ολικής αλέσεως ή πολύσπορο, 4 φέτες
•πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Κατευθύνσεις:
1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, πλύνετε και στεγνώστε τη ρόκα.
2. Διαλέξτε τα μικρότερα φύλλα από βασιλικό. αφήνουμε στην άκρη και ψιλοκόβουμε.
3. Πλένουμε και ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια του τσέρβιλου και του εστραγκόν και τα ψιλοκόβουμε χοντρά.
4. Τρίψτε το τυρί.
5. Συνδυάστε όλα τα μυρωδικά και το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.
6. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.
7. Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδου, μουλιάστε με ελαιόλαδο και τρίψτε πάνω στο ψωμί.
8. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ροδίζουμε ελαφρά φέτες ψωμιού και από τις δύο πλευρές.
9. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα βοτάνων. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρει 4.

Συνταγή και φωτογραφία από το νεότερο βιβλίο μαγειρικής του Alain Ducasse, Φύση: Απλή, υγιεινή και καλή. ©Δημοσιεύτηκε από την Rizzoli International Publications, Inc.

Συστατικά:

•4 ντοματίνια δαμάσκηνα
•1/4 καρπούζι χωρίς κουκούτσι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε οκτώ κύβους 2 ιντσών
•8 σουβλάκια ξύλινα ή μπαμπού
•1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
•1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο
•1/4 φλιτζάνι ισπανικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι
•θαλασσινό αλάτι για γεύση
•φρέσκα βότανα ή λουλούδια βοτάνων (όπως λεβάντα ή μποράγκο), προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις:
1. Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες: Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος κάθε ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βρείτε το σαρκώδες διαχωριστικό τοίχωμα ενός τμήματος μέσα στην ντομάτα. Κόβουμε σε φέτες δίπλα στο διαχωριστικό τοίχωμα και ανοίγουμε τη σάρκα της ντομάτας για να φανούν οι σπόροι. Αφαιρούμε τους σπόρους και τον πελτέ τους κόβοντας σε φέτες γύρω από τον πυρήνα της ντομάτας. Αφήστε τα σακουλάκια με τους σπόρους στην άκρη. Ο στόχος σας είναι να διατηρήσετε ανέπαφα τους σπόρους και τη γύρω γέλη τους για να δημιουργήσετε "φιλέτα" σπόρων ντομάτας που είναι ξεχωριστά από τη σφιχτή σάρκα της ντομάτας. Θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον 8 «φιλέτα». Κρατήστε τη σάρκα ντομάτας για άλλη χρήση.
2. Παίρνουμε ένα σουβλάκι και τοποθετούμε πάνω ένα φιλέτο με σπόρους ντομάτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε έναν κύβο καρπούζι στο σουβλάκι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα επτά σουβλάκια.
3. Σε ένα μικρό χτύπημα ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το μισό ξύσμα λεμονιού, το λάδι και το ξύδι για να φτιάξουμε το ντρέσινγκ.
4. Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος και ρίχνουμε από πάνω το ντρέσινγκ.
5. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και τα βότανα ή τα άνθη των βοτάνων (αν χρησιμοποιείτε).

Συστατικά

•2 μαγειρεμένα κουτάκια μαυρομάτικα
•1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​chorizo
•1/4 φλιτζάνι ισπανικά κρεμμύδια
•8 σκελίδες σκόρδο
•1/4 φλιτζάνι τυρί κρέμα
•2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
•1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
•3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
•2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό
•1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
•1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε τη μεσαία κατσαρόλα για σάλτσα σε μέτρια δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε chorizo ​​και προχωρήστε στο να πάρουν λίπος και καφέ.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε κονσέρβες μαυρομάτικας μαζί με το υγρό που έχουν αποθηκευτεί και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και σιγοβράστε. Μειώστε το υγρό στο μισό.
5. Προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το τυρί κρέμα και ανακατέψτε καλά.
6. Τοποθετήστε τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προχωρήστε στον πουρέ. Περιχύστε με ελαιόλαδο σιγά σιγά. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί για περίπου 5 λεπτά.
7. Βγάζετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
8. Γαρνίρετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ιταλικό μαϊντανό ή πασπαλίζουμε με πάπρικα. Σερβίρετε με ψητό ψωμί και ωμά λαχανικά για βουτιά. Σερβίρει 4.

Συστατικά:

•24 γαρίδες καθαρισμένες (16-20 μετρήσεις)
•8 κλωναράκια δεντρολίβανου αφαιρούνται τα φύλλα
•1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•1/2 λεμόνι, τμηματικά
•Θαλασσινό αλάτι
•φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:
1. Μουλιάζουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου σε νερό για 15 λεπτά πριν την προετοιμασία.
2. Σουβλίστε τρεις γαρίδες ανά κομμάτι δεντρολίβανου, χρησιμοποιώντας το λίπος άκρο του κλαδιού για να περάσει μέσα από τις γαρίδες.
3. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε στη σχάρα 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες (ελαφρά κατσαρές και αδιαφανείς). Ο πραγματικός χρόνος θα διαφέρει λόγω διαφορών στις σχάρες.
4. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε από τη σχάρα και στύψτε το χυμό του λεμονιού πάνω από τις γαρίδες.

Υλικά για τη σάλτσα:

•1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
•1/4 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
•1/4 φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα σόγιας
•1 κουταλάκι του γλυκού sambal olek (σάλτσα ταϊλανδέζικου τσίλι-σκόρδο)
•1 κουταλιά της σούπας χυμό yuzu

Υλικά για τον τόνο Ceviche:
•1 κιλό σούσι ποιότητας κιτρινόπτερου τόνου, κομμένο σε κύβους
•1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι vidalia, κομμένο σε λεπτές φέτες
•1/4 φλιτζάνι ραπανάκι, ζουλιέν
•1/2 φλιτζάνι καρπούζι, ζάρια 1/4 ίντσας
•2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
•Κοσέρ αλάτι για γεύση

Κατευθύνσεις:
1. Για τη σάλτσα: Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί μια καλά ενσωματωμένη σάλτσα.
2. Για τον τόνο Ceviche: Σε ένα άλλο μπολ συνδυάστε τον τόνο, το κρεμμύδι, το ραπανάκι και το καρπούζι. ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
3. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το σεβίτσε, προσέχοντας να μην πνιγεί η σαλάτα. Για να ενσωματωθεί καλύτερα η βινεγκρέτ, ανακατεύουμε το σεβίτσε με το χέρι.
4. Τοποθετήστε το 1/4 της σαλάτας ανά πιάτο. πασπαλίζουμε από πάνω το σχοινόπρασο για γαρνίρισμα. Σερβίρει 4.